Ingredienti
| 1 kg | pollo tagliato a pezzi (cosce, petti, ali) |
| 250 g | olive verdi snocciolate |
| 150 g | olive nere snocciolate |
| 400 g | pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 1 cipolla media | tagliata a fette sottili |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| 150 ml | brodo di pollo |
| 1 spicchio | aglio schiacciato |
| 4 foglie | prezzemolo fresco |
| sale e pepe | q.b. |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 9,5 g | Grassi |
| 2,2 g | di cui saturi |
| 2,8 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pollo
Asciugare bene i pezzi di pollo con carta assorbente. Cospargere con sale e pepe da entrambi i lati. Lasciare riposare 5 minuti.
2
Rosolare la carne
Scaldare 60 ml di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Disporre i pezzi di pollo e rosolarli 4-5 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Trasferirli in un piatto.
3
Soffritto
Nello stesso olio rimasto, aggiungere la cipolla a fette e l'aglio schiacciato. Cuocere 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e fragrante.
4
Aggiungere pomodoro e brodo
Versare i pomodori pelati e il brodo di pollo. Mescolare e lasciar sfrigolare per 2 minuti. Se usi passata di pomodoro, usane 300 g.
5
Rimettere il pollo e aggiungere le olive
Riporre i pezzi di pollo rossolati nella pentola, insieme al loro succo. Versare le olive verdi e nere. Mescolare delicatamente. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso.
6
Cottura lenta
Coprire con il coperchio leggermente inclinato e cuocere 35-40 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché il pollo è completamente tenero e la carne si sfila facilmente dalle ossa. Il sugo deve ridursi leggermente e addensarsi.
7
Finitura e servizio
Assaggiare e rettificare di sale e pepe se necessario. Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine crudo. Servire caldo direttamente nei piatti con il sugo abbondante.
Gusto
Il sapore è salato e leggermente acidulo, con la nota agrodolce delle olive che bilancia la morbidezza del pollo. L'aroma prevalente è quello dell'olio extravergine e della cipolla caramellizzata, con sottofondo di pomodoro maturo. Si serve caldo, direttamente nel suo sugo, spesso accompagnato da pane tostato o riso bianco per raccogliere il condimento. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco o un rosato leggero.
Benessere
- Il pollo fornisce proteine magre, circa 25-26 grammi per 100 grammi di carne senza pelle, facilmente digeribili e a basso contenuto di grassi saturi.
- Le olive apportano potassio, magnesio e ferro, oltre a polifenoli antiossidanti che supportano la funzione cardiovascolare.
- Si tratta di un piatto saziante ma non pesante: la cottura lenta rende il pollo molto tenero, facilitando la masticazione e l'assorbimento dei nutrienti.
- Il pomodoro contiene licopene, un antiossidante che si attiva ulteriormente con la cottura e l'emulsione nell'olio.
- Per un pasto completo ed equilibrato, accompagnare con un contorno di verdure a foglia verde o un cereale integrale.
- Falso mito da sfatare: le olive non ingrassano. Pur contenendo grassi, si tratta perlopiù di acidi grassi monoinsaturi (come nell'olio d'oliva) benefici per il colesterolo. Una porzione di 100 grammi di olive contiene circa 8-10 grammi di grasso, di cui solo 1,5 grammi saturo. Il loro consumo in quantità ragionevole, come in questa ricetta, non comporta rischi per chi segue una dieta equilibrata.
L'errore da non fare
Non aumentare la fiamma nella speranza di far cuocere prima il piatto. Il pollo ca' olive ha bisogno di cottura lenta e umida: una temperatura troppo alta indurisca la carne e fa evaporare il sugo prima che gli aromi si amalgamino. Un'altra trappola è aggiungere le olive fin dall'inizio: rischiano di stracuocersi e perdere la loro consistenza. È meglio aggiungerle dopo 10-15 minuti di cottura del pollo.
I nostri consigli
- Il piatto si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco basso o a bagnomaria per mantenere la carne morbida. Congela fino a 3 mesi, sempre coperto.
- Se preferisci una versione senza glutine, verifica che il brodo sia certificato. La ricetta è naturalmente gluten-free.
- Puoi usare parti più grasse del pollo (come le cosce con la pelle) se ami più grassi e sapore, oppure filetti di petto per una versione ancora più magra e proteica.
- Un'alternativa regionale è aggiungere 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso verso la fine della cottura per un sapore più agrodolce e siciliano.
- Accompagna con pane fatto in casa o tostato, oppure con riso bianco o orzo perlato per raccogliere ogni goccia di sugo.
Quando prepararla
Il pollo ca' olive è ideale in autunno e inverno, quando le olive appena raccolte hanno il massimo della fragranza e il desiderio di piatti caldi e sostanziosi è maggiore. Perfetto per una domenica in famiglia o per cene informali con amici. Tuttavia, grazie alla leggerezza della carne di pollo, si prepara bene anche in primavera, quando le giornate iniziano a allungarsi ma le serate restano fresche.
Domande frequenti
- Posso usare olive in salamoia invece di quelle snocciolate? Sì, ma sciacquarle bene sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. In questo caso, riduci il sale nella ricetta.
- Quanta cipolla devo usare? Una cipolla media è la giusta proporzione. Se la ami molto, usa una cipolla e mezzo; se la vuoi discreta, usa mezza cipolla.
- Il pollo deve essere disossato o posso lasciare le ossa? Le ossa danno più sapore al brodo e al sugo. Lasciale pure, rendono il piatto più gustoso e tradizionale. Basta avvertire chi mangia.
- Posso usare il vino bianco al posto del brodo? Sì, sostituisci metà del brodo con vino bianco secco (75 ml brodo + 75 ml vino). Aggiunge acidità piacevole.
- Serve coprire la pentola durante la cottura? Sì, il coperchio evita che il sugo evapori troppo. Se dopo 30 minuti il sugo è ancora abbondante, puoi tenere il coperchio aperto gli ultimi 10 minuti per farlo ridurre leggermente.
