Pomodori secchi sott'olio: come essiccare e conservare

Lava i pomodori, asciugali bene e taglia ogni frutto in due metà per il lungo. Svuota leggermente i semi con un cucchiaio, ma non completamente: la polpa deve rimanere. Posiziona le metà sulla carta da forno con il taglio verso l'alto.

Distribui il sale grosso, un giro di pepe nero e qualche frammento di aglio su ogni metà. Aggiungi un pizzico di origano secco. Non abbondare: i sapori si concentreranno durante l'essiccazione.

Accendi il forno a 70-75 gradi (se il tuo forno non scende sotto gli 80, aprilo leggermente con un cucchiaio di legno). Disponi la carta da forno con i pomodori su una griglia di centro e lascia gli sportelli socchiusi. La temperatura deve rimanere bassa e costante per evitare che cuociano. Il processo dura 30-36 ore, a seconda dell'umidità e dello spessore dei frutti.

Dopo 24 ore, apri il forno e tocca i pomodori. Devono essere ancora leggermente morbidi al tatto, non croccanti. La polpa non deve seccare completamente: essa conserverà un 15-20% di umidità. Questa è la fase critica. Se continui troppo a lungo, i pomodori diventano fragili e perdono sapore.

Spegni il forno, apri completamente e lascia i pomodori dentro per un'ora mentre il calore scende. Poi trasferiscili in un piatto e falli riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Durante questo tempo, l'umidità si distribuisce uniformemente nella polpa.

Sterilizza tre vasetti di vetro da 500 ml in acqua bollente per 10 minuti, poi asciugali bene. Disponi i pomodori secchi negli vasetti, intercalando con aglio affettato e basil mico fresco. Non comprimere troppo: i pomodori devono stare comodi.

Scalda leggermente l'olio (fino a 60 gradi) e versalo nei vasetti fino a coprire completamente i pomodori, con almeno 1 cm di olio sopra la superficie. Chiudi subito i vasetti con tappi sterilizzati. Conserva in un luogo fresco e buio. Prima dell'uso, attendi almeno 15 giorni affinché i sapori si amalgamino.