Ingredienti
| 600 g | pomodori ciliegia maturi e sodi |
| 350 ml | olio extra vergine di oliva |
| 4 spicchi | aglio fresco |
| 6-8 foglie | basilico fresco |
| 2 rametti | origano fresco oppure 1 cucchiaino di origano secco |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| 4-5 grani | pepe nero in grani |
| 1 | vasetto di vetro sterilizzato da 750 ml con coperchio |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 2,2 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Risciacquare i pomodori ciliegia sotto acqua fredda corrente. Asciugarli completamente con un panno pulito o carta assorbente, facendo attenzione a non lasciare umidità sulla pelle. L'acqua residua compromette la conservazione. Lasciarli asciugare completamente per almeno 5 minuti.
2
Sterilizzare il vasetto
Se il vasetto non è già sterilizzato, immergerlo in acqua bollente per 10 minuti. Farlo asciugare completamente in forno a 100 gradi per 5 minuti oppure all'aria, capovolgendolo su un canovaccio pulito.
3
Preparare aglio e erbe
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette sottili, oppure lasciare interi se si preferisce un gusto più delicato. Staccare le foglie di basilico dal gambo. Se usate origano fresco, spezzarlo leggermente tra le dita per liberare gli aromi.
4
Assemblare nel vasetto
Disporre sul fondo del vasetto uno strato di pomodori interi o dimezzati, alternate con fette di aglio, foglie di basilico e origano. Continuare con strati alternati fino a riempire il vasetto a circa un dito dal bordo. Aggiungere i grani di pepe nero negli ultimi strati.
5
Coprire con olio
Versare lentamente l'olio extra vergine fino a coprire completamente i pomodori, assicurandosi che non rimanga aria intrappolata tra i frutti. L'olio deve raggiungere il bordo del vasetto.
6
Chiudere e riposare
Chiudere il vasetto con il coperchio e agitare delicatamente per distribuire gli aromi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 6 ore, meglio se una notte, prima di aprire. Questo consente ai sapori di insaporire i pomodori.
7
Conservare in frigorifero
Trasferire il vasetto in frigorifero dove si mantiene fino a 3 settimane. Ogni volta che si prende una porzione, usare posate pulite e asciutte per evitare contaminazioni. Se appaiono muffe o odori sgradevoli, scartare il contenuto.
Gusto
Hanno un sapore concentrato e dolciastro, con la nota aromatica dell'aglio e la freschezza delle erbe. L'olio conferisce morbidezza e avvolge il palato senza appesantire. Si mangiano freddi direttamente dal vasetto come stuzzichino, oppure caldi aggiunti a pasta, riso o utilizzati su bruschette abbrustolite. Paiono perfetti con formaggi freschi come ricotta o mozzarella, e si abbinano naturalmente a pane tostato.
Benessere
- I pomodori contengono licopene, un antiossidante che resiste bene alla conservazione sott'olio e mantiene buona parte delle sue proprietà.
- Apportano potassio e magnesio, minerali importanti per la funzione muscolare e nervosa.
- Sono leggeri e facili da digerire, ideali come contorno o spuntino senza affaticare lo stomaco.
- L'olio extra vergine aggiunto è ricco di grassi monoinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare quando consumato in quantità moderate.
- Abbinali a cereali integrali o legumi per un pasto equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: molti credono che conservare il pomodoro in olio lo renda grasso o pesante. In realtà, l'olio in quantità ragionevole non è nemico della linea; il pomodoro resta un ortaggio ipocalorico (circa 18 kcal per 100 g). L'importante è usare porzioni accorte e scegliere un olio di qualità. Chi ha problemi di digestione lipidica o reflusso dovrebbe consumarne quantità moderate e preferibilmente lontano dai pasti principali.
L'errore da non fare
Non asciugare completamente i pomodori dopo il risciacquo è l'errore più frequente e quello che rovina tutto. L'umidità favorisce la proliferazione di batteri e muffe, rovinando la conserva in pochi giorni. Deve essere perfettamente asciutta prima di toccare l'olio. Allo stesso modo, il vasetto deve essere sterilizzato e asciutto: se rimane umido all'interno, l'acqua si mescola all'olio e compromette il tutto.
I nostri consigli
- Conserva sempre in frigorifero a una temperatura tra 4 e 8 gradi. Il vasetto dura circa tre settimane se ben sigillato e la punta è sempre coperta di olio.
- Se ami un gusto più piccante, aggiungi uno o due peperoni cruschi o fresche sfettati e poste negli strati.
- L'olio rimasto nel vasetto, una volta finiti i pomodori, non va buttato: usalo per condire insalate, bruschette o verdure grigliate. Avrà assorbito tutti gli aromi ed è una risorsa preziosa.
- I pomodori si possono anche dimezzare prima di metterli in conserva, specialmente se molto grandi, per una conservazione più rapida e un'impiattamento più versatile.
- Scegli pomodori piccoli e tondi, come i ciliegia o gli «pachino»: resistono meglio durante la conservazione rispetto alle varietà carnose.
Quando prepararla
Da preparare durante l'estate, da giugno a settembre, quando i pomodori ciliegia sono al massimo della maturità e del sapore. Agosto è il momento ideale: i pomodori sono dolci e concentrati. Se li prepari a inizio stagione, avrai una scorta fresca per l'intera seconda metà dell'anno.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori non ciliegia? Sì, ma scegli varietà piccole e sode come i datterini o gli «uva». I grandi pomodori da insalata contengono troppa acqua e non si conservano bene.
- Quanto a lungo si conservano? In frigorifero, se il vasetto rimane ben sigillato e i pomodori sempre ricoperti di olio, durano fino a tre settimane. Non tentare di conservarli a temperatura ambiente a lungo.
- L'olio può diventare solido al freddo? È normale. L'olio extra vergine si solidifica leggermente in frigorifero. Togliere il vasetto dal frigo una decina di minuti prima di usarlo e l'olio tornerà fluido.
- Posso aggiungere altri ingredienti? Certo. Vanno bene peperoncino, timo, rosmarino o persino aggiungere mozzarella fresca a pezzi se vuoi una variante più ricca.
- Come si mangiano? Direttamente dal vasetto come snack, oppure sulla pasta a fine cottura, su bruschette, con formaggi freschi, nelle insalate o per farcire tramezzini.
