Puccia reggina co' l'ova

La «puccia reggina co' l'ova» è un pane dolce dal colore giallo dorato, dalla forma leggermente bombata e dalla superficie lucida. La miga è soffice e compatta, punteggiata di pezzetti di uvetta scura, mandorle sminuzzate e qualche scaglia di frutta candita. L'aroma che sale dalla fetta appena tagliata è caldo e speziato, con note di anice e cannella. Viene servita a fette spesse, spesso accompagnata da un caffè o da un bicchiere di latte.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una piacevole sottotrama speziata che ricorda la cannella e l'anice stellato. La frutta secca aggiunge una lievissima croccantezza e l'uvetta rilascia piccoli picchi di dolcezza naturale. La morbidezza dell'impasto fatto con molte uova e burro la rende quasi setosa al palato. Tradizionalmente si abbina a un caffè forte o a un tè caldo, in particolare a colazione o come merenda pomeridiana nel periodo festivo.

Benessere

• Le uova forniscono proteine nobili e colina, fondamentale per il cervello. In questa ricetta sono l'elemento strutturante dell'impasto.
• Mandorle e frutta secca apportano grassi insaturi, magnesio e vitamina E, elementi che supportano la funzione cardiovascolare.
• La «puccia» è un pane sostanzioso, a buon indice di sazietà grazie alle proteine e ai grassi. Una fetta assorbe bene le energie per diverse ore.
• L'uvetta rilascia potassio e ferro, minerali che aiutano l'ossigenazione. Contiene anche zuccheri naturali che la rendono energetica.
• Abbinala a uno yogurt naturale o a una tisana per bilanciare l'apporto zuccherino e aggiungere probiotici.
• Falso mito da sfatare: si crede che i pani dolci lievitati siano indigeribili. Non è vero se l'impasto ha riposi lunghi e corretti. La lunga fermentazione predigerisce la maglia glutinica, rendendola più facile da assimilare. Chi ha gonfiore può comunque beneficiarne mangiandone una porzione moderata al mattino.

• 320kcal
• 9Proteine (g)
• 12Grassi (g)
• 5di cui saturi (g)
• 43Carboidrati (g)
• 15di cui zuccheri (g)
• 3Fibre (g)
• 0,4Sale (g)

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gfarina di tipo 0
• 250 mllatte intero tiepido
• 5uova medie
• 120 gburro morbido
• 100 guvetta sultanina
• 80 gmandorle sgusciate, sminuzzate
• 50 gscorza di arancia candita, tritata fine
• 25 glievito di birra fresco
• 80 gzucchero semolato
• 1 cucchiaiosemi di anice stellato, leggermente schiacciati
• 2 gcannella in polvere
• 7 gsale fino
• 1tuorlo d'uovo per spennellare

1. Attivare il lievitoSbriciolate il lievito fresco in 100 ml del latte tiepido, mescolate fino a scioglierlo completamente. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si formi una specie di crema omogenea.
2. Mescolare farina e liquidiIn una ciotola grande versate la farina e fate un pozzo al centro. Aggiungete il lievito sciolto, le uova intere, il sale e i 150 ml di latte rimanenti. Cominciate a impastare con le mani, integrando poco a poco la farina. Dopo 5 minuti incorporate il burro morbido a pezzetti, continuate a lavorare finché non diventa liscio ed elastico, circa altri 10 minuti.
3. Aggiungere zucchero e spezieQuando l'impasto è coeso, unite lo zucchero, la cannella in polvere e i semi di anice. Continuate a impastare per 3 minuti affinché siano ben distribuiti.
4. Incorporare la frutta seccaAggiungete l'uvetta, le mandorle sminuzzate e la scorza di arancia candita all'impasto. Piegate delicatamente per distribuirle in modo uniforme, senza schiacciare troppo, circa 2 minuti.
5. Primo riposoTrasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido e protetto da correnti d'aria per 2 ore. Deve raddoppiare di volume.
6. Formare il pane e secondo riposoRiprendete l'impasto lievitato, plasmarlo in un'unica palla non troppo tesa, posizionando le pieghe verso il basso. Sistemate su una teglia rivestita di carta forno. Coprite di nuovo e lasciate lievitare per 90 minuti finché non avrà aumentato notevolmente di volume senza però spararsi.
7. Spennellare e cuocerePreriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate delicatamente il pane con il tuorlo d'uovo sbattuto per dargli quella lucentezza caratteristica. Infornate per 40 minuti finché la superficie è dorata e un tozzo di legno inserito al centro non esce più bagnato. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

L'errore da non fare

L'errore più comune è abbreviare il primo riposo: una «puccia reggina» ha bisogno di lievitazione lenta per sviluppare morbidezza e sapore. Se affrettatela con temperature troppo alte, l'impasto monta rapidamente ma rimane gommoso e poco digeribile. Inoltre, non mischiate la frutta secca quando l'impasto è ancora molto caldo: le pezzi di uvetta si rompono e il burro si scioglie male, rovinando la consistenza finale.

I nostri consigli

• Conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni. In frigorifero dura una settimana, in freezer fino a 2 mesi. Scongelatela a temperatura ambiente per 4-5 ore.
• Se non trovate i semi di anice stellato, potete usare mezzo cucchiaino di anice in polvere o una bacca di vaniglia grattugiata. Il risultato rimane autentico.
• Alcune varianti calabresi usano al posto dell'arancia candita delle scorzette di cedro o un mix tra i due. Entrambe vanno bene e mantengono il profilo aromatico tradizionale.
• Se il burro che avete è freddo, lasciatelo fuori dal frigo 30 minuti prima di usarlo: si impasta più facilmente senza rompere l'impasto in fase di incorporazione.

Quando prepararla

La «puccia reggina co' l'ova» è un dolce tipico della stagione invernale e autunnale, diffuso soprattutto nel periodo che precede il Natale. Si prepara bene quando il tempo è fresco e umido, perché il lievitamento procede in modo stabile. È ideale per le colazioni festive o da regalare durante le festività: il tempo di preparazione e lievitazione la rende un progetto di giornata, perfetto per il weekend.

Domande frequenti

• Posso usare il lievito di birra secco invece del fresco? Sì, usa 7 grammi di lievito secco sciolto nello stesso modo. La capacità lievitante rimane identica.
• Cosa fare se l'impasto è ancora molto appiccicaticcio dopo 15 minuti? Non aggiungere farina. Continuate a impastare: con il calore delle mani diverrà più coeso. Se proprio è ingestibile, aggiungete 1 cucchiaio di farina alla volta.
• Quali mandorle devo usare, sgusciate o già tritate? Comprate sgusciate e tritatele voi al momento: le mandorle pre-tritate irrancidiscono più velocemente e perdono aroma.
• Se noto che l'impasto non lievita abbastanza, cosa faccio? Prolungate il riposo di altri 30-45 minuti. Temperature troppo fredde rallentano tutto: cercate uno spazio più tiepido in casa, come vicino a una finestra soleggiata.