Pizze al formaggio

La pizza ai quattro formaggi esce dal forno con la base dorata e lievemente abbrustolita ai bordi, il cornicione gonfio e aerato di colore nocciola chiaro. La superficie è coperta da formaggio fuso che forma piccole bolle leggere, con striature di gorgonzola più scuro che traspaiono tra la mozzarella bianca e filante. La ricotta spalmata qui e là crea zone cremose più pallide, mentre il pecorino grattugiato dona puntini dorati. Quando tagliata, il formaggio si allunga dolcemente. Nel piatto si servisce intera o a spicchi, accompagnata da una manciata di rucola fresca che contrasta con il calore della pizza.

Gusto

Il sapore combina la ricchezza salata del pecorino, la piccantezza decisa del gorgonzola e la morbidezza filante della mozzarella. La ricotta aggiunge cremosità e levità. Si gusta calda appena uscita dal forno, servita intera al tavolo o tagliata a spicchi, con un filo di olio extravergine spolverato a fine cottura. La tradizione la abbina a un vino bianco secco di corpo medio.

Benessere

• I formaggi forniscono proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali, circa 8-10 grammi di proteine per porzione di 100 grammi di pizza.
• Calcio e fosforo sono presenti in quantità rilevante, minerali fondamentali per la salute delle ossa e dei denti.
• È un piatto sostanzioso che sazia rapidamente per la densità proteica e lipidica, adatto come pietanza principale di un pasto.
• Il gorgonzola contiene batteri lattici probiotici che supportano la digestione se consumato in porzioni moderate.
• Abbinala a un contorno di verdure crude o cotte, insalata o broccoli, per aggiungere fibre e bilanciare il pasto.
• Falso mito da sfatare: la pizza ai formaggi non è più pesante della pizza con salumi grazie al diverso tipo di grassi. I formaggi contengono grassi saturi, ma anche acido oleico e altri grassi utili. Chi ha intolleranze a lattosio o caseina deve prestare attenzione alle porzioni e scegliere formaggi stagionati più a lungo, che contengono meno lattosio.

• 285 kcalEnergia
• 11 gProteine
• 12 gGrassi
• 7 gdi cui saturi
• 32 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 1,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di tipo 00
• 330 mlAcqua tiepida
• 10 gSale fino
• 3 gLievito di birra fresco
• 250 gMozzarella di bufala o fior di latte
• 150 gGorgonzola dolce
• 80 gPecorino romano
• 100 gRicotta di vacca fresca
• 15 mlOlio extravergine d'oliva
• q.b.Pepe nero macinato fresco

1. Preparare l'impastoIn una ciotola versa l'acqua tiepida, aggiungi il lievito sbriciolato e lascia riposare due minuti. Aggiungi la farina, il sale e mescola con le mani fino a ottenere un impasto ruvido. Lavora l'impasto per dieci minuti fino a quando non diventa liscio e elastico. Aggiungi un cucchiaio di olio e continua a lavorare altri due minuti.
2. Prima lievitazioneTrasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente per ventiquattro ore. L'impasto raddoppierà di volume.
3. Dividere e preformareDividi l'impasto in quattro parti uguali. Forma delle palline, appoggiandole su un piano leggermente oleato. Copri e lascia riposare trenta minuti.
4. Stendere il discoAccendi il forno a 250 gradi. Prendi una pallina di impasto, farina leggermente la superficie di lavoro e inizia a stendere il disco con le mani dall'interno verso l'esterno, creando una base di circa trenta centimetri di diametro. Evita di premere troppo il cornicione.
5. Condire la pizzaTrasferisci il disco su una carta da forno. Spalmala leggermente con ricotta a mano libera, lasciando il cornicione libero di un paio di centimetri. Distribuisci la mozzarella a pezzetti e il gorgonzola tagliato in piccoli frammenti sulla ricotta. Grattugia il pecorino romano su tutta la superficie.
6. CotturaTrasferisci la pizza in forno sulla teglia o pietra pizzaiola. Cuoci a 250 gradi per dodici minuti, fino a quando la base non sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente bollicciato.
7. FinituraEstrai la pizza dal forno, aggiungi un filo di olio extravergine e una macinata di pepe nero. Lascia riposare un minuto prima di servire.

L'errore da non fare

Non aggiungere salsa di pomodoro insieme a tutti i formaggi. Il risultato diventa acido e pesante. Se vuoi il pomodoro, usalo come base leggera ma riduci le quantità di formaggi oppure scegli una sola varietà principale. Un altro errore comune è mettere i formaggi subito dopo aver steso l'impasto, senza aspettare il riposo di trenta minuti. L'impasto non gonfia bene e la pizza rimane densa.

I nostri consigli

• Prepara l'impasto il giorno prima della cottura. La lievitazione lunga sviluppa migliori aromi e rende la digeribilità più facile. Conserva in frigorifero a quattro gradi per diciotto-ventiquattro ore, poi porta a temperatura ambiente un'ora prima di stendere.
• Il gorgonzola piccante può risultare troppo intenso per alcuni palati. Usa gorgonzola dolce e aumenta la proporzione di mozzarella per bilanciare il sapore.
• La ricotta deve essere fresca il giorno stesso. Se troppo liquida, scola in un colino per un'ora prima dell'uso.
• Se non hai la pietra pizzaiola, usa una teglia in acciaio inossidabile oleata leggermente. Il risultato sarà croccante lo stesso.
• Riporta in tavola intera, non tagliata. I commensali la taglieranno a loro piacimento con il coltello.

Quando prepararla

La pizza ai quattro formaggi si prepara bene durante i mesi più freschi, da settembre a maggio, quando la temperatura ambiente favorisce la lievitazione lenta. È adatta a cene informali tra amici e perfetta per fare bella figura senza stress. Indicata anche come piatto principale durante le festività invernali, abbinata a vini bianchi e insalate amare.

Domande frequenti

• Posso usare impasto surgelato? Sì, ma la ricetta perde qualità. L'impasto fresco lievitato ventiquattro ore avrà sempre più sapore e digeribilità.
• Qual è la temperatura giusta del forno? Dipende dal tipo di forno. In un forno domestico a 250 gradi per dodici minuti va bene. In un forno a legna raggiunge 350 gradi e la cottura dura due-tre minuti.
• Posso cuocere la pizza in anticipo? Meglio no. Perde croccantezza nel giro di due ore. Puoi prepararla già condita e cotta solo al momento del servizio.
• Che tipo di mozzarella scegliere? La mozzarella di bufala ha sapore più deciso e richiede meno quantità. Il fior di latte è più delicato e si abbina bene a tutti i formaggi.