Porzioni
8 barattoli da 500 ml
Stagione
estate, inizio autunno
Ingredienti
| 4 kg | pomodori rossi maturi |
| 2 litri | acqua |
| 8 barattoli da 500 ml | di vetro con coperchio ermetico |
| 1 | pentola grande per la bollitura |
| sale fino | quanto basta |
| 4-5 foglie | basilico fresco (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 18 | kcal |
| 0,9 | g Proteine |
| 0,2 | g Grassi |
| 0,03 | g di cui saturi |
| 3,9 | g Carboidrati |
| 2,6 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0 | g Sale |
Come si prepara
1
Sterilizzare i barattoli
Lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda e detersivo. Metterli in una pentola grande, coprire completamente d'acqua e portare a ebollizione. Lasciarli bollire per 15 minuti, poi estrarli con pinze sterili e adagiarli capovolti su un canovaccio pulito. Lasciarli asciugare completamente.
2
Incidere e sbollentare i pomodori
Incidere una X poco profonda sulla base di ogni pomodoro con un coltello affilato. Immergere i pomodori in acqua bollente per 40-50 secondi, il tempo necessario perché la buccia inizi a staccarsi. Con una schiumarola, trasferirli subito in una bacinella d'acqua fredda per bloccare la cottura.
3
Pelare i pomodori
Quando i pomodori si sono raffreddati abbastanza, afferrare la buccia dall'incisione e staccarla con le dita. Deve venire via in pezzi lunghi e continui. Completare per tutti i frutti. Se qualche buccia resistesse, ripetere il bagno caldo per pochi secondi.
4
Preparare i pomodori pelati
Tagliare i pomodori pelati a metà, rimuovere i semi in eccesso pressando dolcemente il polso. Conservare il succo che fuoriesce. Riempire i barattoli sterilizzati con i pomodori tagliati e il loro succo, lasciando 2 cm di spazio dal bordo. Aggiungere un pizzico di sale e eventualmente mezza foglia di basilico in ogni barattolo.
5
Chiudere ermeticamente
Pulire i bordi dei barattoli con carta assorbente umida. Chiudere i coperchi saldamente, ma non con forza eccessiva. Posizionare i barattoli in una pentola grande, coprendoli completamente d'acqua calda (l'acqua deve raggiungere almeno 5 cm sopra i coperchi).
6
Pastorizzare i barattoli
Portare l'acqua a ebollizione e mantenere il bollore per 30 minuti a partire dal momento in cui l'acqua riprende a bollire. Questo step uccide i batteri e garantisce la conservazione. Dopo 30 minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i barattoli nell'acqua per almeno 30 minuti.
7
Raffreddare e conservare
Estrarre i barattoli con pinze sterili e adagiarli su un canovaccio, capovolti o dritti. Lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Controllare che i coperchi si siano sigillati correttamente (non devono fare clic se premuti). Etichettare con la data e conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta.
Gusto
Il sapore è quello del pomodoro crudo, conservato intatto dalla cottura breve e dal confezionamento rapido. La polpa rimane soda, il succo lievemente acido e dolce, senza sentori di rancido o muffe. Si usano direttamente in zuppe, sughi, conserve e piatti a base di pomodoro, oppure si possono aggiungere a insalate fredde o antipasti. L'abbinamento tradizionale è con basilico fresco, aglio e olio di oliva.
Benessere
- I pomodori forniscono circa 3,5 g di proteine per 100 g, quantità modesta ma significativa in un contesto di conserva vegetale.
- Contengono potassio (286 mg per 100 g), magnesio e ferro, minerali essenziali per ossa, muscoli e circolazione sanguigna.
- Sono molto leggeri, circa 18 kcal per 100 g, ideali per pasti ipocalorici e diete equilibrate senza senso di privazione.
- Il licopene, pigmento antiossidante presente nei pomodori rossi, rimane stabile anche dopo cottura e conservazione, rendendo i pelati nutrizionalmente interessanti.
- Abbinali a pasta integrale, legumi o formaggi freschi per un pasto completo e bilanciato dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i pomodori pelati fatti in casa non durino a lungo senza conservanti chimici. In realtà, la sterilizzazione corretta dei barattoli e il confezionamento sottovuoto garantiscono una durata di 12-18 mesi in dispensa fresca. È fondamentale raggiungere 100 gradi Celsius per almeno 10 minuti per eliminare i batteri responsabili del deterioramento.
L'errore da non fare
Non cercare di accelerare il raffreddamento immergendo i barattoli in acqua fredda o gelata, perché il vetro caldo rischia di scheggiarsi. Lasciarli raffreddare lentamente è essenziale sia per la sicurezza che per ottenere un sigillo ermetico perfetto. Inoltre, non riempire i barattoli fino all'orlo: lo spazio di 2 cm dal bordo è necessario affinché il processo di sigillatura avvenga correttamente durante la pastorizzazione.
I nostri consigli
- I barattoli chiusi ermeticamente si conservano in dispensa fresca e asciutta per 12-18 mesi. Una volta aperti, trasferire il contenuto in una ciotola e consumare entro 3-4 giorni in frigorifero.
- Se desideri un risultato ancora più naturale, puoi saltare la bollitura preliminare e scegliere pomodori molto maturi ma molto sodi, pelarli con un pelapatate e tagliarli direttamente nei barattoli: il risultato sarà più rustico ma comunque longevo se la pastorizzazione è stata corretta.
- Aggiungi un rametto di origano o una foglia di alloro nei barattoli per variare il profumo, ma ricorda che gli aromi aggiunti devono essere asciutti per evitare muffe. Il basilico fresco è facoltativo: molti preferiscono aggiungerlo solo al momento dell'uso.
- Se noti che il coperchio di un barattolo non si sigilla correttamente (continua a far clic quando lo premi), il barattolo non è idoneo alla conservazione prolungata: conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
Quando prepararla
I pomodori pelati si preparano da luglio a settembre, quando i pomodori rossi sono maturi e abbondanti al mercato o nell'orto. È il momento ideale perché i frutti hanno il massimo contenuto di succo e la buccia si stacca facilmente. Prepararli in casa proprio in questo periodo garantisce una scorta di conserve per gli altri mesi dell'anno, quando i pomodori freschi sono meno disponibili.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori non completamente maturi? No, scegli sempre pomodori ben rossi e maturi al tatto. Quelli non del tutto rossi contengono meno succo naturale, rendendo il risultato finale meno saporito e la conserva meno compatta.
- Quale varietà di pomodoro è migliore? San Marzano, Pachino o Roma sono le più indicate per i pelati casalinghi perché hanno polpa spessa, pochi semi e buccia che si stacca facilmente. Evita le varietà rotonde molto acquose.
- Che cosa significa quando il coperchio fa "clic" dopo il raffreddamento? Il clic indica che il sottovuoto si sta formando correttamente. Pressando il coperchio dopo il raffreddamento, non deve far rumore: significa che il sigillo è perfetto e la conserva durerà mesi.
- Posso usare barattoli riutilizzati da altre conserve? Sì, ma lavali bene con acqua calda e detersivo, verifica che non abbiano scheggiature sul bordo e sterilizzali come descritto. I coperchi invece è consigliabile sostituirli con quelli nuovi per garantire un sigillo affidabile.
