Ingredienti
| 500 g | Ricotta fresca di vacca |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 3 | Uova intere |
| 80 g | Pinoli |
| 50 g | Canditi misti di agrumi (cedro e arancia) |
| 1 cucchiaio | Farina di frumento tipo 00 |
| Scorza grattugiata | di 1 limone non trattato |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 210 | kcal |
| 11 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 14 | g Carboidrati |
| 12 | g di cui zuccheri |
| 0,8 | g Fibre |
| 0,25 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Scolate bene la ricotta su un colino a maglia fine per 5 minuti, in modo che perda l'acqua in eccesso. Tagliate i canditi in pezzi piccoli circa 0,5 centimetri. Accendete il forno a 180 gradi e imburrate leggermente una teglia rettangolare o rotonda di 24 centimetri di diametro.
2
Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, versate le uova intere e lo zucchero. Montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino a quando il composto diventa pallido, voluminoso e forma nastri quando sollevate le fruste. Questo passaggio incorpora aria e rende il dolce soffice.
3
Incorporare la ricotta
Aggiungete la ricotta scolata al composto di uova e zucchero. Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la frusta. Il composto deve restare leggero e omogeneo, ci vogliono circa 3 minuti.
4
Aggiungere farina e aromi
Cospargete la farina sulla superficie e setacciatela delicatamente nel composto. Aggiungete la scorza grattugiata di limone, il sale e i canditi. Mescolate ancora con movimenti leggeri fino a incorporarli uniformemente. I canditi devono distribuirsi bene ma restare interi.
5
Aggiungere i pinoli
Riservate circa 15 grammi di pinoli interi per la decorazione finale. Incorporate il resto nel composto mescolando delicatamente. Versate il tutto nella teglia preparata e livellate la superficie con la spatola.
6
Decorare e infornare
Cospargete i pinoli riservati sulla superficie della prescinseua. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. La prescinseua è pronta quando una stuzzicadenti infisso al centro esce pulito o con poche briciole umide. La superficie deve essere dorata.
7
Raffreddare
Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare la prescinseua nella teglia per 10 minuti. Poi capovolgetela su una gratella per farla raffreddare completamente, oppure servitela tiepida direttamente dalla teglia, tagliata in quadretti.
Gusto
La prescinseua ha un sapore dolce ma non eccessivo, con una nota aromatica delicata dalle scorze candite di cedro e arancia. La texture è cremosa e fondente, con il contrasto croccante dei pinoli che restano al morso. Si serve tiepida o fredda di frigo, e accompagna bene un caffè al mattino o come dessert dopo pranzo.
Benessere
- La ricotta fresca fornisce circa 11 grammi di proteine per 100 grammi, in forma facilmente digeribile e con un profilo completo di aminoacidi.
- Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per la salute delle ossa, oltre a potassio che aiuta l'equilibrio dei fluidi corporei.
- È un dolce relativamente leggero nonostante la cremosità: la ricotta ha meno grassi rispetto ad altri formaggi, e le uova aggiungono saziabilità senza appesantire.
- I pinoli apportano grassi insaturi e magnesio, che supportano l'energia muscolare, anche se in quantità piccole dato il numero usato.
- Abbinala a una porzione di frutta fresca o a un tè per rendere il pasto più equilibrato e aumentare l'apporto di fibre.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che la ricotta sia sempre grassa come il formaggio stagionato. In realtà, la ricotta è un latticino a basso contenuto di grassi (circa 4,3 grammi per 100 grammi nella ricotta di vacca) e ha meno calorie di molti formaggi duri. Non va esclusa da un'alimentazione attenta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non scolare bene la ricotta prima di usarla. Una ricotta troppo liquida rilascia acqua durante la cottura, rendendo la prescinseua molle e collosa invece che cremosa. Se non scolate abbastanza, il dolce non tiene la forma e risulta appiccicaticcio al fondo. Prendetevi i 5 minuti per scolarla su un colino, è fondamentale.
I nostri consigli
- Conservate la prescinseua coperta in frigorifero per 3 giorni. Si mantiene morbida e ancora più cremosa il secondo giorno perché gli aromi si diffondono. Potete anche congelarla intera per 2 mesi e scongelarla in frigorifero la notte prima.
- Se non trovate i canditi misti, usate solo cedro candito oppure sostituite con uvetta ammorbidita nel rum o nel brandy, che rende il dolce più profumato.
- Potete aggiungere un cucchiaio raso di maizena al posto della farina per ottenere una texture ancora più delicata e setosa.
- Abbinate la prescinseua a un vino dolce leggero o a un caffè espresso per il contrasto tra la cremosità del dolce e l'amaro della bevanda.
Quando prepararla
La prescinseua è perfetta tutto l'anno, ma in primavera e estate la servite fredda di frigo come merenda o dessert leggero. In autunno e inverno è ideale per la colazione accompagnata da un tè caldo. Non è legata a festività particolari, ma è tradizionale nella cucina ligure ed è comoda da preparare quando volete un dolce semplice e affidabile.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di vacca? Sì, ma il sapore diventa più intenso e la texture leggermente più granulosa. La ricotta di pecora è anche più ricca di grassi, quindi la prescinseua avrà meno leggerezza.
- Che cosa faccio se la prescinseua resta umida al centro dopo 40 minuti? Prolungate la cottura di 5-10 minuti controllando che la superficie non bruci. Ogni forno è diverso. Se continua a restare molto liquida, la ricotta non era scolata a sufficienza o il forno non raggiunge la temperatura giusta.
- Posso prepararla senza canditi? Sì, il dolce resta ottimo. Aumentate la scorza di limone a un cucchiaio raso e aggiungete una punta di noce moscata per profumo.
- La prescinseua ha glutine? No se usate solo la farina di frumento, che contiene glutine. Se dovete escluderlo, sostituite la farina di frumento con maizena o farina di riso in ugual misura.
