Ingredienti

300 g	mortadella (avanzi o ritagli)
100 g	pane raffermo (mollica)
2 uova	uova
50 g	parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio	prezzemolo fresco tritato
sale e pepe	sale e pepe q.b.
3 cucchiai	olio di oliva

Come si prepara

Preparare il pane

Stacca la mollica dal pane raffermo e sbriciolala con le mani in una ciotola. Versa un bicchiere d'acqua tiepida e lascia ammollare per 5 minuti fino a quando il pane non diventa una pappa morbida.

Tritare la mortadella

Trita la mortadella finemente con un coltello oppure passa i ritagli nel tritatutto. La consistenza deve essere granulosa, non ridotta in pasta.

Mescolare gli ingredienti

In una ciotola unisci il pane ammollato, la mortadella tritata, le uova intere, il parmigiano e il prezzemolo. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e correggi con sale e pepe: ricorda che la mortadella è già salata.

Formare le polpettine

Con le mani umide, prendi un cucchiaio colmo di composto e modella polpettine della grandezza di una noce. Sistemale su un piatto mentre termini di formare le altre. Dovresti ottenere circa 16-20 polpettine.

Riscaldare l'olio

Versa l'olio in una padella antiaderente e portalo a temperatura media-alta. Quando l'olio è caldo, comincia a inserire le polpettine con cautela.

Cuocere in padella

Lascia cuocere le polpettine per 3-4 minuti per ogni lato fino a doratura uniforme. Muovi la padella delicatamente ogni tanto perché non si attacchino. La cottura totale è di circa 12-15 minuti.

Scolare e servire

Disponi le polpettine in un piatto con carta assorbente per qualche minuto. Servi tiepide o a temperatura ambiente con un spruzzo di limone fresco.

L'errore da non fare

Il primo sbaglio è non ammollare bene il pane. Se rimane troppo secco, le polpettine si disgregano durante la cottura. L'altro errore frequente è usare olio troppo caldo: le polpettine si bruciano fuori restando crude dentro. Regola il fuoco a media per una cottura lenta e uniforme.

I nostri consigli

Se preferisci una cottura più leggera, cuoci le polpettine al forno a 180 °C per 18-20 minuti su una teglia rivestita di carta forno, girandole a metà cottura.
Le polpettine si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi congelarle crude per un mese: in quel caso aggiungi 5 minuti di cottura.
Una variante regionale popolare aggiunge un pizzico di noce moscata al composto per un aroma più delicato.
Servi le polpettine con un sugo di pomodoro leggero oppure con una maionese aromatizzata all'aglio: questo copre bene l'avanzo e rende il piatto più completo.

Quando prepararla

Le polpettine di mortadella sono un piatto adatto a tutto l'anno, soprattutto quando hai avanzi di affettati dopo una festa o un pranzo. La mortadella è disponibile in qualsiasi stagione e il piatto non risente del clima. È pratico per giorni feriali, come secondo piatto o merenda sostanziosa.

Domande frequenti

Posso usare altri affettati al posto della mortadella? Certo. Prosciutto cotto, speck o pancetta tritati danno risultati buoni, anche se il sapore cambia. Regola il sale di conseguenza perché altri affettati possono essere più salati.
Il composto mi sembra troppo morbido. Cosa faccio? Aggiungi due cucchiai di pane grattugiato (non mollica) e mescola bene. Se hai fretta, metti il composto in frigorifero per 20 minuti prima di modellare.
Quante polpettine servono a testa? Mediamente 4-5 polpettine a persona come secondo piatto, oppure 2-3 come aperitivo o antipasto.

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