Ingredienti
| 800 g | petto di pollo o cosce disossate |
| 2 medi | peperoni rossi |
| 2 medi | peperoni gialli |
| 1 | cipolla media |
| 400 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 250 ml | brodo vegetale o di pollo tiepido |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 cucchiaino | origano secco |
| Sale e pepe | q.b. |
| Prezzemolo fresco | per guarnire |
Valori nutrizionali
| 110 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Taglia il pollo a pezzi medi da 60-80 grammi circa, non troppo piccoli per evitare che si sfaldino. Lava i peperoni, togliere i semi e le parti bianche interne, affetta in strisce larghe circa 2 centimetri. Taglia la cipolla a fette spesse. Sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente con il coltello senza affettarlo finemente.
2
Rosolare il pollo
Scalda l'olio in una padella antiaderente o in una pentola a fuoco medio-alto per 2 minuti. Disponi i pezzi di pollo e lasciali dorare 4-5 minuti per lato, finché la superficie non risulta color nocciola dorato. Condisci con sale e pepe. Togli il pollo e mettilo da parte in un piatto.
3
Soffritto base
Nello stesso grasso rimasto nella padella, aggiungi la cipolla e l'aglio schiacciato. Fai cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e l'aglio sprigiona aroma. Non lasciar bruciare l'aglio o il sapore diventerà amaro.
4
Aggiungere i peperoni
Versa le strisce di peperone nella padella e mescola bene con il soffritto. Lascia cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni inizieranno a perdere il loro volume e la loro rigidità.
5
Aggiungere il pomodoro e il brodo
Versa i pomodori pelati nella padella, rompi leggermente con il cucchiaio se interi. Aggiungi il brodo tiepido, l'origano, sale e pepe quanto basta. Mescola bene e porta a leggero bollore. Ricorda che il sale del brodo è già presente, quindi aggiungi con moderazione.
6
Cottura lenta del pollo
Reimmetti il pollo nella padella con tutti i succhi rimasti nel piatto. Abbassa il fuoco a medio-basso, copri con un coperchio non ermetico o mezzo coperto, lasciando sfuggire un poco di vapore. Cuoci per 25-30 minuti, mescolando ogni 10 minuti circa. Il pollo deve risultare tenero al taglio e la salsa non deve risultare troppo liquida, ma nemmeno rappresa.
7
Ultimi minuti e assaggio
A cottura quasi ultimata, togli il coperchio e lascia il piatto scoperto per gli ultimi 3-4 minuti, così il liquido si concentra leggermente. Assaggia e correggi di sale e pepe se necessario. I peperoni devono essere tenerissimi e lo scorrere della salsa tra i pezzi di carne morbida è segnale di riuscita. Spegni il fuoco e lascia riposare 2-3 minuti prima di servire.
Gusto
Il pollo al peperone ha un sapore dolce e leggermente acido, con la prepotenza aromatica dell'aglio e dell'origano che non prevarica mai sulla delicatezza della carne. I peperoni mantengono una dolcezza naturale che si rilascia nella cottura lenta, mentre il pomodoro e il brodo rendono il piatto rotondo e appetibile. Si serve nel piatto fondo con la salsa, spesso accompagnato da pane per asciugare gli ultimi residui. Tradizionalmente si sposa bene con un vino bianco di corpo medio, secco.
Benessere
- Il pollo è ricco di proteine magre, circa 20-22 grammi per 100 grammi di carne cotta, ed è facilmente digeribile rispetto alle carni rosse.
- I peperoni rossi e gialli contengono vitamina C in quantità consistente, potassio, magnesio e carotenoidi, antiossidanti che resistono bene alla cottura prolungata.
- Questo piatto è moderatamente saziante e leggero se cotto con olio in quantità controllata, indicato per pasti equilibrati anche a cena.
- La cottura lenta permette ai flavonoidi dei peperoni di concentrarsi nella salsa, migliorando l'assorbimento dei minerali.
- Abbinalo con pane integrale o pasta corta per un pasto completo di carboidrati, proteine e fibre.
- Falso mito da sfatare: il peperone non è sempre indigesto. Cotto a lungo e ridotto in pezzetti morbidi, come in questa ricetta, diventa facilmente digeribile per la maggior parte delle persone. Il disagio che molti riferiscono riguarda il peperone crudo o insufficientemente cotto, la cui fibra risulta resistente al processo digestivo. Una cottura di 30-40 minuti ammorbidisce completamente la polpa e riduce il gas intestinale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è accorciare troppo i tempi di cottura. Se cuoci a fuoco alto e veloce, il pollo diventa secco e i peperoni rimangono rigidi e poco sviluppano il loro sapore. Altrettanto dannoso è affettare i peperoni troppo piccoli: si disintegrano nella salsa e perdono sia la consistenza che l'aspetto visivo del piatto. Infine, non salare durante la cottura in speranza di aggiustare alla fine significa avere una carne e una salsa piatte. Il sale va integrato gradualmente, lasciando tempo ai sapori di svilupparsi.
I nostri consigli
- Conserva il piatto in frigo coperto per 3-4 giorni. Ricaldalo a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio d'acqua per evitare che la salsa si concentri troppo. Congela fino a 2 mesi in contenitore ermetico.
- Puoi sostituire il petto con cosce disossate e pelle: restano più umide durante la cottura e assorbono meglio i sapori della salsa.
- Alcuni agganciano un cucchiaino di aceto di vino bianco verso la fine della cottura per rendere il piatto più acidulo e fresco, senza coprire gli altri sapori.
- Abbina con pasta fresca, polenta morbida o pane casereccio tostato per raccogliere la salsa. In versione leggera, servilo con verdure crude in contorno o insalata.
Quando prepararla
Il pollo al peperone è indicato tutto l'anno perché il pollo è disponibile sempre e i peperoni si trovano sia freschi d'estate che in buona quantità d'autunno. È ideale per i mesi invernali e autunnali perché riscalda e sazia, è leggero abbastanza per le cene estive se servito anche freddo o tiepido il giorno dopo. È un piatto senza pretese, adatto ai giorni feriali come alle occasioni più informali.
Domande frequenti
- Posso usare solo peperoni rossi o solo gialli? Sì, non è obbligatorio mischiarli. I rossi sono leggermente più dolci, i gialli più delicati. Se usi un solo colore, riducili a due peperoni totali per mantenere l'equilibrio della ricetta.
- Che differenza c'è tra petto e cosce di pollo? Il petto è più magro e cotto più velocemente, le cosce sono più grasse e rimangono più umide. Il petto è ideale se preferisci un piatto leggero, le cosce se ami il sapore più intenso.
- Posso usare brodo di dado? Sì, ma scegline uno di buona qualità e calcola che già contiene sale. Aggiungi con cautela durante la cottura.
- La ricetta richiede vino? Alcuni aggiungono un bicchiere di vino bianco secco dopo aver rosolato il pollo. Se lo fai, lascia sfumare il vino per 2-3 minuti prima di aggiungere il pomodoro.
