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Puccia di verdure

Name: Puccia di verdure
Cuisine: Puglia
Ingredients: 500 g Farina di grano tenero; 300 ml Acqua tiepida; 7 g Sale; 5 g Lievito di birra secco; 1 melanzana media circa 300 g; 2 peperoni rossi circa 400 g; 1 zucchina media circa 200 g; 1 cipolla gialla media circa 150 g; 80 ml Olio di oliva extravergine

Vincenza Bertolino· 31 luglio 2020· 5 min di lettura ·Foggia

Puccia di verdure tagliata a metà, mostra l'interno soffice color panna con ripieno di verdure colorate: melanzane violacee, peperoni rossi e gialli, cipolla bianca, tutti ben amalgamati. Esterno dora

Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

media

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

primavera, estate, autunno

Ingredienti

500 g	Farina di grano tenero
300 ml	Acqua tiepida
7 g	Sale
5 g	Lievito di birra secco
1 melanzana media	circa 300 g
2 peperoni rossi	circa 400 g
1 zucchina media	circa 200 g
1 cipolla gialla media	circa 150 g
80 ml	Olio di oliva extravergine

Valori nutrizionali

185 kcal	Energia
5 g	Proteine
6 g	Grassi
1,2 g	di cui saturi
27 g	Carboidrati
2 g	di cui zuccheri
2,5 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto base

Versa la farina in una ciotola, crea un fossa al centro, aggiungi il lievito sciolto in 50 ml d'acqua tiepida. Impasta per 2 minuti, poi aggiungi gradualmente il resto dell'acqua e il sale. Continua a impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Copri e lascia riposare 90 minuti a temperatura ambiente finché il volume non raddoppia.

Preparare le verdure

Lava e taglia a dadini la melanzana, i peperoni, la zucchina e la cipolla. Le verdure devono essere di dimensioni uniformi, circa 1 centimetro di lato. Metti da parte.

Rosolare le verdure

Scalda 60 ml di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 3 minuti finché non diventa trasparente. Poi aggiungi la melanzana e cuoci per 8 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i peperoni e la zucchina, prosegui per altri 7-8 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere. Sala e pepa leggermente. Trasferisci in un piatto e lascia raffreddare 10 minuti.

Formare la puccia

Dividi l'impasto lievitato in 4 porzioni. Lavora una porzione alla volta: appiattiscila con le mani fino a formare un disco di circa 12 centimetri di diametro. Posiziona 3-4 cucchiai di verdure al centro, ripiega i bordi verso il centro e sigilla con i palmi. Gira il panetto e modellalo in forma rotonda, leggermente bombata. Ripeti con le altre porzioni.

Secondo riposo e taglietti

Disponi le pucce su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio inumidito e fai riposare 45 minuti. Nel frattempo accendi il forno a 200 gradi. Pratica con un coltello 2-3 leggeri taglietti sulla superficie di ogni puccia per permettere al vapore di uscire. Spennella leggermente con il restante olio di oliva.

Cottura

Inforna le pucce per 30-35 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Controlla dopo 20 minuti: se i bordi si scuriscono troppo, cala leggermente la temperatura a 180 gradi. Le pucce sono pronte quando danno un suono sordo se picchiate sotto.

Raffreddamento e servizio

Estrai dal forno e lascia riposare 5 minuti sulla teglia. Trasferisci su una griglia e consuma tiepide, non bollenti, per apprezzare al meglio il contrasto tra la mollica soffice e la crosta croccante.

Gusto

Il sapore è dolce della cipolla caramellata, leggermente salato, con il fondo amaro della melanzana ben cotta. L'olio di oliva permea ogni boccone, amplificando l'aroma della verdura. La puccia va servita tiepida o a temperatura ambiente, ideale per il pranzo o come merenda sostanziosa. Si accompagna tradizionalmente con un bicchiere di vino rosso leggero o acqua fresca.

Benessere

Le verdure dentro apportano fibre alimentari importanti per la regolarità intestinale, circa 2-3 grammi per porzione di 100 grammi di puccia finita.
Melanzana, peperoni e zucchina contengono potassio, magnesio e vitamine del gruppo B, utili per la funzione muscolare e nervosa.
È un piatto saziante pur rimanendo leggero: l'impasto lievitato fa aumentare il volume con poche calorie, il ripieno di verdure completa il profilo nutrizionale senza appesantire.
La melanzana cotta rilascia sostanze antiossidanti, in particolare l'acido clorogenico, che resiste bene alla cottura.
Abbinala a un'insalata verde o a una porzione di formaggi freschi per un pasto equilibrato con proteine e carboidrati.
Falso mito da sfatare: la melanzana non contiene "tossine" da eliminare né richiede chissà quale ammollo miracoloso. Il solo accorgimento è cuocerla bene (almeno 15 minuti) per renderla digeribile e attenuare l'eventuale amarezza. Chi ha problemi digestivi lievi può limitare le porzioni, ma non è vietata.

L'errore da non fare

Non cuocere le verdure a sufficienza prima di riporterle nell'impasto. Se la melanzana o i peperoni rimangono troppo sodi, l'umidità continuerà a fuoriuscire durante la lievitazione e la cottura della puccia, inzuppando l'impasto e rendendolo appiccicaticcio. Almeno 15-16 minuti complessivi di cottura a fuoco medio sono indispensabili. Altro errore comune è saltare il secondo riposo di 45 minuti: senza questo, la puccia rimane compatta e densa, perdendo la caratteristica soffice della mollica.

I nostri consigli

Conserva le puccia fredde in un contenitore ermetico per 3-4 giorni in frigorifero. Scaldala in forno a 160 gradi per 10 minuti per restituire croccantezza alla crosta.
Puoi variare le verdure a seconda della stagione: in inverno usa zucca e funghi, in primavera asparagi e carciofi. L'importante è che siano cotte e non troppo umide.
Se non hai il lievito di birra secco, puoi usare 10 g di lievito madre rinato (lievito naturale), prolungando il primo riposo a 120 minuti.
Una puccia accompagna perfettamente un'insalata mista o è ideale da portare a pranzo, mangiata direttamente con le mani.

Quando prepararla

La puccia di verdure è perfetta in primavera e in estate quando le melanzane, i peperoni e le zucchine sono al massimo della qualità e del sapore. Puoi prepararla anche in autunno fino a ottobre, quando gli ortaggi sono ancora freschi. In inverno è meno indicata perché le verdure disponibili richiederebbero diversi adattamenti. È un'ottima idea per il pranzo di una festa in giardino, per un pic-nic o come alternativa al pane durante una cena informale.

Domande frequenti

Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, puoi fare il primo riposo in frigorifero per 12-16 ore. La mattina estrai, continua dal passaggio della formazione della puccia. La lievitazione fredda rinforza anche il sapore.
Che cosa faccio se le verdure rimangono troppo liquide? Dopo la cottura, trasferisci le verdure in un colino fine e lascia scolare 15 minuti. Se serve, asciuga delicatamente con carta assorbente.
Posso congelarla? Sì, congela le pucce cotte e fredde in un sacchetto per alimenti. Durano 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno.
La puccia è senza glutine? Questa ricetta usa farina di grano tenero, quindi contiene glutine. Per una versione senza glutine, sostituisci con farina senza glutine e segui le istruzioni della confezione, poiché assorbono acqua diversamente.

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