Porro brasato

Gusto

Il sapore è dolcissimo, quasi un sussurro di zucchero naturale che il porro rilascia con la lunga cottura. L'umami del brodo di carne o di verdura penetra lentamente, mentre il burro avvolge il palato senza appesantire. Si serve caldo, subito dopo la cottura, come contorno di piatti robusti come l'arrosto o il brasato di manzo, o anche da solo con una fetta di pane tostato per assorbire il brodo.

Benessere

• Il porro contiene fibre solubili e insolubili, importanti per la regolarità intestinale e la salute del microbiota.
• Ricco di potassio, magnesio e ferro, minerali essenziali per la funzione muscolare e la produzione di globuli rossi.
• Ha un indice di sazieta moderato: è un contorno leggero che sazia senza appesantire, con pochissime calorie se preparato con poco grasso.
• Il porro contiene composti solforati naturali come l'allicina, che lo rende interessante per proprietà antinfiammatorie, anche se in quantita inferiore rispetto all'aglio.
• Abbinate il porro brasato a un piatto di proteine magre, come pesce al vapore o pollo arrosto, per un pasto equilibrato e leggero.
• Falso mito da sfatare: il porro non è difficile da digerire come molti credono. Il problema sorge solo se consumato crudo in grandi quantita o se masticato male. Brasato e cotto lungamente diventa completamente digeribile. Chi soffre di colon irritabile puo comunque tollerarlo bene in questa forma, poiché la cottura abbatte le fibre più difficili.

L'errore da non fare

Non abbreviate la cottura per fretta. Se il porro non è completamente morbido e rassoda nuovamente al taglio, significa che il tempo non è stato sufficiente. Aggiungete altri 10 minuti se necessario. L'altro errore comune è sottovalutare la riduzione finale del brodo: se rimane troppo liquido, il piatto diventa brodoso; se la fate evaporare completamente senza togliere il fuoco, rischiate di far attaccare il fondo e bruciare il porro.

I nostri consigli

• Il porro brasato si conserva in frigo fino a 3-4 giorni se tenuto nel suo brodo, dentro un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in padella aggiungendo un cucchiaio di brodo prima di servire.
• Se non avete brodo fatto in casa, usate uno sciolto buono o addirittura acqua con un dado di verdure di qualità: il porro brasato ha poco bisogno di base ricca.
• Potete aggiungere una punta di aceto bianco o di vino bianco secco alla fine della cottura per smorzare la dolcezza e creare un equilibrio agrodolce piacevole.
• Se i porri sono molto grandi, tagliateli a metà lungo il senso della lunghezza per ridurre i tempi di cottura a 30 minuti circa.

Quando prepararla

Il porro brasato è una ricetta autunnale e invernale, quando i porri sono di stagione e più dolci. È perfetto da ottobre a febbraio, soprattutto durante i mesi freddi quando servono contorni caldi e confortanti. Funziona bene per cene di famiglia tra settimana, perché una volta rossolati i porri, la cottura procede in autonomia senza necessita di sorveglianza costante.

Domande frequenti

• Posso usare porri surgelati? Sì, ma il risultato è meno elegante perché diventano molli e perdono la struttura. Usate quelli freschi quando possibile. Se surgelati, non scongerate e aumentate il tempo di cottura di 10 minuti.
• Con quale carne si abbina bene il porro brasato? È perfetto con arrosto di manzo, brasato, pollo arrosto, anatre e persino pesce grasso come il salmone al forno. Funziona benissimo anche da contorno di un brasato di spalla.
• Il porro brasato si puo preparare il giorno prima? Sì, anzi spesso migliora. Preparatelo, lasciate raffreddare, riponete in frigo con il suo brodo. Riscaldate a fuoco lento prima di servire.
• Che differenza c'è tra porri brasati e porri al forno? Nel brodo, il porro assorbe umidità e diventa più tenero e succoso. Al forno invece rimane leggermente più asciutto ma con una crosta più caramellata. Il brasato è più delicato, il forno più saporito.