Pizza con cicoria e formaggio
Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | lievito di birra secco |
| 20 ml | olio extravergine d'oliva |
| 800 g | cicoria fresca |
| 250 g | scamorza affumicata (o fior di latte) |
| 40 ml | olio d'oliva per ripassare la cicoria |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | peperoncino fresco (opzionale) |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 9 | g Grassi |
| 5 | g di cui saturi |
| 26 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Gusto
Il sapore è pulito: l'amaro dolce della cicoria ripassata in padella si abbina al formaggio filante e morbido, che qui funge da elemento equilibrante e cremoso. La scamorza affumicata aggiunge una nota tostata leggera, mentre il fior di latte puro offre un gusto più delicato se preferisci meno intensità. Si serve calda, appena uscita dal forno, quando il contrasto tra la base croccante e l'interno morbido è massimo. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco o frizzante, oppure con una semplice acqua naturale che taglia la ricchezza del formaggio fuso.
Benessere
- La cicoria contiene inulina, una fibra solubile che nutre i batteri benefici dell'intestino e aumenta il senso di sazietà senza appesantire.
- Il formaggio fornisce calcio e proteine, essenziali per ossa e muscoli. La scamorza contiene anche fosforo e zinco per il metabolismo.
- La pizza risulta saziente ma non pesante: la cicoria ripassata è poverissima di calorie, mentre il formaggio fornisce grasso di buona qualità che rallenta la digestione e prolunga il senso di pienezza.
- La cicoria ha proprietà depurative leggere, tradizionalmente consigliata dopo pasti ricchi o in periodi di cambio stagione, sebbene non abbia effetti terapeutici documentati.
- Per un pasto equilibrato abbinala a un contorno di verdura cruda (un'insalata di cicoria belga, per esempio) oppure a una minestra di verdure leggera.
- Falso mito da sfatare: si dice che il formaggio sia nemico della leggerezza. In realtà, un moderato quantitativo di formaggio fuso su una pizza con verdure amare crea equilibrio nutritivo: il grasso del formaggio aiuta l'assorbimento di vitamine liposolubili dalla cicoria. L'importante è non eccedere nelle porzioni e masticare bene, senza aggiungere condimenti ulteriori né oli dopo la cottura.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la cicoria cruda direttamente sulla pizza: la verdura rilascia troppa umidità durante la cottura, ammollando la base e impedendo al formaggio di fondere uniformemente. La cicoria deve essere ripassata in padella prima, per eliminare l'umidità in eccesso e concentrare il sapore. Un secondo errore è usare quantità eccessive di formaggio: il peso grelda il piatto e lo rende pesante. Calcola circa 60-70 grammi di formaggio per porzione, non di più.
I nostri consigli
- Se prepari l'impasto di sera, puoi lasciarlo in frigorifero per 12 ore in contenitore coperto: la lievitazione lenta renderà la pizza ancora più digeribile e saporita. Tira fuori 30 minuti prima di stendere.
- La cicoria ripassata si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi prepararla il giorno prima e usarla fredda o tiepida al momento dell'assemblaggio.
- Se non trovi scamorza affumicata, sostituiscila con fior di latte naturale, mozzarella di bufala (ma diventa mollizia), provola affumicata, o anche un caciocavallo filante. Il risultato cambia leggermente di gusto ma rimane equilibrato.
- Per una variante più ricca, aggiungi 50 grammi di pancetta croccante o speck a fette fini prima di chiudere con il formaggio. La sapidità della carne si combina bene con l'amaro della cicoria.
- Se il tuo forno ha la funzione grill, accendila negli ultimi 2 minuti per dorare il formaggio senza rischiare di scurecchiare la base. Stai vicino e controlla continuamente.
Quando prepararla
La cicoria è al suo meglio da ottobre a marzo, quando è meno amara e più croccante. In autunno e inverno è il periodo ideale per preparare questa pizza, quando la verdura raggiunge i mercati con garantita freschezza. D'estate la trovi comunque, ma l'amaro è più marcato e la cicoria meno succosa. Perfetta per una cena tra settimana grazie ai tempi veloci, oppure nel fine settimana se prepari l'impasto con calma e lo lasci lievitare lentamente in frigorifero.
Domande frequenti
- Posso usare cicoria già cotta surgelata? Sì, ma controlla il contenuto di sale e scola bene l'umidità in eccesso. La cicoria fresca ripassata resta preferibile per il controllo della cottura e del sapore.
- È possibile congelare l'impasto già steso sulla teglia? Sì, copri con pellicola e congela fino a 3 mesi. Inforna direttamente da congelato aggiungendo 3-4 minuti al tempo di cottura.
- La pizza avanzi: come la conservo? Coperta in frigorifero dura 2-3 giorni. Riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti, non nel microonde: il formaggio si indurisce.
- Il formaggio non fonde bene, cosa faccio? Assicurati che la teglia sia stata riscaldata almeno 10 minuti nel forno acceso. Usa formaggio fresco, non vecchio o già secco. Distribuiscilo in pezzi più piccoli.
