Pollo alle olive

Il pollo alle olive è un secondo piatto che arriva in tavola con i colori caldi dell'umido: la carne ha una tonalità dorata ai bordi e bianca nel fondo della salsa, le olive verdi brillano intere nella loro pelle liscia, i pezzetti di pomodoro rosso sono sparsi tra il brodo ristretto e satinato. Una spolverata di prezzemolo fresco verde completa il piatto, servito in un piatto fondo che lascia spazio alla salsa generosa. Il pane tostato ai bordi assorbe ogni goccia del sugo.

Gusto

Il sapore è deciso ma non pesante: il pollo rimane delicato, le olive verdi danno una nota salata e leggermente amara che si contrappone al pomodoro dolce, il brodo unisce tutto in una salsa omogenea e fragrante. L'aroma che sale dal piatto è caldo e invitante, con note di aglio e pomodoro. Si serve subito dopo la cottura, con il pane per non perdere neanche una goccia di sugo, oppure con riso bianco o pasta corta per chi preferisce.

Benessere

• Il pollo fornisce proteine magre e facilmente digeribili: circa 20-23 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta, con pochissimi grassi saturi soprattutto nel petto.
• Le olive verdi contengono potassio, magnesio e ferro, che supportano la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno. I pomodori aggiungono licopene, un antiossidante naturale.
• È un piatto saziante ma non pesante: la lunga cottura in umido rende la carne tenerissima e facile da digerire, ideale anche per pasti serali leggeri.
• Le olive, contrariamente all'opinione comune, non sono solo grasso: contengono acidi grassi monoinsaturi simili a quelli dell'olio di oliva, che favoriscono la circolazione.
• Abbina il piatto con verdure crude o cotte, una porzione di pane integrale e un bicchiere di acqua per un pasto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
• Falso mito da sfatare: le olive fanno ingrassare. In realtà, una manciata di olive (circa 10 frutti) contiene circa 40-50 calorie e grassi utili al corpo. Il problema non è la quantità di olive, ma quando vengono servite. Se il pollo alle olive è il secondo piatto di un pasto completo, la porzione di olive nel sugo è bilanciata e non rappresenta un eccesso.

• 145 kcalEnergia
• 22 gProteine
• 6 gGrassi
• 1,5 gdi cui saturi
• 2 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 0,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su pollo petto e cosce in umido con olive verdi, pomodori e brodo. Variano secondo le proporzioni, il tipo di olio usato e la riduzione del liquido di cottura.

• 700 gpetto e cosce di pollo
• 200 golive verdi denocciolate
• 300 gpomodori pelati
• 300 mlbrodo di pollo tiepido
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
• sale e pepeq.b.
• prezzemolo frescoper guarnire

1. Preparare la carneAsciuga il pollo con carta assorbente e taglia il petto in 4 pezzi, lascia le cosce intere. Salalo e pepalo da tutti i lati.
2. Rosolare la carneScalda l'olio in un tegame di medie dimensioni a fuoco vivace. Rosola il pollo per 3-4 minuti per lato fino a dorato, poi mettilo da parte su un piatto.
3. Insaporire con aglioNello stesso tegame, aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo rosolare per 30 secondi, finché sentirai l'aroma. Non lasciare bruciare.
4. Aggiungere pomodori e brodoVersa i pomodori pelati e il brodo tiepido nel tegame, mescola bene e porta a ebollizione. Ricreato il fondo di cottura, rimetti il pollo e abbassa il fuoco al minimo.
5. Cottura in umidoCopri il tegame con un coperchio, lascia sobbollire per 25-30 minuti. Passati 15 minuti, aggiungi le olive verdi. La carne deve risultare tenera quando la pungi con una forchetta.
6. Correggere di saleAssaggia il sugo e correggi di sale e pepe se necessario. Se il brodo è troppo liquido, aumenta il fuoco gli ultimi 5 minuti per farlo ridurre leggermente.
7. ImpiattareVersa il pollo con le olive e il sugo nel piatto fondo, cospargilo con prezzemolo fresco tritato. Servi subito con pane tostato.

L'errore da non fare

Non rosolare bene il pollo all'inizio del procedimento. Quando la carne non è ben dorata, gli zuccheri che si formano sulla superficie non sigillano il succo interno, e il piatto risulta pallido e acquoso. Inoltre, non aggiungere il brodo tiepido: se lo versi freddo nel tegame caldo, la carne subisce uno shock termico e diventa stopposa. Il brodo deve essere sempre tiepido o a temperatura ambiente.

I nostri consigli

• Conserva il pollo alle olive in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldalo a fuoco lento con un cucchiaio d'acqua per non seccare la carne.
• Puoi usare olive nere al posto delle verdi se preferisci un sapore più deciso e profondo, ma ricorda che il piatto perderà la nota acida che caratterizza la versione tradizionale.
• Se non hai pomodori pelati, usa 4-5 pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi. Il sapore sarà più fresco durante l'estate.
• Il pollo alle olive si sposa benissimo con riso bianco, orzo perlato o pasta corta righe. Evita pasta sottile che non regge la salsa ricca.

Quando prepararla

Il pollo alle olive è perfetto da settembre a maggio, quando i pomodori in scatola mantengono meglio il sapore rispetto ai freschi estivi indeboliti dalla conservazione. È un piatto ideale per i pomeriggi nuvolosi e le serate in cui serve un secondo nutriente ma leggero. Durante l'inverno, quando le temperature scendono, questo umido caldo è confortante e dignitoso in tavola.

Domande frequenti

• Posso fare il pollo alle olive in anticipo? Sì, lo puoi preparare la sera prima e scaldarlo dolcemente il giorno dopo. L'umido anzi guadagna in sapore quando riposa in frigorifero, purché tu lo conservi bene in un contenitore ermetico.
• Quante olive devo mettere? La ricetta propone 200 grammi per 4 persone, circa 50 grammi a porzione. Se ami il sapore delle olive, puoi aumentare fino a 250 grammi totali, ma ricorda che il piatto diventerà più salato e dovrai ridurre il sale aggiunto.
• Cosa faccio se la salsa è troppo liquida? Aumenta il fuoco negli ultimi 5-7 minuti di cottura senza coperchio e lascia che il brodo evapori. Se il pollo è già cotto e tenero, toglilo dal tegame e fai ridurre il sugo solo per 2-3 minuti, poi rimetti la carne.
• Posso usare il pollo già pulito dal macellaio? Certo, è il modo più pratico. Chiedi al macellaio di tagliarti il petto in 4 pezzi e di prepararti 4 cosce, così risparmi tempo in cucina.