Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 o tipo 00 |
| 320 ml | acqua tiepida |
| 7 g | sale fino |
| 2 g | lievito di birra fresco |
| 40 ml | olio extra vergine di oliva |
| 10 ml | olio extra vergine per la superficie |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 1,5 | g di cui saturi |
| 48 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Mescolare farina e acqua
Versa la farina in una ciotola grande. Sciolgi il lievito in 50 ml di acqua tiepida per 2 minuti, poi versalo nella farina insieme al resto dell'acqua. Mescola con una mano per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto ruvido.
2
Aggiungere sale e olio
Dopo 5 minuti di riposo, aggiungi il sale e l'olio. Continua a impastare in ciotola per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non appiccica più le dita.
3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito e continua a lavorarlo con le mani per altri 5 minuti. Riponi in una ciotola oliata coperta con un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino al raddoppio.
4
Dividere e formare le pucce
Rovescia l'impasto su un piano non infarinato. Dividi in 6 porzioni uguali. Forma ogni porzione in una palla, poi appiattiscila delicatamente con le mani per creare un disco di circa 10 centimetri di diametro e 2 centimetri di spessore.
5
Seconda lievitazione
Disponi le pucce su una teglia coperta con carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora e 30 minuti, fino a che saranno gonfie e leggere al tatto.
6
Spennellare e cuocere
Scalda il forno a 220 gradi. Pratica un taglio poco profondo al centro di ogni puccia con un coltello. Spennella l'olio sulla superficie con un pennello da cucina, distribuendolo uniformemente. Inforna per 25-30 minuti finché la crosta non è dorata e croccante.
7
Raffreddare
Estrai dal forno e trasferisci su una gratella. Lascia raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.
Gusto
La puccia con l'olio ha un sapore neutro e delicato, con la nota aromatica marcata dell'olio extra vergine che emerge a ogni morso. Non è dolce, né salata oltre misura, proprio per questo si mangia a colazione con marmellata o formaggio, oppure come pane accompagnamento. La crosta croccante contrasta con la miga morbida. Tradizionalmente la si spalma con olio e pomodoro, oppure con le verdure grigliate.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali, circa 12 grammi di proteine ogni 100 grammi di farina.
- L'olio extra vergine apporta grassi insaturi e vitamina E, antiossidanti naturali che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
- La puccia è moderatamente saziante grazie ai carboidrati e ai grassi: adatta a una colazione equilibrata o come merenda, leggera se mangiata da sola.
- Il pane fermentato a lunga lievitazione è più digeribile perché gli amidi si scompongono parzialmente durante la fermentazione.
- Abbinala a una fonte proteica: formaggio fresco, uova, o legumi, per un pasto completo che sostiene fino all'ora successiva.
- Falso mito da sfatare: il pane non ingrassa se mangiato in quantità corrette e con una lievitazione adeguata. Una puccia di 100 grammi fornisce circa 280 calorie, paragonabili a una fetta di pane comune. Il problema non è il pane, ma le porzioni e gli abbinamenti troppo grassi o zuccherati. L'olio extra vergine in quantità ragionevole è un grasso benefico e non va demonizzato.
L'errore da non fare
Non aggiungere l'olio prima del sale: il sale disidrata la maglia glutinica e l'olio aggiunto subito dopo fatica a incorporarsi bene. Inoltre, non usare olio freddo direttamente dall'impasto: l'olio deve essere a temperatura ambiente. Un altro errore frequente è saltare la seconda lievitazione o accorciarla: senza di essa, la puccia rimane dura e compatta. La lievitazione è il segreto della morbidezza.
I nostri consigli
- Conserva le pucce in un sacchetto di carta o di tela a temperatura ambiente per un giorno. Dal secondo giorno, riponi in frigorifero per massimo 3 giorni. Per scaldare, avvolgi in carta forno e metti nel forno a 160 gradi per 5-10 minuti.
- Puoi preparare l'impasto la sera e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte, poi procedere al modellamento al mattino. Questo rallenta la fermentazione e rinforza il sapore.
- Se non hai lievito fresco, usa 0,5 grammi di lievito secco di birra sciolto nello stesso modo, oppure usa un liquido madre già attivo.
- Abbina la puccia con l'olio a una colazione leggera con formaggio fresco, pomodori e basilico, oppure spalma con ricotta e marmellata.
Quando prepararla
La puccia con l'olio è perfetta tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata in estate come colazione leggera o merenda, soprattutto se servita a temperatura ambiente con verdure fresche. In inverno scalda il cuore a colazione, accompagnata da un caffè o da una tisana. È il pane ideale anche nei mesi primaverili, quando il palato ricerca leggerezza.
Domande frequenti
- Posso congelarla? Sì, le pucce si congelano bene per fino a un mese. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore e riscalda leggermente in forno prima di servire.
- L'impasto è troppo appiccicaticcio. Cosa faccio? Non aggiungere farina subito. Inumidisci leggermente le mani e continua a impastare per altri 5 minuti: l'impasto si assesterà da solo grazie alla lievitazione.
- Quanto olio devo mettere davvero? Il 40 ml dentro l'impasto e i 10 ml in superficie sono le quantità corrette per il sapore e la croccantezza. Non aggiungerne di più se il risultato ti sembra già oleato.
- Che differenza c'è tra la puccia e la pagnotta? La puccia è più bassa, più compressa e assorbe più olio in superficie. La pagnotta è più alta e spugnosa dentro. La puccia è più caratteristica della tradizione pugliese.
