Ingredienti

1 pollo da 1 kg e 200 g	tagliato in 8 pezzi
2 cucchiai	olio di oliva
1 cipolla media	tritata grossa
1 peperone rosso	tagliato a striscie
1 peperone giallo	tagliato a striscie
400 g	pomodori pelati
150 ml	vino bianco secco
2 rametti	rosmarino fresco
1 foglia	alloro
Sale e pepe nero	q.b. misurato

Come si prepara

Asciugare il pollo

Tampona i pezzi di pollo con carta assorbente per eliminare l'umidità. Condisci con sale e pepe da tutti i lati.

Rosolatura

Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Disponi i pezzi di pollo e lascia che prendano colore dorato su tutti i lati, circa 8 minuti complessivi. Non deve cuocere, solo sigillare. Trasferisci su un piatto.

Soffritto leggero

Nello stesso condimento, aggiungi la cipolla tritata. Lascia rosolare per 3 minuti fino a che non diventa traslucida. Poi aggiungi i peperoni e cuoci altri 3 minuti.

Sfumatura

Versa il vino bianco e lascia che evapori per 2 minuti, muovendo il fondo della pentola con il cucchiaio di legno per staccare i succhi caramellati.

Ritorno della carne

Rimetti il pollo nella pentola insieme ai pomodori pelati. Aggiungi il rosmarino e l'alloro. Regola di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco basso.

Cottura lenta

Copri la pentola e lascia cuocere per 45 minuti a fuoco dolce. A metà cottura mescola delicatamente il contenuto. La carne deve essere molto tenera e il sugo denso.

Aggiustamento finale

Toglie il rosmarino e l'alloro. Assaggia e correggi di sale se necessario. Puoi lasciare il sugo come è, oppure schiacciare un paio di verdure con il cucchiaio se preferisci una consistenza più cremosa.

L'errore da non fare

Non saltare la rosolatura del pollo a fuoco vivo, anche se pensi di risparmiare tempo. Quel passaggio sigilla la carne e le regala un sapore di fondo che l'umido non avrà mai se salti. L'altro sbaglio è cuocere il tutto troppo velocemente con coperchio levato: il sugo si riduce troppo, la carne rischia di diventare stopposa e i peperoni si sfaldano.

I nostri consigli

Il pollo al cacciatore si conserva bene in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco medio in padella, aggiungendo un mestolo di acqua tiepida se il sugo risulta troppo appiccicaticcio.
Se non hai il vino bianco, puoi usare un brodo vegetale o di pollo scaldato: il risultato cambia un po' di profilo, ma funziona comunque.
Abbinalo con pane tostato per raccogliere il sugo, o con polenta morbida se vuoi una cena invernale più corposetta.
Puoi aggiungere olive verdi denocciolate negli ultimi 10 minuti di cottura per un sapore più marcato e un tocco di salato in più.

Quando prepararla

Il pollo al cacciatore funziona tutto l'anno, ma trova il suo habitat naturale in autunno e inverno quando i peperoni sono ancora dolci e freschi, e il freddo fuori rende appetibile un piatto che riscalda da dentro. Puoi cucinarlo tranquillamente anche in primavera e estate, specie se la sera scende la temperatura e un umido non stonato.

Domande frequenti

Posso usare il pollo intero invece di tagliato a pezzi? Sì, ma aumenta il tempo di cottura a 60-70 minuti. Meglio togliere la pelle prima di rosolare, così il sugo si attacca meglio alla carne.
Il sugo viene troppo liquido. Cosa faccio? Togli il coperchio negli ultimi 15 minuti e aumenta il fuoco a medio. Il liquido evapora più velocemente e il sugo si addensa naturalmente.
Posso cuocere tutto in forno? Sì. Dopo la rosolatura del pollo e il soffritto, trasferisci tutto in una teglia coperta e cuoci a 180 gradi per 45 minuti.
Il rosmarino fresco non l'ho. Va bene secco? Sì, ma usa meno quantità: il secco è più concentrato. Mezzo cucchiaino è sufficiente.

Pollo al cacciatore: il piatto che non scappa di mano

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