Ingredienti
| 300 g | prugne secche intere |
| 500 ml | acqua tiepida |
| 1 bustina | tè nero o camomilla (facoltativo) |
| 1 stecca | cannella (facoltativo) |
| 3-4 | chiodi di garofano (facoltativo) |
| 2 cucchiai | miele (per dolcificare ulteriormente, facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 2,2 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 64 g | Carboidrati |
| 38 g | di cui zuccheri |
| 7,1 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Riscaldare l'acqua
Versa l'acqua in una pentola e portala a circa 70 gradi, poco sotto il bollore. Se usi il tè, immergi la bustina e lasciala in infusione per 3 minuti, poi toglila.
2
Immergere le prugne
Trasferisci le prugne secche in una ciotola di vetro o ceramica. Versa lentamente l'acqua tiepida sopra di loro, in modo da coprirle completamente. Se desideri, aggiungi la stecca di cannella e i chiodi di garofano per aromatizzare.
3
Attendere la reidratazione
Copri la ciotola con un piattino e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Più tempo trascorre, più le prugne diventano morbide. Se preferisci farle in fretta, usa acqua a 80 gradi e aspetta 20 minuti.
4
Scolare le prugne
Dopo il tempo di riposo, versa le prugne in uno scolapasta a fori medi, in modo da trattenere i frutti ma lasciar andare l'acqua. Conserva l'acqua di reidratazione se vuoi usarla come sciroppo o per un brodo dolce.
5
Togliere il nocciolo (facoltativo)
Se non lo hai fatto prima, ora puoi aprire ogni prugna con le dita e togliere il nocciolo centrale. Fai attenzione perché la polpa è morbida e si strappa facilmente.
6
Usare le prugne
A questo punto le prugne sono pronte per essere mangiate da sole, tagliate in pezzi e aggiunte a dolci, oppure frullate per fare una crema dolce. Se vuoi conservarle, riponi in frigorifero in un contenitore ermetico coperto da un poco dell'acqua di reidratazione.
Gusto
Le prugne secche ammorbidite hanno un sapore dolce naturale, con una nota leggermente acidula che emerge quando sono ben reidratate. La polpa diventa dolce e succosa, quasi melata, mentre la buccia conserva una leggera amarognolità che bilancia il gusto. Si mangia da sola come spuntino, oppure si aggiunge ai dolci per umidità e dolcezza, ai piatti di carne e riso per una nota agrodolce. Tradizionalmente le abbiniamo ai piatti di anatra e maiale, oppure a zuppe d'orzo e cereali.
Benessere
- Le prugne secche contengono circa 3 grammi di fibre per 100 grammi, che favoriscono la regolarità intestinale e alimentano il senso di sazietà.
- Sono ricche di potassio, minerale importante per la pressione sanguigna e la funzione muscolare, e di vitamina K, presente nella buccia.
- Hanno un indice di sazietà buono nonostante la concentrazione di zuccheri naturali, soprattutto se mangiate con frutta secca o uno yogurt.
- Contengono sorbitolo, uno zucchero naturale che ha effetto lassativo ma leggero, diverso dall'effetto dei lassativi chimici.
- Per un pasto equilibrato, abbinale a una manciata di noci o nocciole, oppure aggiungile a una colazione con cereali integrali e latte.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le prugne secche lassino sempre e violentemente. In realtà, l'effetto dipende dalla quantità: una o due prugne al giorno non provoca fastidi. L'eccesso (più di sei al giorno) può causare gonfiore addominale o effetti indesiderati, soprattutto se assunte senza bere abbastanza acqua. Chi ha sindrome del colon irritabile dovrebbe consultare il medico prima di aumentare le fibre.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare acqua bollente e lasciare in ammollo meno di 15 minuti. Con l'acqua troppo calda le prugne perdono alcune vitamine termolabili, e con il tempo troppo breve rimangono parzialmente dure al centro, deludendo al morso. Un secondo errore è dimenticarsi di coprire la ciotola: le prugne assorbono solo una parte dell'acqua, ma se l'acqua evapora troppo durante l'ammollo, il processo si interrompe e i frutti restano secchi in superficie.
I nostri consigli
- Conserva le prugne ammorbidite in frigorifero dentro un contenitore ermetico, coperte da un po' dell'acqua di reidratazione. Durano circa dieci giorni senza problemi, fino a tre settimane se l'acqua è ben pulita e il contenitore è perfettamente sigillato.
- Usa l'acqua di reidratazione come sciroppo naturale per dolcificare tè, yogurt, o anche per inumidire una torta al cioccolato. Contiene zuccheri e minerali delle prugne.
- Se preferisci le prugne ancora più morbide, usa succo di mela o succo d'arancia tiepido al posto dell'acqua. Il sapore cambia in modo gradevole e si crea una bevanda dolce come base.
- Per frullare le prugne e ricavarne una crema dolce, aggiungi un poco dell'acqua di reidratazione al frullatore insieme alle prugne già ammorbidite. Otterrai una pasta densa e naturale, senza aggiungere zucchero.
Quando prepararla
Prepara le prugne secche in qualsiasi stagione, perché sono disponibili tutto l'anno. Le usi più volentieri in autunno e inverno, quando i dolci casalinghi e i piatti in umido con carne entrano nel menu della settimana. È un'abitudine consolidata prepararle al mattino presto se vuoi aggiungerle a una colazione con cereali, oppure il giorno prima se le destini a un dolce da cuocere.
Domande frequenti
- Posso usare direttamente le prugne secche senza ammorbidire, nel dolce? Sì, se aggiungi un poco di liquido in più all'impasto (latte o succo). Le prugne assorbiranno umidità durante la cottura. Tuttavia, se le ammorbidisci prima, avrai un controllo migliore sulla loro texture finale nel dolce.
- Le prugne secche vanno bene anche per i bambini piccoli? Sì, in piccole quantità. Una prugna ammorbidita al giorno è un buon spuntino. Assicurati che il nocciolo sia stato tolto e che la polpa sia facile da masticare, per evitare il rischio di soffocamento.
- Quale varietà di prugne secche scegliere? Le più comuni e facilmente reperibili sono le prugne della California. Sono dolci, morbide e si ammorbidiscono facilmente. Altre varietà come le prugne francesi d'Agen hanno un sapore più complesso e una buccia più spessa, ma richiedono un ammollo leggermente più lungo.
- Posso congelare le prugne ammorbidite? Sì, in un contenitore ermetico durano fino a sei mesi in freezer. Scongela in frigorifero la notte prima di usarle, oppure a temperatura ambiente per due ore.
