Ingredienti
| 1 pollo | da circa 1,2 kg tagliato in 8 pezzi |
| 700 g | patate gialle a pasta soda |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 3 rametti | rosmarino fresco |
| 3 rametti | timo fresco |
| 2 spicchi | aglio intero non sbucciato |
| 200 ml | acqua o brodo di pollo leggero |
| sale e pepe | q.b. ma con misura precisa a fine cottura |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 25 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pollo e le patate
Asciuga il pollo con un panno di carta in modo che la pelle non sia umida: questo aiuta la doratura in forno. Pela le patate, tagliale a spicchi di mezzo centimetro, e mettile in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano.
2
Comporre la teglia
Disponi il pollo in una teglia di ceramica o acciaio. Distribuisci le patate asciutte (asciugale bene) intorno ai pezzi di carne. Posiziona i rametti di rosmarino e timo fra i pezzi, aggiungi gli spicchi di aglio. Versa l'olio su tutto in modo uniforme, salando e pepando il pollo e le patate.
3
Bagnare e cuocere
Versa l'acqua o il brodo lungo i bordi della teglia, non direttamente sul pollo: questo mantiene la pelle croccante. Scalda il forno a 200 gradi (modalità statica o ventilata). Quando è pronto, inserisci la teglia e cuoci per 45-50 minuti, controllando a metà cottura: se il liquido si è prosciugato troppo, aggiungi un bicchiere d'acqua tiepida.
4
Giro a metà cottura
Dopo 25 minuti, estrai la teglia con cautela e gira i pezzi di pollo dall'altro lato con una pinza o una forchetta. Mescola un poco le patate per una cottura uniforme. Se il fondo della teglia è asciutto, versaci mezzo bicchiere di acqua tiepida.
5
Verifica della cottura
Il pollo è cotto quando punge facilmente con una forchetta nella parte più spessa e non esce liquido rosato, ma trasparente. Le patate devono essere morbide all'interno e i bordi lievemente croccanti. Se la pelle del pollo non è abbastanza dorata, puoi aumentare la temperatura a 220 gradi negli ultimi 5 minuti, stando attento che non bruci.
6
Riposo e servizio
Estrai la teglia e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Questo riposo consente al pollo di distribuire i succhi in modo uniforme e conservare l'umidità. Togli i rametti di erbe aromatiche e l'aglio (o lasciali nel piatto per chi lo desidera), e porta tutto in tavola così, nella teglia.
Gusto
Carne di pollo tenera e dal sapore deciso, arricchita dall'aroma di rosmarino e timo che penetra in profondità durante la cottura. Le patate assorbono il grasso e i succhi della carne, diventando saporite senza essere pesanti. Si serve caldo, con una spruzzata di limone fresco se piace un tocco di acidità. È il piatto tradizionale che sta bene da solo, accompagnato al massimo da un'insalata verde leggermente acidula o da un'erbetta saltata in padella.
Benessere
- Il pollo è una fonte di proteine nobili: un petto fornisce circa 25 grammi di proteine complete in 100 grammi, con pochissimi grassi saturi se cucinato senza eccessi di olio.
- Le patate contengono potassio, magnesio e vitamina B6, soprattutto nella buccia: se cotte intere e poi pelate offrono un contributo maggiore di sali minerali.
- È un piatto saziante ma leggero: la carne di pollo e le patate al forno non appesantiscono la digestione come fritture o salse dense.
- Il rosmarino e il timo non sono semplici aromi: contengono polifenoli che aiutano il corpo durante la digestione e hanno proprietà antiossidanti.
- Per un pasto veramente equilibrato, accompagnalo con un'insalata cruda ricca di fibre e un filo di olio extravergine a crudo: completi così vitamine, fibre e grassi buoni.
- Falso mito da sfatare: «La carne di pollo ingrassa» è un'affermazione imprecisa. Il pollo senza pelle ha circa 165 calorie per 100 grammi e grassi in prevalenza insaturi, simili a quelli del pesce magro. L'aumento di peso viene dal modo di cucinarla e dalle porzioni eccessive, non dall'alimento in sé. Chi segue una dieta ipocalorica può mangiare pollo al forno senza problemi, anzi è consigliato.
L'errore da non fare
Non iniziare la cottura con il forno ancora freddo e non mettere il pollo in una teglia bagnata. Se il forno non ha raggiunto la giusta temperatura, la carne rimane molle e la pelle non dorata; se la teglia è umida, il pollo cuoce al vapore anziché dorare. Asciuga sempre bene il pollo e aspetta che il forno sia pronto prima di inserire la teglia.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sempre coperti. Il pollo cotto non si congela bene perché diventa asciutto; piuttosto, usa il brodo rimasto per fare un brodo di carne leggero.
- Se vuoi variare, sostituisci il timo e il rosmarino con origano e basilico, oppure aggiungi qualche pomodorino ciliegino negli ultimi 15 minuti di cottura per una versione leggermente più acida.
- Il pollo al forno si abbina perfettamente a un vino bianco secco e fresco, o semplicemente a dell'acqua naturale. Se lo accompagni con un'insalata verde, condiscila dopo aver tolto il piatto dal forno, per non farla appassire.
- Puoi anche cuocere il pollo intero non tagliato, aumentando il tempo di cottura a 1 ora circa per un esemplare di 1,2 kg. Controlla il punto più spesso della coscia: quando una forchetta lo perfora con facilità, è pronto.
Quando prepararla
Il pollo al forno con patate è adatto a tutto l'anno, ma in autunno e inverno diventa ancora più gradito perché il forno scalda la cucina e il piatto è sostanzioso. È perfetto per una domenica in famiglia, per una cena fra amici, o semplicemente per un mercoledì sera quando non hai voglia di pensare troppo a cosa cucinare.
Domande frequenti
- Posso usare il pollo già disossato? Sì, ma il risultato cambia: le cosce rimangono più succose, i petti tendono a seccarsi. Se usi filetti di petto, riduci il tempo di cottura a 35 minuti circa e controlla che non si secchino.
- Le patate rimangono dure. Cosa faccio? Probabilmente le hai tagliate troppo spesse o il forno non era abbastanza caldo. Tagliale a spicchi più sottili e assicurati che il forno sia a 200 gradi effettivi. Controlla con uno stuzzicadenti: se entra con resistenza, non sono ancora pronte.
- Il fondo della teglia si brucia. Perché? Aggiungi più liquido all'inizio o distribuisci l'olio in modo più uniforme. Se il fondo è particolarmente secco verso la fine, abbassa un poco la temperatura negli ultimi minuti.
- Conviene cuocere tutto nella stessa teglia? Sì, è la scelta migliore: il pollo bagna le patate con i suoi succhi, facendole più saporite. Se lo preferisci, puoi mettere il pollo su una griglia sopra le patate, così non si mischiano i liquidi, ma il gusto risultato sarà meno integrato.
