Ingredienti
| 500 g | impasto per pizza fresco o surgelato |
| 400 g | broccoli freschi in cimette |
| 150 g | polpa di pomodoro o passata |
| 200 g | mozzarella per pizza |
| 40 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 3 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| 1 pizzico | sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 10 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 4 | g di cui saturi |
| 30 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 3 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare i broccoli
Dividete i broccoli in cimette piccole, di circa 3-4 centimetri. Lavate in acqua fredda e asciugate bene con carta da cucina, perché l'umidità in eccesso crea vapore che ammorbidisce la pizza.
2
Rosolare i broccoli
In una padella larga, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete l'aglio tritato fine e lasciatelo dorare 1 minuto a fuoco medio. Versate i broccoli, girate bene per 5-6 minuti fino a che le cimette diventano tenere e i bordi si colorano di marrone dorato. Salate e pepate. Lasciate raffreddare un poco.
3
Stendere l'impasto
Portate l'impasto a temperatura ambiente se era in freezer. Stendete su una teglia rettangolare da 30x40 centimetri o in una forma rotonda con le mani inumidite. Lasciate riposare 5 minuti affinché gonfi leggermente.
4
Condire la base
Sparse la polpa di pomodoro sull'impasto, lasciando 1 centimetro dal bordo. Distribuite i broccoli già rosolati, cercando di coprire tutta la superficie in modo regolare. Non ammucchiate troppo, piazzateli in modo che rimanga spazio per la mozzarella.
5
Aggiungere i formaggi
Strapazzate la mozzarella con le mani in pezzi irregolari di 1-2 centimetri e distribuitela uniformemente sui broccoli. Cospargete il parmigiano grattugiato sopra, in modo leggero e uniforme. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a filo lungo il perimetro e sparse sulla superficie.
6
Cuocere al forno
Infornate a 220 gradi in forno ventilato per 15-18 minuti, fino a che il bordo diventa dorato e croccante e la mozzarella è completamente fusa e lievemente macchiata di marrone. Se il forno non è ventilato, cuocete a 240 gradi per 18-20 minuti.
7
Riposare e servire
Estraete dal forno e lasciate riposare 2-3 minuti prima di tagliare, così la mozzarella si assesterà e la pizza sarà più facile da maneggiare. Tagliate con una rotella o un coltello seghettato.
Gusto
Il broccolo qui perde la sua consistenza cruda e vegetal per diventare dolciastro, quasi caramellato dal calore del forno. L'aglio tostato con l'olio perfuma tutta la pizza, mentre il formaggio fuso crea una nota cremosa che lega il verde del broccolo al sapore acido del pomodoro. Si mangia con le mani, il morso scrocchia per la base croccante, poi cede subito il broccolo tenero. Servita tiepida, è perfetta da sola a pranzo o cena, con solo un bicchiere di acqua fredda.
Benessere
- Il broccolo crudo contiene vitamina C, vitamina K e sulforafano, un composto con proprietà antiossidanti. Anche cotto mantiene una buona parte di fibre e minerali.
- È ricco di calcio, ferro e magnesio. Il pomodoro aggiunge licopene e potassio. La mozzarella fornisce calcio e proteine di facile assorbimento.
- Questo piatto sazia bene per il volume della verdura e l'apporto proteico del formaggio, pur rimanendo relativamente leggero se non eccedete con i formaggi.
- Il broccolo contiene anche vitamina A e acido folico, nutrienti importanti per il benessere generale. La cottura in forno, pur modificando il profilo nutrizionale, non lo rovina.
- Abbinate la pizza a un'insalata fresca o a un contorno di verdure crude per aumentare il consumo di fibre e fare un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il broccolo cotto perda tutti i nutrienti. Non è vero. La cottura in forno a 220 gradi per 15-20 minuti conserva la maggior parte delle fibre, sali minerali e parte significativa della vitamina C. Se preoccupati di perdite nutrizionali, aggiungete il broccolo negli ultimi 10 minuti di cottura della pizza, oppure servitela con un broccolo fresco a crudo in contorno.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è mettere il broccolo crudo sulla pizza. Il broccolo crudo non avrà tempo di cuocere nel tempo che la pizza passa in forno, rimane duro e insapore. Se lo rosolate un po' prima in padella con aglio e olio, cattura il sapore dell'aglio, diventa tenero e sviluppa una caramellizzazione che lo rende dolce e invitante. Inoltre, il broccolo crudo rimette vapore che ammorbidisce la base. Sempre pre-cuocere, anche se solo 5 minuti.
I nostri consigli
- Se usate impasto surgelato, tiratelo fuori dal freezer almeno 30 minuti prima di stenderlo. Vi sarà molto più facile, e la pizza risulterà più soffice. L'impasto fresco da panetteria va utilizzato subito.
- Il broccolo cotto in padella si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto, così potete prepararlo al mattino e usarlo a cena. La pizza finita si mantiene 1 giorno in frigorifero, riscaldata in forno a 160 gradi per 5-7 minuti.
- Se preferite una pizza più leggera, riducete la quantità di mozzarella e aumentate il parmigiano, oppure sostituite metà della mozzarella con ricotta fresca desquamata. Il sapore cambia, ma la pizza rimane appetibile e un po' meno grassa.
- Provate a finire la pizza con un pizzico di peperoncino rosso sbriciolato o con un po' di parmigiano aggiunto a caldo appena uscita dal forno, per una nota piccante e aromatica in più.
Quando prepararla
La pizza di broccoli è indicata soprattutto in autunno e inverno, quando il broccolo è di stagione e ha il suo sapore più dolce e tenero. È però preparabile tutto l'anno poiché il broccolo surgelato mantiene bene le proprietà nutritive e il gusto. Perfetta per una cena tra amici in cui desiderate un piatto vegetariano sostanzioso, o per un pranzo di domenica se avete ospiti con preferenze dietetiche diverse.
Domande frequenti
- Posso fare la pizza di broccoli senza mozzarella? Sì, ma diventerebbe più secca. Usate 150 g di formaggio di capra sfaldato oppure ricotta invece della mozzarella. Il sapore sarà più delicato e l'effetto filante sparirà.
- Il broccolo perde la vitamina C se lo rosolo in padella? Parte della vitamina C si perde con il calore, è vero, ma le fibre e i sali rimangono. Se volete conservare più vitamine possibile, aggiungete il broccolo crudo negli ultimi 8-10 minuti di cottura della pizza, dopo aver già cotto la base con la salsa.
- Quale tipo di mozzarella devo usare? La mozzarella di bufala fila bene ma è cara e delicata al calore. La mozzarella vaccina fior di latte o quella già grattugiata per pizza sono scelte pratiche e economiche. Evitate la mozzarella light, che non fila bene.
- Come faccio se non ho il forno ventilato? Aumentate la temperatura a 240 gradi e aggiungete 2-3 minuti al tempo di cottura. Controllate che la base non bruci, controllando dopo 15 minuti.
