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Polenta pasticciata al sugo di funghi
Preparazione
20 min
Cottura
40 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 300 g | polenta di mais |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 400 g | funghi misti freschi |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 bicchiere | vino rosso secco |
| 150 g | formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 80 g | burro |
| 50 ml | olio di oliva |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 5,2 g | Grassi |
| 2,8 g | di cui saturi |
| 18,5 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i funghi
Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzola morbida, senza lavarli con acqua. Tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro, lasciando interi i funghi più piccoli. Impiega circa 10 minuti.2
Trifare i funghi
Versa l'olio in una padella ampia e scalda a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato finemente e fai rosolare per 1 minuto finché non profuma. Metti i funghi e mescola ogni 2 minuti. Quando rendono l'acqua di cottura, lascia evaporare per circa 8 minuti. Versa il vino rosso e fai ridurre per altri 5 minuti. Sala e pepato con misura.3
Cuocere la polenta
Porta il brodo a ebollizione in una pentola. Versa la polenta a pioggia lentamente, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Abbassa il fuoco a temperatura media-bassa. Cuoci per 30-35 minuti, mescolando ogni 5 minuti circa con un cucchiaio di legno. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola e risulta cremosa, non liquida.4
Mantecare la polenta
Quando la polenta ha raggiunto il giusto grado di cottura, aggiungi 50 g di burro e metà del formaggio Parmigiano. Mescola vigorosamente per 2-3 minuti. La polenta deve risultare liscia e brillante, quasi come una crema.5
Assemblare il piatto
Versa la polenta cremosa in una teglia rettangolare di circa 20x30 centimetri precedentemente bagnata con acqua fredda. Livellla la superficie con un spatola bagnata. Distribuisci uniformemente i funghi trifolati sulla polenta, insieme al sugo di cottura rimasto in padella. Cospargere il formaggio Parmigiano rimasto sulla superficie. Taglia il burro rimasto a cubetti e distribuiscilo qua e là.6
Gratinare
Inforna a 200 gradi centigradi per 12-15 minuti, finché la superficie non assume un colore dorato e inizia a fare piccole bolle ai bordi. Se desideri una crosticina più marcata, accendi il grill nei ultimi 2 minuti.7
Riposare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 3 minuti. Taglia in porzioni quadrate e servi direttamente dal teglia, oppure sposta nel piatto con un spatola. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servi ancora fumante.Gusto
Il sapore è terroso e ricco, costruito dai funghi trifolati che lasciano una nota aromatica di bosco e aglio. La polenta cremosa fornisce una base morbida che assorbe il sugo senza granulosità, mentre il formaggio aggiunge una nota salata e affumicata che lega tutto insieme. Il burro rende il fondo ancora più vellutato. Si serve fumante, direttamente dal forno al piatto, accompagnata da un bicchiere di vino rosso leggero o semplicemente con acqua.
Benessere
- La polenta di mais fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di fibre, specialmente se preparata con farina integrale. Contiene anche acido linoleico, un grasso insaturo.
- I funghi apportano potassio, selenio e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. Non sono ricchi di ferro biodisponibile come si crede spesso, ma lo contengono in forme utilizzabili.
- Questo piatto è sostanzioso e saziante grazie alla polenta e al formaggio. Pur essendo ricco, la cottura lunga della polenta la rende facilmente digeribile, specialmente se non ci si abbuffa.
- I funghi freschi contengono ergotioneina, un antiossidante raro che il nostro corpo non produce autonomamente. La cottica mantiene questa molecola intatta.
- Per un pasto equilibrato, abbina una porzione media di polenta pasticciata a una insalata verde fresca o a un contorno di verdure crude. Così bilanci la sostanziosità con fibre e vitamine a crudo.
- Falso mito da sfatare: la polenta non è un cibo pesante che causa gonfiore. Il gonfiore arriva se si mangia polenta scotta e grumosa, oppure se se ne consuma una quantità eccessiva. Bene preparata e in porzioni normali è perfettamente digeribile. Chi ha celiachia vera deve scegliere farina senza glutine certificata, ma la polenta di mais naturale è naturalmente gluten-free.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la polenta al brodo tutto di colpo. Il risultato sono grumi enormi che nessuna frusta riesce a sciogliere. Devi versarla lentamente a pioggia continuando a mescolare con la frusta. Un secondo errore frequente è interrompere la cottura della polenta troppo presto: se la tolgi dal fuoco quando è ancora liquida, durante il riposo sulla teglia si rassoda troppo e diventa grumosa anzichè cremosa. La polenta è pronta solo quando si stacca nettamente dalle pareti della pentola.
I nostri consigli
- La polenta pasticciata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola. Per riscaldarla, puoi mettere la teglia in forno a 180 gradi per 10 minuti oppure passare una fetta in padella con un poco di burro.
- Se non trovi funghi freschi, puoi usare funghi secchi reidratati in acqua tiepida per 20 minuti. Usa 150 g di funghi secchi e conserva l'acqua di reidratazione per aggiungere al sugo: ha molti aromi.
- Varia il formaggio: al posto del Parmigiano puoi usare Grana Padano o, per una nota più affumicata, un formaggio semiduro come il Taleggio grattugiato.
- Se preferisci un piatto più leggero, riduci il burro a 50 g totali e usa una polenta con meno formaggio. Il piatto resta gustoso e più digeribile.
Quando prepararla
La polenta pasticciata al sugo di funghi è un piatto perfetto da settembre a marzo, quando i funghi freschi arrivano al mercato e il clima freddo richiede piatti caldi e nutrienti. È ideale nei giorni nuvolosi e umidi di autunno e inverno, oppure quando vuoi preparare qualcosa di sostanzioso senza ricorrere a carni rosse. Funziona bene per un pranzo in famiglia nel fine settimana o per cene informali.
Domande frequenti
- Posso preparare la polenta il giorno prima? Sì, cuoci la polenta per 30-35 minuti e versala sulla teglia. Copri con pellicola e metti in frigorifero. Il giorno dopo, aggiungi i funghi, il formaggio e il burro, e inforna per 15 minuti. La polenta non perderà la sua cremosità.
- Qual è la differenza tra polenta e farina di mais? La polenta è mais macinato grossolanamente e cotto. La farina di mais è più fine. Per questo piatto devi usare polenta vera, quella che cuoce e diventa cremosa, non farina istantanea in polvere.
- I funghi crudi sono pericolosi? Alcuni funghi selvatici sconosciuti sì, ma i funghi da coltivazione venduti al mercato (champignon, pioppini, ostriche) sono sicuri anche crudi. Comunque, in questa ricetta li cuoci, quindi il problema non si pone.
- Posso congelarla? Sì, ma meglio congelarla prima di mettere il formaggio. Dopo lo scongelamento il formaggio a volte diventa filamentoso. Congela la polenta senza la crosticina, poi aggiungi formaggio fresco quando la riscaldi.
