Home · Italia · secondi di carne
Polpettine di mortadella: il riciclo goloso che ha salvato le mense
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | mortadella (avanzi o ritagli) |
| 100 g | pane raffermo (mollica) |
| 2 uova | uova |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 cucchiaio | prezzemolo fresco tritato |
| sale e pepe | sale e pepe q.b. |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
Come si prepara
1
Preparare il pane
Stacca la mollica dal pane raffermo e sbriciolala con le mani in una ciotola. Versa un bicchiere d'acqua tiepida e lascia ammollare per 5 minuti fino a quando il pane non diventa una pappa morbida.2
Tritare la mortadella
Trita la mortadella finemente con un coltello oppure passa i ritagli nel tritatutto. La consistenza deve essere granulosa, non ridotta in pasta.3
Mescolare gli ingredienti
In una ciotola unisci il pane ammollato, la mortadella tritata, le uova intere, il parmigiano e il prezzemolo. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e correggi con sale e pepe: ricorda che la mortadella è già salata.4
Formare le polpettine
Con le mani umide, prendi un cucchiaio colmo di composto e modella polpettine della grandezza di una noce. Sistemale su un piatto mentre termini di formare le altre. Dovresti ottenere circa 16-20 polpettine.5
Riscaldare l'olio
Versa l'olio in una padella antiaderente e portalo a temperatura media-alta. Quando l'olio è caldo, comincia a inserire le polpettine con cautela.6
Cuocere in padella
Lascia cuocere le polpettine per 3-4 minuti per ogni lato fino a doratura uniforme. Muovi la padella delicatamente ogni tanto perché non si attacchino. La cottura totale è di circa 12-15 minuti.7
Scolare e servire
Disponi le polpettine in un piatto con carta assorbente per qualche minuto. Servi tiepide o a temperatura ambiente con un spruzzo di limone fresco.L'errore da non fare
Il primo sbaglio è non ammollare bene il pane. Se rimane troppo secco, le polpettine si disgregano durante la cottura. L'altro errore frequente è usare olio troppo caldo: le polpettine si bruciano fuori restando crude dentro. Regola il fuoco a media per una cottura lenta e uniforme.
I nostri consigli
- Se preferisci una cottura più leggera, cuoci le polpettine al forno a 180 °C per 18-20 minuti su una teglia rivestita di carta forno, girandole a metà cottura.
- Le polpettine si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi congelarle crude per un mese: in quel caso aggiungi 5 minuti di cottura.
- Una variante regionale popolare aggiunge un pizzico di noce moscata al composto per un aroma più delicato.
- Servi le polpettine con un sugo di pomodoro leggero oppure con una maionese aromatizzata all'aglio: questo copre bene l'avanzo e rende il piatto più completo.
Quando prepararla
Le polpettine di mortadella sono un piatto adatto a tutto l'anno, soprattutto quando hai avanzi di affettati dopo una festa o un pranzo. La mortadella è disponibile in qualsiasi stagione e il piatto non risente del clima. È pratico per giorni feriali, come secondo piatto o merenda sostanziosa.
Domande frequenti
- Posso usare altri affettati al posto della mortadella? Certo. Prosciutto cotto, speck o pancetta tritati danno risultati buoni, anche se il sapore cambia. Regola il sale di conseguenza perché altri affettati possono essere più salati.
- Il composto mi sembra troppo morbido. Cosa faccio? Aggiungi due cucchiai di pane grattugiato (non mollica) e mescola bene. Se hai fretta, metti il composto in frigorifero per 20 minuti prima di modellare.
- Quante polpettine servono a testa? Mediamente 4-5 polpettine a persona come secondo piatto, oppure 2-3 come aperitivo o antipasto.
