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Pollo ripieno triestino
Preparazione
35 min
Cottura
90 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 1 intero (1,3 kg circa) | Pollo |
| 350 g | Carne macinata mista (manzo e vitello) |
| 100 g | Formaggio stagionato (Montasio o Emmenthal), grattugiato |
| 3 | Uova |
| 40 g | Pane grattugiato |
| 1 spicchio | Aglio |
| 50 ml | Vino bianco secco |
| 500 ml | Brodo di carne tiepido |
| 2 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 26 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 1 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pollo
Pulisci bene il pollo sotto acqua fredda, asciugalo con carta assorbente. Con un coltello affilato o forbici da cucina, pratica un'apertura sul petto seguendo lo sterno, creando una tasca per il ripieno. Allarga delicatamente con le dita senza bucare la pelle. Sala e pepa dentro e fuori. Tempo: 10 minuti.2
Fare il ripieno
In una ciotola metti la carne macinata, il formaggio grattugiato, 2 uova intere, il pane grattugiato e l'aglio finemente tritato. Mescola con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Sala e pepa. Il composto deve essere compatto ma non appiccicoso. Tempo: 8 minuti.3
Riempire il pollo
Distribuisci il ripieno dentro la tasca del pollo, riempiendola bene ma senza forzare. Chiudi l'apertura con alcuni stecchini di legno o con ago e filo culinario, passando il filo attraverso la pelle. Il pollo deve sembrare intero e compatto. Tempo: 7 minuti.4
Rosolare il pollo
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Appena fumante, adagia il pollo con il petto verso il basso. Rosola per 3-4 minuti per lato, fino a dorare uniformemente la pelle. Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare per 2 minuti. Il fondo della pentola si inumidisce ed è pronto per la cottura. Tempo: 10 minuti.5
Cuocere in umido
Versa il brodo tiepido intorno al pollo (non deve coprirlo completamente). Copri la pentola con un coperchio, abbassa il fuoco a livello medio-basso e cuoci per 75-80 minuti. Gira il pollo ogni 25 minuti e controlla il livello di brodo: se asciuga troppo, aggiungi acqua tiepida. Il pollo è cotto quando la coscia si stacca facilmente dalla carcassa.6
Controllo della cottura
Pungi il pollo con una forchetta alla giunzione tra coscia e carcassa: il succo deve essere trasparente, non rosato. La temperatura interna deve raggiungere almeno 75°C. Se il ripieno necessita di cuocere ancora 5-10 minuti, aumenta il fuoco togliendo il coperchio per non seccare la pelle. Tempo: 5 minuti.7
Riposare e servire
Trasferisci il pollo su un piatto da portata e lascialo riposare 5 minuti coperto. Nel frattempo, filtra il brodo di cottura attraverso un colino fine, elimina i grumi e versa il sugo in una sauciera. Affetta il pollo con un coltello affilato, mostrando il ripieno nel piatto, e versa il sugo caldo sopra. Tempo: 8 minuti.Gusto
Il sapore è ricco e savoureux, dominato dalla carne che si sposa con il formaggio leggermente salato e le uova sode che danno compattezza al ripieno. L'aroma caratteristico viene dal brodo in cui cuoce lentamente il pollo, che penetra anche nel ripieno. Si serve intero a tavola, con il sugo caldo versato sopra, tradizionalmente accompagnato da insalata cruda o pane per raccogliere il fondo di cottura.
Benessere
- Il pollo è una fonte di proteine magre e facilmente digeribili, con circa 25 g di proteine per 100 g di carne senza pelle.
- Contiene ferro biodisponibile, utile per il trasporto di ossigeno nel sangue, e selenio per le difese antiossidanti.
- È un piatto sostanzioso che sazia a lungo grazie al ripieno denso e alle proteine, adatto come secondo principale di un pasto equilibrato.
- Le uova utilizzate nel ripieno apportano colina, importante per la memoria e la funzione cognitiva.
- Abbinalo a verdure crude o cotte poco condite, e pane integrale, per un pasto completo e digeribile.
- Falso mito da sfatare: la pelle del pollo non è vietata ai dietetici. Contiene grassi insaturi che aiutano l'assorbimento di vitamine liposolubili. Il problema non è la pelle, ma la quantità totale di grassi in ogni singolo pasto. Mangiare un'intera porzione di pollo con pelle all'interno di un'alimentazione equilibrata non causa problemi di colesterolo.
L'errore da non fare
Non riempire il pollo troppo: il ripieno si dilata durante la cottura e potrebbe uscire dalla tasca, asciugandosi. Una quantità moderata, circa tre quarti della cavità, è sufficiente. Un altro errore frequente è aprire il coperchio continuamente per controllare: ogni volta che sollevi il coperchio, la temperatura scende e la cottura rallenta. Controlla il livello di brodo solo quando necessario, infilando un cucchiaio dal bordo della pentola.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Puoi ripassare il pollo in padella con un po' di brodo oppure servirlo freddo a temperature ambiente con un'insalata mista.
- Se preferisci un ripieno più leggero, sostituisci metà della carne macinata con ricotta passata: il piatto rimarrà umido e digeribile.
- Per arricchire il ripieno, aggiungi uvetta ammollata o pinoli tostati: danno una nota dolce che bilancia il savore della carne.
- Abbina il pollo a contorni caldi come patate lesse con prezzemolo fresco o riso pilaf, oppure a verdure grigliate per un pasto più leggero.
- Se non hai il brodo di carne, puoi usare acqua calda salata, aggiungendo 1-2 dadi di brodo naturale. Il risultato sarà comunque buono.
Quando prepararla
Il pollo ripieno triestino è perfetto nei mesi freddi e temperati, da settembre a maggio, quando le giornate richiedono piatti scaldanti. È ideale per pranzi domenicali in famiglia, cene tra amici o ricorrenze importanti. D'estate è meno indicato, ma puoi servirlo tiepido con insalate abbondanti se lo prepari in una giornata fresca.
Domande frequenti
- Posso prepararlo il giorno prima? Sì. Cuoci il pollo completamente, lascialo raffreddare, riponilo in frigorifero coperto. Il giorno dopo riscaldalo lentamente in forno a 160°C per 20-30 minuti con un po' di brodo, coperto con carta stagnola.
- Come faccio a non bagnare il ripieno durante la cottura? Non è un problema se il brodo tocca il ripieno dalle aperture: i sapori si mescolano. Se vuoi evitarlo, chiudi bene le aperture con il filo culinario e non usare troppo brodo.
- Il pollo può essere cotto nel forno instead di in pentola? Sì. Rosola il pollo in pentola come indicato, poi trasferiscilo in una teglia. Aggiungi il brodo e cuoci coperto in forno a 180°C per 80-90 minuti, controllando il livello di liquido a metà cottura.
- Posso usare un pollo più grande o più piccolo? Sì, ma adatta i tempi: ogni 200 g aggiungi circa 15 minuti di cottura. Un pollo di 1,5 kg cuoce in circa 100 minuti; uno di 1,1 kg in circa 70 minuti.
