Porzioni
4 vasetti da 250 ml
Ingredienti
| 2 kg | Peperoni rossi e gialli misti |
| 4 spicchi | Aglio fresco |
| 3 foglie | Basilico fresco |
| 1 cucchiaino | Sale fino |
| 1/2 cucchiaino | Pepe nero macinato |
| 250 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 1 cucchiaio | Aceto bianco |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 7 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoni
Lava i peperoni sotto acqua fredda e asciugali. Rimuovi il gambo, svuota la cavità interna dai semi e dalla membrana bianca. Taglia i peperoni a pezzi grossolani.
2
Cuocere lentamente
In una pentola antiaderente a fondo spesso, versa i peperoni tagliati. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 35-40 minuti, mescolando ogni 10 minuti. I peperoni devono diventare molto morbidi e sgonfiarsi.
3
Aggiustare di sale
Quando la cottura è completata, aggiungi il sale fino e il pepe. Mescola bene. A questo punto rimuovi gli spicchi di aglio se preferisci una polpa dal sapore più delicato.
4
Frullare finché liscio
Versa i peperoni cotti in un frullatore ad immersione o in un mixer da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, senza grumi. Se la polpa risulta troppo densa, puoi aggiungere 2-3 cucchiai dell'olio di conserva per farla scorrere meglio.
5
Aggiungere aromi e aceto
In una ciotola, versa la polpa frullata. Aggiungi l'aceto bianco e il basilico fresco strappato a mano. Mescola delicatamente per distribuire gli aromi. Lascia riposare per 5 minuti.
6
Riempire i vasetti
Sterilizza i vasetti di vetro con coperchio a vite immergendoli in acqua calda per 10 minuti, oppure passandoli in forno a 100 gradi per 10 minuti. Riempili con la polpa tiepida fino a un dito dal bordo, premendo leggermente per evitare bolle d'aria.
7
Coprire di olio
Versa l'olio d'oliva extra vergine fino a coprire completamente la polpa, lasciando uno spazio di circa 1 cm dal bordo. Chiudi i vasetti con il coperchio a vite e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Quando sono freddi, riponili in frigorifero.
Gusto
La polpa ha un sapore dolce e morbido, con una nota leggermente affumicata dalla cottura lenta. L'olio enfatizza la rotondità del gusto, mentre l'assenza di acidità marcata la rende versatile. Si serve come condimento per bruschette, per stendere su pane tostato, come base per zuppe, o mescolata con ricotta fresca. Accompagna bene i formaggi freschi e gli affettati.
Benessere
- I peperoni contengono vitamina C in quantità significative, soprattutto quelli rossi, che supportano il sistema immunitario e la salute della pelle.
- Sono ricchi di potassio e magnesio, minerali che favoriscono l'equilibrio dei fluidi corporei e la funzione muscolare.
- La polpa cotta è facile da digerire, il procedimento di cottura lenta rende il peperone più assimilabile rispetto alla forma cruda.
- Il licopenio, pigmento rosso naturale presente nei peperoni rossi, è una sostanza protettiva che aumenta con la cottura.
- Per un pasto equilibrato, abbina la polpa a un formaggio fresco come ricotta o a una fetta di pane integrale per aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la polpa di peperoni sott'olio sia molto calorica per l'olio di conserva. In realtà, l'olio serve a proteggere il prodotto dall'ossidazione e non viene consumato tutto: se utilizzata come condimento in porzioni ragionevoli (2-3 cucchiai), l'apporto calorico rimane moderato. Chi segue una dieta a basso contenuto di grassi può scolare l'olio in eccesso prima dell'uso.
L'errore da non fare
Non accelerare la cottura con fiamma alta. Se i peperoni cuociono troppo velocemente e a fuoco forte, bruciano sui bordi e perdono sapore dolce. La cottura lenta a fuoco basso, che richiede circa 40 minuti, permette ai peperoni di rilasciare i loro liquidi naturali e concentrare il gusto. Inoltre, non frullare quando la polpa è ancora molto calda: aspetta che si intiepidisca per evitare che l'olio si separi durante il processo.
I nostri consigli
- Conserva i vasetti in frigorifero per un massimo di 2-3 mesi. Una volta aperto, consuma la polpa entro 10-15 giorni, mantenendola sempre coperta di olio. Se il vasetto non è aperto, puoi congelarlo per 6 mesi.
- Puoi usare la polpa per farcire panini, per cucinare pasta e riso, per marinare formaggi freschi o per fare una quiche versandola in una base di pasta brisée.
- Se vuoi una polpa più aromatica, aggiungi durante la cottura 2-3 rametti di timo fresco o un pizzico di peperoncino secco macinato.
- Scegli peperoni carnosi e maturi di colore rosso scuro o giallo acceso: contengono più polpa e meno semi di quelli verdi.
Quando prepararla
Prepara questa conserva tra luglio e settembre, quando i peperoni sono al massimo della maturazione e il prezzo è più accessibile. Se hai un orto, è il momento perfetto per trasformare il raccolto abbondante in una riserva per i mesi più freddi. In inverno e primavera, avrai sempre questa polpa a disposizione per insaporire i piatti senza sforzo.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni gialli o arancioni puri, senza rossi? Sì, ovviamente. I peperoni gialli e arancioni daranno una polpa di colore più chiaro e un sapore leggermente più dolce, meno intenso dei rossi. La ricetta funziona con qualsiasi colore.
- L'olio di conserva si può riutilizzare per condire insalate? Sì, l'olio che rimane è aromatizzato al peperone ed è perfetto per insalate e verdure crude. Non buttarlo.
- Devo sterilizzare i vasetti in pentola a bagnomaria dopo averli riempiti? Se il vasetto rimane in frigorifero, non è necessario. Se vuoi conservarlo a temperatura ambiente per mesi, sì: immergi i vasetti riempiti in acqua bollente per 20 minuti dopo averli chiuso.
- Che differenza c'è tra polpa e passata di peperoni? La polpa è un frullato di peperoni interi cotti e conservato tal quale. La passata è più liquida, spesso ottenuta da peperoni trasformati industrialmente e setacciati. A casa, ottieni una polpa più densa e genuina.
