Polpo alla pignata conservato
Ingredienti
| 1 kg | polpo intero, fresco o congelato |
| 500 g | pomodori pelati in scatola o polpa di pomodoro naturale |
| 200 ml | vino rosso secco |
| 6 spicchi | aglio |
| 80 ml | olio di oliva extravergine |
| 1 cucchiaio | sale marino fino |
| 5 g | pepe nero in grani |
| un mazzetto | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 82 kcal | Energia |
| 13,5 g | Proteine |
| 1,0 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è deciso e profondo, con il pomodoro che fa da base dolce e leggero agra, l'aglio che dà una nota pungente e duratura, il vino rosso che ha perso l'alcol durante la lunga cottura e lasciato un retrogusto lievemente tannico. La carne del polpo è tenera, quasi scivolosa, con una leggerissima resistenza alla masticazione dovuta alle ventose. Si mangia caldo, da solo o con un pezzo di pane tostato per raccogliere la salsa rimasta sul fondo. Tradizionalmente si abbina a un vino rosso secco della zona di provenienza, o a un bicchiere di acqua naturale fredda.
Benessere
- Il polpo è ricco di proteine ad alto valore biologico, circa 12-13 grammi per 100 grammi di polpo crudo. Una porzione da 200 grammi copre facilmente il fabbisogno proteico di un pasto leggero.
- Contiene ferro, potassio, magnesio e fosforo. Il ferro è utile per chi mangia poco carne rossa, il potassio aiuta a regolare la pressione, il magnesio sostiene il sistema nervoso.
- È un piatto saziante nonostante la cottura in umido: il polpo cotto rilascia collagene che aumenta il senso di sazietà e la salsa di pomodoro aggiunge fibre solubili.
- Contiene taurina, un aminoacido che aiuta la tonicità muscolare e il metabolismo del glucosio. La taurina non si distrugge durante la cottura lunga.
- Abbinalo a un contorno di verdure cotte, insalata cruda o pane integrale per un pasto completo e bilanciato. Ideale dopo una giornata faticosa perché digeribile e ricco.
- Falso mito da sfatare: il polpo non è indigesto se cotto correttamente. La credenza popolare dice che è difficile da digerire, ma una cottura lenta e prolungata, come in questo metodo, lo rende molto più digeribile rispetto a un polpo bollito velocemente. La salsa di pomodoro aiuta inoltre la digestione grazie all'acidità naturale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non pulire bene il polpo dalla melma che lo ricopre, o non scongelare correttamente quello congelato prima di iniziare. Un polpo sporco darà un sapore fangoso a tutto il piatto. Secondo errore: accorciare la cottura. Se il polpo non è abbastanza morbido, rimane gomma in bocca e la salsa non entra nelle fibre. Terzo errore: usare aglio già tagliato o tritato, che brucerà subito. Usa sempre aglio intero e schiacciato.
I nostri consigli
- Conserva il polpo alla pignata in frigorifero fino a 7 giorni. Puoi anche congelarlo in contenitori ermetici per 2 mesi: scongela in frigorifero la notte prima, poi riscalda a fuoco basso in pentola.
- Se preferisci il piatto più brodoso, aggiungi 150 ml di acqua calda dopo aver aggiunto il pomodoro. Se lo preferisci più asciutto, cuoci a pentola scoperta gli ultimi 30 minuti.
- Una variante popolare aggiunge peperoncino rosso tritato insieme all'aglio, o 50 grammi di olive nere denocciolate verso la fine della cottura.
- Riscalda il polpo a fuoco basso in una pentola con un coperchio, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se la salsa è troppo densa. Non riportare mai a ebollizione velocemente, che indurisce la carne.
Quando prepararla
Il polpo alla pignata conservato è un piatto ideale da preparare in autunno e inverno, quando il polpo è più tenero e la cucina di terra è più appetibile. È perfetto per una cena infrasettimanale perché dopo la preparazione iniziale, la cottura non richiede sorveglianza continua. Poiché migliora di sapore il giorno dopo, puoi anche prepararlo il fine settimana e manggiarlo durante la settimana.
Domande frequenti
- Il polpo congelato è buono quanto quello fresco? Sì, il congelamento rompe le fibre e lo rende addirittura più tenero per questo tipo di cottura. Scongela sempre in frigorifero, lentamente, per mantenere la tenerezza.
- Posso usare polpo già pulito? Sì, accelera il lavoro di 10 minuti. Controlla che non resti sabbia tra le ventose. Il costo sarà leggermente più alto.
- Che differenza c'è tra la pignata di terracotta e una pentola normale? La terracotta diffonde il calore più dolcemente e non altera il sapore, ma una pentola in acciaio o ghisa dà lo stesso risultato. Evita l'alluminio che può reagire con il pomodoro acido.
- Perché il polpo resta gomma se cuoco velocemente? Il polpo richiede una cottura lenta perché il collagene ha bisogno di tempo per sciogliersi e diventare gelatina tenera. Una ebollizione veloce per 30 minuti non basta: necessitano almeno 90 minuti.
