Ingredienti
| 1 litro | brodo vegetale |
| 250 g | polenta di mais |
| 1 cipolla media | tagliata a fettine sottili |
| 60 g | burro |
| 100 g | formaggio grattugiato (qualsiasi tipo) |
| 1 spicchio | aglio |
| sale e pepe nero q.b. | per insaporire |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
Valori nutrizionali
| 150 | kcal |
| 5 | g Proteine |
| 6 | g Grassi |
| 4 | g di cui saturi |
| 19 | g Carboidrati |
| 0 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,6 | g Sale |
Come si prepara
1
Prepara il soffritto
Riscalda l'olio in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio affettato sottilmente. Fai rosolare per 5 minuti fino a che la cipolla diventa trasparente ma non colore.
2
Versa il brodo
Aggiungi il brodo vegetale caldo al soffritto. Lascia che raggiunga il bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo.
3
Versa la polenta
Versa la polenta a pioggia, mescolando costantemente con un mestolo di legno per evitare grumi. Il mescolamento deve essere continuo per almeno 3 minuti all'inizio.
4
Cuoci a fiamma bassa
Continua a mescolare ogni 5 minuti circa per 35-40 minuti totali. La polenta è pronta quando si stacca facilmente dalle pareti della pentola e non senti granelli tra i denti.
5
Manteca con burro e formaggio
Togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzi e metà del formaggio grattugiato. Mescola vigorosamente per 2 minuti fino a che la consistenza diventa liscia e cremosa.
6
Correggi il sapore
Assaggia e regola il sale. Se il formaggio è molto salato, aggiungi meno sale nella polenta. Se il formaggio è insipido o amaro, il soffritto di cipolla e burro compensano il difetto.
7
Impiatta
Versa la polenta in ciotole profonde e tiepide. Cospargila con il resto del formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero. Servi subito.
Gusto
La polenta deve essere cremosa al palato, senza grumi, con un sapore dolce di mais tostato leggero. Se il formaggio è scadente, secco o troppo salato, rischierai una consistenza granulosa e un gusto piatto. La soluzione è aggiungere al brodo di cottura un soffritto leggero, burro di buona qualità, e allungare la mantecatura con brodo vegetale caldo per evitare che il formaggio appiccichi. Servi caldo in ciotole profonde, magari con un soffritto di cipolla dolce o uno spolvero di pepe nero che distrae dal formaggio spento.
Benessere
- Il mais della polenta contiene carboidrati complessi che forniscono energia prolungata, circa 70 grammi di carboidrati ogni 100 grammi di polenta cotta.
- Il formaggio, anche se scadente, mantiene calcio e fosforo per ossa e denti, sebbene la sua concentrazione di minerali non cambi col passare dei giorni.
- La polenta con formaggio è un piatto molto saziante grazie all'amido e ai grassi del burro, indicato come piatto unico a cena in autunno e inverno.
- Un poco noto vantaggio della polenta: la cottura prolungata in acqua rende il mais più digeribile e i suoi nutrienti meglio assorbibili dall'intestino.
- Abbina la polenta con uno zucchino al forno o un'insalata amara per equilibrare il pasto con fibre e verdure crude che aiutano la digestione.
- Falso mito da sfatare: la polenta non è cibo povero o poco nutritivo. Contiene proteine vegetali sufficienti se accompagnata da formaggio o altri latticini, ed è digerita facilmente anche da chi ha uno stomaco delicato. Il valore nutrizionale non diminuisce se il formaggio non è freschissimo.
L'errore da non fare
Non aggiungere il formaggio scadente tutto in una volta a fine cottura. Se fatto questo, il suo sapore appiccicaticcio o amaro dominerà il piatto. Conviene incorporarlo durante la mantecatura con il burro caldo, che ne ammorbidisce il profilo, e poi aggiungere il resto grattugiato in superficie dove il calore non lo concentra. Inoltre, non abbreviare la cottura pensando di risolvere con la mantecatura: una polenta poco cotta è granulosa e il formaggio non riesce a nascondere il difetto.
I nostri consigli
- Se il formaggio sa di ammoniaca o è troppo duro, sostituisci metà della dose con un formaggio fresco come la ricotta dura grattugiata, che aggiunge cremosità senza cattivi sapori.
- Prepara il soffritto di cipolla e aglio sempre, anche se non è nella ricetta classica: copre i difetti del formaggio scadente e dona al piatto un profumo invitante.
- La polenta cotta si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo puoi affettarla, friggerla in olio bollente e servirla come antipasto per mascherare ulteriormente il formaggio difettoso.
- Se usi brodo di carne al posto di quello vegetale, il sapore più pieno aiuta a compensare un formaggio spento.
Quando prepararla
La polenta è un piatto da preparare in autunno e inverno, quando il mais è stato raccolto e la stagione fredda rende la cucina calda e confortante. È ideale per le cene tra novembre e febbraio, quando il desiderio di piatti sostanziosi è più forte e il mercato propone formaggi che non sempre sono al loro massimo della freschezza.
Domande frequenti
- Posso usare polenta istantanea al posto di quella classica? Sì, ma il tempo di cottura si riduce a 5-10 minuti. La consistenza finale sarà meno cremosa e più densa perché la polenta istantanea assorbe meno umidità durante la cottura.
- Il formaggio scadente ha un sapore acido: cosa posso fare? Aggiungi un cucchiaino di miele o zucchero alla polenta durante la mantecatura per neutralizzare l'acidità. Non noterai il dolce, ma il sapore sgradevole scomparirà.
- Posso congelare la polenta avanzata? Sì, versala in un contenitore piano e congela per un mese. Scongelala in frigorifero la notte prima e riscaldala a fuoco lento con un po' di brodo per recuperare la cremosità.
- Che differenza c'è tra polenta e mais macinato? La polenta è mais macinato grossolanamente sottoposto a una lievissima tostatura che le dà sapore. Il mais macinato fine da farina è diverso e non regge la cottura allo stesso modo.
