Ingredienti
| 700 g | petto e cosce di pollo |
| 200 g | olive verdi denocciolate |
| 300 g | pomodori pelati |
| 300 ml | brodo di pollo tiepido |
| 1 spicchio | aglio |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale e pepe | q.b. |
| prezzemolo fresco | per guarnire |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Asciuga il pollo con carta assorbente e taglia il petto in 4 pezzi, lascia le cosce intere. Salalo e pepalo da tutti i lati.
2
Rosolare la carne
Scalda l'olio in un tegame di medie dimensioni a fuoco vivace. Rosola il pollo per 3-4 minuti per lato fino a dorato, poi mettilo da parte su un piatto.
3
Insaporire con aglio
Nello stesso tegame, aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo rosolare per 30 secondi, finché sentirai l'aroma. Non lasciare bruciare.
4
Aggiungere pomodori e brodo
Versa i pomodori pelati e il brodo tiepido nel tegame, mescola bene e porta a ebollizione. Ricreato il fondo di cottura, rimetti il pollo e abbassa il fuoco al minimo.
5
Cottura in umido
Copri il tegame con un coperchio, lascia sobbollire per 25-30 minuti. Passati 15 minuti, aggiungi le olive verdi. La carne deve risultare tenera quando la pungi con una forchetta.
6
Correggere di sale
Assaggia il sugo e correggi di sale e pepe se necessario. Se il brodo è troppo liquido, aumenta il fuoco gli ultimi 5 minuti per farlo ridurre leggermente.
7
Impiattare
Versa il pollo con le olive e il sugo nel piatto fondo, cospargilo con prezzemolo fresco tritato. Servi subito con pane tostato.
Gusto
Il sapore è deciso ma non pesante: il pollo rimane delicato, le olive verdi danno una nota salata e leggermente amara che si contrappone al pomodoro dolce, il brodo unisce tutto in una salsa omogenea e fragrante. L'aroma che sale dal piatto è caldo e invitante, con note di aglio e pomodoro. Si serve subito dopo la cottura, con il pane per non perdere neanche una goccia di sugo, oppure con riso bianco o pasta corta per chi preferisce.
Benessere
- Il pollo fornisce proteine magre e facilmente digeribili: circa 20-23 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta, con pochissimi grassi saturi soprattutto nel petto.
- Le olive verdi contengono potassio, magnesio e ferro, che supportano la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno. I pomodori aggiungono licopene, un antiossidante naturale.
- È un piatto saziante ma non pesante: la lunga cottura in umido rende la carne tenerissima e facile da digerire, ideale anche per pasti serali leggeri.
- Le olive, contrariamente all'opinione comune, non sono solo grasso: contengono acidi grassi monoinsaturi simili a quelli dell'olio di oliva, che favoriscono la circolazione.
- Abbina il piatto con verdure crude o cotte, una porzione di pane integrale e un bicchiere di acqua per un pasto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: le olive fanno ingrassare. In realtà, una manciata di olive (circa 10 frutti) contiene circa 40-50 calorie e grassi utili al corpo. Il problema non è la quantità di olive, ma quando vengono servite. Se il pollo alle olive è il secondo piatto di un pasto completo, la porzione di olive nel sugo è bilanciata e non rappresenta un eccesso.
L'errore da non fare
Non rosolare bene il pollo all'inizio del procedimento. Quando la carne non è ben dorata, gli zuccheri che si formano sulla superficie non sigillano il succo interno, e il piatto risulta pallido e acquoso. Inoltre, non aggiungere il brodo tiepido: se lo versi freddo nel tegame caldo, la carne subisce uno shock termico e diventa stopposa. Il brodo deve essere sempre tiepido o a temperatura ambiente.
I nostri consigli
- Conserva il pollo alle olive in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldalo a fuoco lento con un cucchiaio d'acqua per non seccare la carne.
- Puoi usare olive nere al posto delle verdi se preferisci un sapore più deciso e profondo, ma ricorda che il piatto perderà la nota acida che caratterizza la versione tradizionale.
- Se non hai pomodori pelati, usa 4-5 pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi. Il sapore sarà più fresco durante l'estate.
- Il pollo alle olive si sposa benissimo con riso bianco, orzo perlato o pasta corta righe. Evita pasta sottile che non regge la salsa ricca.
Quando prepararla
Il pollo alle olive è perfetto da settembre a maggio, quando i pomodori in scatola mantengono meglio il sapore rispetto ai freschi estivi indeboliti dalla conservazione. È un piatto ideale per i pomeriggi nuvolosi e le serate in cui serve un secondo nutriente ma leggero. Durante l'inverno, quando le temperature scendono, questo umido caldo è confortante e dignitoso in tavola.
Domande frequenti
- Posso fare il pollo alle olive in anticipo? Sì, lo puoi preparare la sera prima e scaldarlo dolcemente il giorno dopo. L'umido anzi guadagna in sapore quando riposa in frigorifero, purché tu lo conservi bene in un contenitore ermetico.
- Quante olive devo mettere? La ricetta propone 200 grammi per 4 persone, circa 50 grammi a porzione. Se ami il sapore delle olive, puoi aumentare fino a 250 grammi totali, ma ricorda che il piatto diventerà più salato e dovrai ridurre il sale aggiunto.
- Cosa faccio se la salsa è troppo liquida? Aumenta il fuoco negli ultimi 5-7 minuti di cottura senza coperchio e lascia che il brodo evapori. Se il pollo è già cotto e tenero, toglilo dal tegame e fai ridurre il sugo solo per 2-3 minuti, poi rimetti la carne.
- Posso usare il pollo già pulito dal macellaio? Certo, è il modo più pratico. Chiedi al macellaio di tagliarti il petto in 4 pezzi e di prepararti 4 cosce, così risparmi tempo in cucina.
