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Polenta con i funghi: il piatto che trasforma gli scarti della cucina in oro
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 250 g | polenta di mais |
| 400 g | funghi misti freschi, tagliati a fette |
| 1 litro | brodo vegetale o acqua |
| 1 cipolla media | tritata finemente |
| 2 spicchi | aglio |
| 3 cucchiai | olio d'oliva |
| 50 g | burro |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| sale e pepe | q.b. |
| 1 foglia | alloro |
Come si prepara
1
Pulisci i funghi
Strofina i funghi con un panno umido o una carta da cucina per togliere la terra. Non sciacquarli sotto acqua. Tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro. Se usi funghi misti, separa i tipi più carnosi da quelli più delicati. Impiega 10 minuti.2
Prepara la base aromatica
In un tegame a fondo pesante, versa l'olio d'oliva e fai scaldare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e i due spicchi d'aglio interi. Lascia rosolare per 3 minuti finché la cipolla non diventa trasparente. Sentirai già il profumo salire.3
Cuoci i funghi in umido
Aggiungi i funghi tagliati al tegame con la cipolla e l'aglio. Aumenta il fuoco e mantieni la cottura vivace per 5 minuti, girando spesso. I funghi rilasceranno acqua. Aggiungi il brodo caldo, la foglia d'alloro, sale e pepe. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti finché i funghi non diventano teneri. Il liquido si ridurrà di un terzo.4
Prepara il brodo per la polenta
Mentre i funghi cuociono, porta ad ebollizione il brodo vegetale in un pentolino separato. Mantienilo caldo durante la cottura della polenta. La polenta cuoce in un liquido caldo: se lo aggiungi freddo si formano grumi.5
Versa la polenta nel brodo
Quando il brodo bolle, versaci dentro la polenta in una pioggia sottile, muovendo sempre con una frusta per evitare i grumi. Procedi lentamente: ci vogliono 2 minuti per versarla tutta. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale da subito.6
Cuoci la polenta rimestando
Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, rimestando ogni 2 minuti circa con un cucchiaio di legno. La polenta tende a sprizzare: proteggi le mani. Deve diventare cremosa e staccarsi dalle pareti della pentola. Aggiungi il burro negli ultimi 2 minuti di cottura e il parmigiano reggiano grattugiato.7
Unisci polenta e funghi
Versa la polenta cremosa nei piatti o in una zuppiera. Sopra, aggiungi i funghi in umido con tutto il loro brodo ridotto. Una macinata di pepe nero fresco è tutto quello che serve. Servi subito, finché è calda.L'errore da non fare
Aggiungere la polenta al brodo mentre lo scaldi appena. Se il brodo non bolle, la polenta si impasta e forma grumi che non si eliminano nemmeno rimestando. L'altro errore frequente è non rimestare abbastanza: la polenta tende a attaccarsi al fondo e brucia, dando un sapore amaro al piatto. In mensa per questo usavamo sempre il cucchiaio di legno e mai la frusta nella fase finale.
I nostri consigli
- La polenta con funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore coperto. Se si asciuga, riscaldala a bagnomaria con un po' di brodo caldo e tornerà cremosa.
- Puoi cuocere i funghi il giorno prima e mantenerli in frigorifero nel loro umido. La polenta invece la prepari il giorno stesso, pochi minuti prima di servire.
- Nelle zone di montagna si abbina tradizionalmente con un ragù di carne bianca o un sugo di verdure più leggero. In pianura la versione vegetale con i funghi è quella più diffusa.
- Se non hai brodo vegetale fatto in casa, usa acqua con un dado vegetale sciolto, oppure acqua salata. L'importante è che sia calda al momento di versarvi la polenta.
- Per una versione più ricca, aggiungi 2 cucchiai di panna o latte intero negli ultimi minuti di cottura della polenta, prima di aggiungere il burro.
Quando prepararla
L'autunno è il periodo ideale. È quando i funghi freschi riempiono i mercati e le cucine hanno voglia di piatti caldi e sostanziosi. In inverno va benissimo ugualmente, con funghi secchi reidratati in acqua tiepida per 15 minuti: il loro brodo di ammollo diventa parte del liquido di cottura dei funghi stessi, aggiungendo profondità di sapore.
Domande frequenti
- Posso usare polenta istantanea invece di quella classica? Sì, ma il tempo di cottura si riduce a 5 minuti. La texture sarà meno granulosa e più liscia, comunque valida.
- Che funghi uso se non riesco a trovare quelli freschi? Funghi sechi come porcini o ovoli, reidratati in acqua tiepida. Oppure una combinazione di funghi freschi del supermercato con porcini secchi tritati, che daranno più sapore.
- La ricetta va bene per i celiaci? Solo se usi polenta di mais pura, verificando l'etichetta. Il mais naturale non contiene glutine, ma alcune marche aggiungono altri cereali in fase di lavorazione.
- Posso aggiungere altre verdure alla polenta? Certo. Spinaci, verze tagliate sottili, o funghi e verdure insieme. Non cambia il procedimento, ma calcola che ogni verdura aggiunta accorcia lievemente la cremosità finale.
