Stagione
estate, primavera
Ingredienti
| 800 g | Pomodori rossi maturi |
| 4 spicchi | Aglio |
| 5 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 4-5 foglie | Basilico fresco |
| 1 pizzico | Sale marino fine |
| 1 pizzico | Pepe nero |
| 1 cucchiaino | Zucchero (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 2,2 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Lavare i pomodori e asciugarli con cura. Con un coltello piccolo, praticare una piccola croce sulla parte superiore. Immergerli in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferirli in acqua fredda per fermare la cottura. Pelarel facilmente e tagliarli a metà, rimuovendo i semi con un piccolo cucchiaio se desideri un sugo meno acquoso, oppure lasciarli per un risultato più cremoso.
2
Preparare aglio e basilico
Sbucciare gli spicchi d'aglio e lasciarli interi o dividerli a metà. Strofinare le foglie di basilico leggermente tra le mani per rilasciare l'aroma, ma non triturarle.
3
Rosolare l'aglio
Versare l'olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e farli rosolare lentamente per 2-3 minuti fino a quando diventano leggermente dorati ma non scuri. Se bruci l'aglio, il sapore diventa amaro e la ricetta è rovinata: rimuovilo e riprova con uno nuovo.
4
Aggiungere i pomodori
Versare i pomodori nella padella, aggiungere sale e pepe. Se il sugo rimane piuttosto acquoso dopo 5 minuti, aggiungere lo zucchero che aiuta a concentrare il sapore. Mescolare delicatamente ogni minuto per i primi 10 minuti di cottura.
5
Stufare a fuoco moderato
Abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere senza coperchio per 15-20 minuti. Il sugo deve ridursi e addensarsi leggermente, i pomodori devono ammorbidirsi ma mantenere la forma. Se il liquido evapora troppo velocemente, abbassare ancora il fuoco o aggiungere 2 cucchiai di acqua.
6
Aggiustare il sapore
Verso la fine della cottura, assaggiare e correggere di sale e pepe secondo il gusto. Aggiungere il basilico fresco 1-2 minuti prima di spegnere il fuoco, in modo che conservi il profumo senza scurirsi.
7
Servire
Trasferire i pomodori stufati in un piatto o una ciotola, versando il sugo attorno. Lasciarli riposare qualche minuto per stabilizzare la temperatura. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è dolciastro con una leggera acidità equilibrata, l'aroma di aglio si diffonde subito al primo cucchiaio. La consistenza è morbida senza essere polposa, con una leggera resistenza della buccia. Si serve tiepido o a temperatura ambiente come contorno, oppure freddo in estate insieme a un formaggio fresco o pane tostato.
Benessere
- I pomodori contengono licopene, un antiossidante che si concentra durante la cottura lenta: il pomodoro stufato ne ha una quantità maggiore rispetto al pomodoro crudo.
- Sono ricchi di potassio e magnesio, minerali che aiutano la regolarità muscolare e la pressione delle arterie.
- Rimane un piatto leggero e facilmente digeribile, ideale dopo pasti pesanti o per chi mangia con frequenza durante la giornata.
- Contengono vitamina C, anche se in parte ridotta dalla cottura prolungata, e fibre delicate nella buccia.
- Abbinali con una fetta di pane integrale o accanto a un secondo magro come pesce bianco o legumi per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i pomodori stufati perdono tutte le proprietà nutrizionali con il calore. Anzi, il licopene, il principale antiossidante, diventa più disponibile all'assorbimento quando il pomodoro è cotto. Chi ha bruciori di stomaco può mangiare pomodori stufati senza particolari problemi, mentre i pomodori crudi e acidi sono più fastidiosi.
L'errore da non fare
Non mantenere il fuoco troppo alto, altrimenti il sugo evapora troppo in fretta e i pomodori si screpolano e perdono forma. Aggiungere il basilico all'inizio della cottura lo scurisce completamente e perde il profumo: aggiungerlo solo negli ultimi minuti. Infine, non coprire la padella durante la stufatura: il calore umido ammorbidisce i pomodori ma non concentra il sapore.
I nostri consigli
- I pomodori stufati si conservano in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldarli leggermente in padella aggiungendo un cucchiaio d'olio fresh.
- Variante con cipolla: soffrire una cipolla rossa tagliata sottile insieme all'aglio per dare dolcezza al piatto, riducendo il tempo di cottura di 5 minuti.
- Abbinali a un secondo di pesce bianco al forno, con un pane tostato, oppure accanto a un formaggio fresco come ricotta o burrata per equilibrare il sapore acido.
- Se usi pomodori poco dolci, lo zucchero non è facoltativo: un cucchiaino intero corregge l'acidità senza rendere il piatto dolce.
- Per un risultato più rustico, lascia alcuni pomodori interi durante la cottura e frantuma gli altri con il dorso di un cucchio a metà cottura.
Quando prepararla
I pomodori stufati sono un piatto estivo ideale da preparare quando i pomodori sono rossi e fragranti, da giugno a settembre. In primavera vanno bene se hai accesso a pomodori di qualità. D'inverno il piatto perde fascino perché i pomodori sono insipidi: meglio aspettare il caldo.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola? Sì, i pomodori pelati o passata vanno bene se i freschi non sono disponibili. Riduci il tempo di cottura a 15 minuti e il risultato è comunque buono, anche se meno delicato.
- L'aglio rimane intero nel piatto finale? Sì, rimane morbido e piacevole da mangiare, soprattutto se lo tieni intero. Se preferisci toglierlo, puoi estrarlo dopo 5 minuti di cottura.
- Qual è la differenza tra stufati e salsa di pomodoro? I pomodori stufati mantengono la forma e il piatto è il contorno stesso. La salsa è passata e serve per condire pasta o riso.
- Devo eliminare i semi? No, se ti piace il sugo più denso. Se vuoi un piatto meno acquoso, togli i semi durante la preparazione con un cucchiaio.
