Ingredienti
| 4 filetti | di petto di pollo |
| 150 ml | di salsa di pomodoro (passata o polpa) |
| 200 g | di mozzarella fresca |
| 80 g | di parmigiano grattugiato |
| 2 uova | medie |
| 150 g | di panatura (pangrattato fine) |
| 2 cucchiai | di olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | di aglio |
| 6-8 foglie | di basilico fresco |
| q.b. | sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 24 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i filetti
Sciacqua i filetti di petto di pollo e asciugali bene con carta da cucina. Appoggia ogni filetto tra due fogli di pellicola trasparente e schiaccialo con il lato piatto di un coltello o un mestolo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Sala e pepa da entrambi i lati.
2
Preparare la panatura
In una ciotola monta leggermente le due uova con un pizzico di sale. In un altro piatto disponi il pangrattato. Passa ogni filetto prima nell'uovo, facendolo scorrere bene, e poi subito nel pangrattato, premendo leggermente affinché aderisca bene su entrambi i lati.
3
Rosolare i filetti
Scalda un cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo ma non affumicante, disponi i filetti panati con attenzione. Cuocili per tre minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. Non li toccare mentre cuociono i primi due minuti. Trasferiscili su un piatto con carta da cucina.
4
Preparare la salsa
Nella stessa padella aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e lascialo rosolare per trenta secondi. Versa la salsa di pomodoro, mescola e lascia sobbollire a fuoco basso per cinque minuti. Aggiungi quattro foglie di basilico fresco strappate a mano, sale e pepe. Stacca dal fuoco.
5
Assemblare il piatto
Versa un cucchiaio di salsa in una pirofila di ceramica o acciaio da forno. Disponi i quattro filetti panati uno accanto all'altro. Distribuisci il resto della salsa sopra ogni filetto. Taglia la mozzarella fresca in fette sottili e copri ogni filetto. Cospargere il parmigiano grattugiato sopra la mozzarella in modo uniforme.
6
Gratinare in forno
Scalda il forno a 200 gradi Celsius. Inserisci la pirofila nel forno già caldo per venti-venticinque minuti, finché il formaggio non sia fuso, leggermente dorato in superficie e la panatura rimanga croccante. Se il formaggio si colora troppo, cala la temperatura a 180 gradi.
7
Impiattare e finire
Estrai dal forno, attendi due minuti affinché il formaggio si assesti leggermente. Distribuisci il pollo nelle piatti con un cucchiaio di salsa sotto e le foglie di basilico fresco rimaste sopra. Servi caldo.
Gusto
Il sapore è dolce dalla salsa al pomodoro, salato dal parmigiano e dalla panatura, cremoso dalla mozzarella che cede al primo taglio. L'aroma caratteristico viene dall'aglio e dal basilico fresco, mescolati alla salsa durante la cottura. Si serve caldo, appena sfornato, accompagnato con un contorno leggero di insalata verde o verdure al vapore. Il classico abbinamento è con un vino bianco secco o un rosato delicato.
Benessere
- Il pollo è ricco di proteine magre, circa 25-30 grammi per 100 grammi di carne cruda: essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene selenio, fosforo, niacina e potassio, minerali che supportano il metabolismo energetico e la funzione neurale. La mozzarella apporta calcio per le ossa.
- È un piatto saziante grazie alle proteine, ma se preparato senza eccessi di olio risulta equilibrato: il formaggio lo rende sostanzioso senza appesantire la digestione.
- La salsa di pomodoro contiene licopene, un composto antiossidante presente soprattutto nei pomodori cotti, più biodisponibile che crudi.
- Per un pasto equilibrato abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte: l'insalata mista, gli spinaci al vapore o i broccoli cotti compensano l'apporto di grassi dal formaggio.
- Falso mito da sfatare: il pollo non è meno calorico se gratinato al forno rispetto alla frittura, perché il formaggio aggiunge grassi. La differenza sta nella qualità del grasso e nella digestione: il grasso da formaggio è più bilanciato in acidi grassi rispetto al burro o all'olio di fritura concentrato. Il forno inoltre non assorbe grasso aggiunto, mentre la padella lo fa. Chi ha reflusso o digestione difficile può tollerare meglio il forno del fritto, ma il formaggio rimane un alimento grasso: meglio usarne quantità moderate e non quotidianamente.
L'errore da non fare
Il più frequente è non asciugare bene i filetti dopo averli sciacquati: l'umidità impedisce alla panatura di aderire e di diventare croccante. Secondo errore comune è cuocere i filetti a fuoco troppo alto: carbonizzano la panatura prima che il pollo sia cotto dentro, e diventano asciutti. Terzo: aggiungere troppo formaggio. Non è una gratinata di formaggi, ma un piatto di pollo: il formaggio deve essere un condimento, non il protagonista.
I nostri consigli
- Se non hai mozzarella fresca, puoi usare mozzarella per pizza già grattugiata, ma il risultato sarà meno filante. La mozzarella fresca fatta a mano è sempre preferibile.
- Il piatto si conserva in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo nel forno a 160 gradi per dieci minuti prima di servire, non nel microonde, che lo rendere molle.
- Per una variante con panatura più leggera, sostituisci il pangrattato con farina di mandorle o pangrattato di pane integrale, anche se il risultato sarà meno croccante.
- Accompagna con un'insalata mista condita semplicemente con olio e limone, o con rucola fresca se ami il sapore leggermente amaro.
Quando prepararla
Il pollo alla parmigiana è perfetto in autunno e inverno, quando il forno scalda la cucina e le temperature esterne rendono appetibili i piatti caldi e ricchi. Va bene anche in primavera e estate se servito come centro di un pasto leggero, accompagnato da verdure fredde. Non è un piatto per serate molto calde.
Domande frequenti
- Posso prepararlo il giorno prima? Sì, puoi assemblare tutto fino al gratinaggio la sera precedente, coprire con pellicola e infornare il giorno dopo. Aggiungi cinque minuti di cottura perché la pirofila sarà fredda.
- Che differenza c'è tra pollo alla parmigiana e pollo alla milanese? Sono praticamente la stessa cosa: panato, fritto o cotto in padella, a volte gratinato. Alla parmigiana indica la versione gratinata al forno con salsa e formaggi, milanese è il termine usato per il pollo panato senza gratinatura.
- Posso friggere il pollo invece di cotto in padella? Sì, in olio caldo a 170 gradi per tre minuti, ma assorbirà più olio. La padella è più controllata e consuma meno olio.
- E se il pollo rimane asciutto? Dipende da quanto l'hai cotto in padella. Se l'hai già passato il primo minuto, aggiungi più salsa di pomodoro nella pirofila e copri con carta stagnola per metà cottura in forno.
