Polentone di avanzi

Il polentone finisce in pirofila con uno strato inferiore di polenta morbida, spesso due centimetri, sovrastato da uno strato di ragù o besciamella color bianco crema, tutto ricoperto di formaggio fuso e pangrattato dorato in forno. La superficie è croccante, con macchie di caramello ai bordi, e all'interno rimane umida e cremosa. Le verdure, se presenti, creano macchie colorate tra gli strati.

Gusto

Ha il sapore della polenta morbida e riconfortante, arricchito dal saporetto del formaggio fuso e da una nota di umami del ragù. Se preparato con besciamella rimane più delicato; con verdure acquista corpo e profondità. Si serve tiepido, direttamente dalla pirofila, accompagnato da un contorno di insalata verde o verdure crude per equilibrare la ricchezza.

Benessere

• La polenta apporta carboidrati complessi che forniscono energia duratura, in particolare se preparata con farina di mais integrale.
• Contiene magnesio, ferro e fosforo, minerali necessari per le ossa e il metabolismo energetico.
• È un piatto molto saziante grazie ai carboidrati e ai grassi del formaggio; una porzione di duecento grammi sazia facilmente a pranzo.
• La polenta non contiene glutine naturalmente, quindi è adatta a chi ha celiachia, a patto di verificare la purezza della farina.
• Abbinala a un'insalata ricca di verdure crude e crude per aggiungere fibre e vitamine che bilanciano la ricchezza del gratin.
• Falso mito da sfatare: "La polenta fa male perché è troppo calorica e indigesta". In realtà la polenta è leggera e digeribile se cotta bene e non eccessivamente grassa. Il problema non è la polenta stessa, ma le dosi di burro e formaggio aggiunti dopo. Una porzione moderata in una dieta equilibrata non presenta controindicazioni per chi non ha allergie al mais.

• 145 kcalEnergia
• 4 gProteine
• 6 gGrassi
• 3 gdi cui saturi
• 19 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti. Se preparato con ragù di carne o burro abbondante, l'apporto calorico e di grassi aumenta.

• 500 gpolenta già cotta del giorno prima
• 250 mlragù di carne o sugo di pomodoro
• 150 gformaggio stagionato grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
• 80 gpangrattato
• 2 cucchiaiburro
• 150 gverdure cotte avanzate (zucchine, melanzane, carote)
• 1 pizzicopepe nero macinato
• sale q.b.per rettificare il gusto

1. Preparare la pirofilaImburra una pirofila rettangolare da forno di media grandezza. Taglia la polenta già cotta in fette spesse mezzo centimetro e disponi il primo strato sul fondo della pirofila, coprendo bene la superficie.
2. Aggiungere il sugoDistribuisci circa un terzo del ragù o del sugo di pomodoro sul primo strato di polenta. Se usi verdure cotte avanzate, aggiungile qui, distribuite in modo uniforme. Cospargere con un po' di pepe nero.
3. Secondo strato di polentaAggiungi un secondo strato di fette di polenta, coprendo il sugo. Se la polenta è troppo compatta, puoi ammorbidirla con un po' di latte tiepido per render il tutto più cremoso.
4. Completare con sugo e formaggioDistribuisci il sugo rimasto sul secondo strato. Cospargere la metà del formaggio grattugiato su tutta la superficie, in modo uniforme.
5. Preparare la copertura croccanteIn una ciotola mescola il pangrattato con il formaggio rimasto e un pizzico di pepe. Distribuisci questo composto su tutta la superficie del polentone in modo uniforme e pressalo leggermente.
6. Cuocere in fornoInforna a 180 gradi per trentacinque minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Se dopo venti minuti la copertura è già di colore scuro, copri con un foglio di carta stagnola per evitare che bruci.
7. Riposo e servizioLascia riposare il polentone cinque minuti dopo la cottura. Serve direttamente dalla pirofila con un cucchiaio, tiepido, accompagnato da insalata fresca o verdure crude di stagione.

L'errore da non fare

Non aggiungere liquido a sufficienza. Se la polenta rimane troppo secca, il piatto finisce compatto e immangiabile. Il ragù, il sugo o anche un leggero brodo devono raggiungere almeno metà dello spessore totale della polenta. Allo stesso modo, non usare polenta appena cotta e ancora caldissima: deve essere fredda o tiepida quando la affetti, altrimenti si sgretola.

I nostri consigli

• Conserva il polentone coperto in frigorifero per due giorni. Se avanza, puoi congelarlo per un mese: scongela a temperatura ambiente prima di riscaldarlo lentamente in forno a bassa temperatura per venti minuti.
• Variante con besciamella: sostituisci il ragù con duecentocinquanta millilitri di besciamella tiepida preparata con burro, farina e latte. Il risultato è più cremoso e delicato, ideale se nella polenta non hai aggiunto ragù di carne.
• Se non hai verdure cotte avanzate, puoi saltare in padella con olio e aglio melanzane tagliate a dadini, zucchine e peperoni appena prima di assembrare il piatto.
• Per ridurre i grassi, sostituisci il burro con un filo di olio extravergine di oliva e usa un formaggio stagionato meno grasso. La consistenza rimane buona.

Quando prepararla

Il polentone di avanzi è adatto tutto l'anno, soprattutto in autunno e inverno quando la polenta cotta è un classico delle cene casalinghe. È il piatto ideale quando il giorno dopo rimane polenta in pentola: anziché scartarla, la ricicli in modo saporito e veloce. Perfetto anche per i pranzi della domenica in famiglia, quando servono piatti sostanziosi che lasciano sazia.

Domande frequenti

• Posso usare polenta istantanea appena preparata? Sì, ma deve raffreddare completamente e diventare compatta. Se versi polenta ancora calda direttamente in pirofila, si mischia con il sugo e perde struttura. Meglio prepararla il giorno prima o farla raffreddare almeno due ore prima di affettarla.
• Il polentone è adatto ai bambini? Perfettamente sì. È morbido, digeribile e ricco di energia. Basta usare sugo di pomodoro leggero al posto del ragù se i bambini lo digeriscono meglio, e ridurre il pepe.
• Che formaggi posso usare oltre al Parmigiano? Grana Padano, Pecorino Romano, oppure un mix di Parmigiano e Grana. Evita formaggi freschi come la ricotta, che non fundono bene al forno.
• Devo per forza usare la pirofila? No, puoi usare anche una teglia rettangolare o un piatto da forno tondo. L'importante è che il fondo sia ben imburrato e lo spessore sia uniforme.