Ingredienti
| 300 g | polenta di mais |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 400 g | funghi misti freschi |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 bicchiere | vino rosso secco |
| 150 g | formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 80 g | burro |
| 50 ml | olio di oliva |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 5,2 g | Grassi |
| 2,8 g | di cui saturi |
| 18,5 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i funghi
Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzola morbida, senza lavarli con acqua. Tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro, lasciando interi i funghi più piccoli. Impiega circa 10 minuti.
2
Trifare i funghi
Versa l'olio in una padella ampia e scalda a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato finemente e fai rosolare per 1 minuto finché non profuma. Metti i funghi e mescola ogni 2 minuti. Quando rendono l'acqua di cottura, lascia evaporare per circa 8 minuti. Versa il vino rosso e fai ridurre per altri 5 minuti. Sala e pepato con misura.
3
Cuocere la polenta
Porta il brodo a ebollizione in una pentola. Versa la polenta a pioggia lentamente, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Abbassa il fuoco a temperatura media-bassa. Cuoci per 30-35 minuti, mescolando ogni 5 minuti circa con un cucchiaio di legno. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola e risulta cremosa, non liquida.
4
Mantecare la polenta
Quando la polenta ha raggiunto il giusto grado di cottura, aggiungi 50 g di burro e metà del formaggio Parmigiano. Mescola vigorosamente per 2-3 minuti. La polenta deve risultare liscia e brillante, quasi come una crema.
5
Assemblare il piatto
Versa la polenta cremosa in una teglia rettangolare di circa 20x30 centimetri precedentemente bagnata con acqua fredda. Livellla la superficie con un spatola bagnata. Distribuisci uniformemente i funghi trifolati sulla polenta, insieme al sugo di cottura rimasto in padella. Cospargere il formaggio Parmigiano rimasto sulla superficie. Taglia il burro rimasto a cubetti e distribuiscilo qua e là.
6
Gratinare
Inforna a 200 gradi centigradi per 12-15 minuti, finché la superficie non assume un colore dorato e inizia a fare piccole bolle ai bordi. Se desideri una crosticina più marcata, accendi il grill nei ultimi 2 minuti.
7
Riposare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 3 minuti. Taglia in porzioni quadrate e servi direttamente dal teglia, oppure sposta nel piatto con un spatola. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servi ancora fumante.
Gusto
Il sapore è terroso e ricco, costruito dai funghi trifolati che lasciano una nota aromatica di bosco e aglio. La polenta cremosa fornisce una base morbida che assorbe il sugo senza granulosità, mentre il formaggio aggiunge una nota salata e affumicata che lega tutto insieme. Il burro rende il fondo ancora più vellutato. Si serve fumante, direttamente dal forno al piatto, accompagnata da un bicchiere di vino rosso leggero o semplicemente con acqua.
Benessere
- La polenta di mais fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di fibre, specialmente se preparata con farina integrale. Contiene anche acido linoleico, un grasso insaturo.
- I funghi apportano potassio, selenio e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. Non sono ricchi di ferro biodisponibile come si crede spesso, ma lo contengono in forme utilizzabili.
- Questo piatto è sostanzioso e saziante grazie alla polenta e al formaggio. Pur essendo ricco, la cottura lunga della polenta la rende facilmente digeribile, specialmente se non ci si abbuffa.
- I funghi freschi contengono ergotioneina, un antiossidante raro che il nostro corpo non produce autonomamente. La cottica mantiene questa molecola intatta.
- Per un pasto equilibrato, abbina una porzione media di polenta pasticciata a una insalata verde fresca o a un contorno di verdure crude. Così bilanci la sostanziosità con fibre e vitamine a crudo.
- Falso mito da sfatare: la polenta non è un cibo pesante che causa gonfiore. Il gonfiore arriva se si mangia polenta scotta e grumosa, oppure se se ne consuma una quantità eccessiva. Bene preparata e in porzioni normali è perfettamente digeribile. Chi ha celiachia vera deve scegliere farina senza glutine certificata, ma la polenta di mais naturale è naturalmente gluten-free.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la polenta al brodo tutto di colpo. Il risultato sono grumi enormi che nessuna frusta riesce a sciogliere. Devi versarla lentamente a pioggia continuando a mescolare con la frusta. Un secondo errore frequente è interrompere la cottura della polenta troppo presto: se la tolgi dal fuoco quando è ancora liquida, durante il riposo sulla teglia si rassoda troppo e diventa grumosa anzichè cremosa. La polenta è pronta solo quando si stacca nettamente dalle pareti della pentola.
I nostri consigli
- La polenta pasticciata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola. Per riscaldarla, puoi mettere la teglia in forno a 180 gradi per 10 minuti oppure passare una fetta in padella con un poco di burro.
- Se non trovi funghi freschi, puoi usare funghi secchi reidratati in acqua tiepida per 20 minuti. Usa 150 g di funghi secchi e conserva l'acqua di reidratazione per aggiungere al sugo: ha molti aromi.
- Varia il formaggio: al posto del Parmigiano puoi usare Grana Padano o, per una nota più affumicata, un formaggio semiduro come il Taleggio grattugiato.
- Se preferisci un piatto più leggero, riduci il burro a 50 g totali e usa una polenta con meno formaggio. Il piatto resta gustoso e più digeribile.
Quando prepararla
La polenta pasticciata al sugo di funghi è un piatto perfetto da settembre a marzo, quando i funghi freschi arrivano al mercato e il clima freddo richiede piatti caldi e nutrienti. È ideale nei giorni nuvolosi e umidi di autunno e inverno, oppure quando vuoi preparare qualcosa di sostanzioso senza ricorrere a carni rosse. Funziona bene per un pranzo in famiglia nel fine settimana o per cene informali.
Domande frequenti
- Posso preparare la polenta il giorno prima? Sì, cuoci la polenta per 30-35 minuti e versala sulla teglia. Copri con pellicola e metti in frigorifero. Il giorno dopo, aggiungi i funghi, il formaggio e il burro, e inforna per 15 minuti. La polenta non perderà la sua cremosità.
- Qual è la differenza tra polenta e farina di mais? La polenta è mais macinato grossolanamente e cotto. La farina di mais è più fine. Per questo piatto devi usare polenta vera, quella che cuoce e diventa cremosa, non farina istantanea in polvere.
- I funghi crudi sono pericolosi? Alcuni funghi selvatici sconosciuti sì, ma i funghi da coltivazione venduti al mercato (champignon, pioppini, ostriche) sono sicuri anche crudi. Comunque, in questa ricetta li cuoci, quindi il problema non si pone.
- Posso congelarla? Sì, ma meglio congelarla prima di mettere il formaggio. Dopo lo scongelamento il formaggio a volte diventa filamentoso. Congela la polenta senza la crosticina, poi aggiungi formaggio fresco quando la riscaldi.
