Ingredienti
| 600 g | Pesce spada macinato |
| 2 uova medie | Uova |
| 80 g | Pangrattato |
| 40 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 30 g | Cipolla bianca tritata |
| 2 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| sale e pepe | Sale e pepe |
| 1 limone | Limone fresco |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e preparare
Se il pesce spada non è già macinato dal pescivendolo, fallo macinare al momento oppure macinalo tu stesso in casa con un coltello, tagliando il pesce a dadini fini e ripetendo il movimento finché diventa simile a macinato grossolano, circa 5 minuti.
2
Fare il composto
In una ciotola versa il pesce macinato, aggiungi le uova leggermente sbattute, il pangrattato, il Parmigiano, la cipolla tritata finissima, sale e pepe. Mescola bene con le mani per circa 3 minuti finché il composto non diventa omogeneo e tiene bene insieme.
3
Modellare il polpettone
Disponi un foglio di carta da forno su un piano di lavoro. Versa il composto al centro e con le mani bagnate di acqua fredda modella un cilindro compatto lungo circa 25 centimetri e alto 7-8 centimetri. Puoi aiutarti con un coltello bagnato per lisciare i bordi.
4
Coprire di pangrattato
Prepara un piattino con pangrattato secco. Con una spazzola da cucina o con le dita bagnate d'olio, stendi uno strato di pangrattato su tutta la superficie del polpettone, premendo leggermente affinché aderisca bene, circa 2 minuti.
5
Cuocere al forno
Trasferisci il polpettone sulla carta da forno su una teglia, irroralo leggermente con olio extravergine, inforna a 180 gradi per 28-30 minuti finché la superficie non diventa dorata ma il pesce rimane umido all'interno. Testa con uno stuzzicadenti al centro: se esce caldo e il pesce non oppone resistenza, è pronto.
6
Riposare
Estrai dal forno e lascia riposare sulla teglia per 5 minuti prima di affettare. Questo aiuta il polpettone a mantenersi compatto durante il taglio.
7
Servire
Affetta il polpettone con un coltello ben affilato in fette di circa un dito di spessore, sistema nel piatto e completa con una spruzzata di succo di limone fresco e un filo di olio. Servi tiepido o a temperatura ambiente con una salsa a piacere.
Gusto
Ha un sapore deciso ma non invadente, con quella dolcezza naturale del pesce che risalta rispetto alle carni rosse. Il pangrattato tostato in superficie aggiunge una nota di cereale croccante, mentre l'interno rimane morbido e compatto. Si accompagna tradizionalmente a una salsa leggera tipo maionese o una semplice salsa di pomodori, oppure semplicemente con limone fresco e olio. Regge bene anche freddo il giorno dopo, perfetto per un secondo di pranzo veloce.
Benessere
- Il pesce spada è una fonte importante di proteine magre, circa 20 grammi per 100 grammi di parte commestibile, ideale per una dieta proteica.
- Contiene minerali preziosi come ferro, selenio e potassio, che aiutano la funzione cardiovascolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- È un secondo piatto saziante ma non pesante se cotto al forno, poiché il pesce ha pochi grassi saturi rispetto alle carni rosse, quindi digeribile anche a cena.
- Contiene vitamina D naturale, rara negli alimenti, importante per l'assorbimento del calcio e per il sistema immunitario.
- Abbinalo con una verdura di stagione cruda o cotta per equilibrare il pasto: l'acidità del limone aiuta l'assorbimento del ferro del pesce.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pesce spada sia completamente vietato in gravidanza per il mercurio. È consigliato di limitare il consumo a una o due volte alla settimana, non di escluderlo, proprio per il contenuto di selenio che contrasta il mercurio. In gravidanza rimane un'ottima fonte proteica se mantenuta sotto controllo. Chi ha patologie renali deve comunque consultare il medico.
L'errore da non fare
Non cercare di far riposare il composto troppo a lungo in frigorifero prima della cottura, specialmente se hai già aggiunto le uova. Oltre 30 minuti il pesce inizia a ossidare e le uova perdono capacità legante. Prepara il composto, modellalo subito e metti in forno. Un altro errore comune è aggiungere troppa umidità: pangrattato secco, non inzuppato nel latte, e cipolla cruda ben tritata, altrimenti il polpettone rimane appiccicoso e si sgretola alla cottura.
I nostri consigli
- Conservalo in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola trasparente. Si riscalda bene al forno a 160 gradi per 10 minuti. Congela bene anche crudo, prima della cottura, in un contenitore: lasciar scongelare 12 ore in frigorifero e poi cuocere normalmente.
- Se non trovi pesce spada macinato, chiedi al pescivendolo di macinarlo per te al momento, oppure sostituiscilo con dentice, branzino o altro pesce bianco magro. Il risultato sarà simile, solo leggermente meno corposo.
- Per renderlo più sapido, aggiungi al composto un cucchiaio di acciughe sfilettate e tritate finissime: daranno profondità senza alterare il sapore del pesce.
- Se lo cuoci in padella antiaderente con olio, metti fiamma media-bassa e fai rosolare 4-5 minuti per lato finché non diventa dorato, poi finisci in forno a 160 gradi per 15 minuti. Così avrà una crosticina croccante fuori.
Quando prepararla
Il polpettone di pesce spada è un piatto che sta bene tutto l'anno, ma è particolarmente appetibile quando le temperature iniziano a scendere, da settembre in poi. È perfetto per una cena autunnale o invernale quando hai voglia di qualcosa di robusto ma non troppo grasso. Va bene anche in primavera e estate se lo servi freddo come secondo piatto per un pranzo leggero al fresco.
Domande frequenti
- Posso usare il pesce spada surgelato già macinato? Sì, ma assicurati che sia davvero macinato e non polverizzato dal surgelamento. Scongela completamente in frigorifero prima di usarlo, poi procedi come indicato. Il risultato sarà leggermente meno compatto ma comunque buono.
- Quanto pesce spada crudo devo usare se non lo trovo macinato? Usa circa 700 grammi di pesce intero per ottenere 600 grammi di polpa macinata, tenendo conto degli scarti di pulitura. Chiedi al pescivendolo di togliere la pelle e le spine e di macinarlo al momento.
- Può andare bene il pesce surgelato o deve essere fresco? Entrambi funzionano. Il pesce fresco è migliore per compattezza, ma il surgelato di qualità buona dà risultati praticamente identici. Lascialo scongelare completamente in frigorifero prima di macinarlo.
- Come mai il mio polpettone si sgretola durante la cottura? Probabilmente il composto era troppo umido. Controlla che il pangrattato non sia bagnato, la cipolla sia ben tritata e asciutta, e le uova non siano in eccesso. Se succede di nuovo, aggiungi un uovo in più al composto.
