Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 o 00 |
| 325 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | lievito di birra secco |
| 15 ml | olio di oliva extra vergine |
| 300 g | mozzarella fior di latte |
| 150 g | feta fresca |
| 80 g | parmigiano reggiano in scaglie |
| 30 ml | olio di oliva per finire |
| 6 rametti | rosmarino fresco |
| 2 pizzichi | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 270 | kcal Energia |
| 10 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola versa la farina, crea una fontana al centro e scioglivi il lievito in 50 ml di acqua tiepida. Aspetta 2 minuti, poi aggiungi il sale nell'acqua rimasta. Versa gradualmente l'acqua con il lievito e il resto dell'acqua salata nella fontana, mescolando con le dita fino a formare una massa umida. Travasa su un piano di lavoro e impasta per 10 minuti aggiungendo l'olio di oliva a filo.
2
Prima lievitazione
Forma una palla liscia, mettila in una ciotola coperta di olio, copri con un telo umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, o fino a quando raddoppia di volume. Se hai fretta, puoi tenerla in forno spento con la luce accesa per 2-3 ore.
3
Dividere e stendere
Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in 4 porzioni uguali. Forma una palla per ciascuna, copri con un telo e lascia riposare 10 minuti. Stendi ogni palla delicatamente con le mani, partendo dal centro verso i bordi, fino a ottenere un disco di circa 3 mm di spessore.
4
Distribuire i formaggi
Posa l'impasto su una teglia rivestita di carta forno. Strapazza la mozzarella e distribuiscila in modo uniforme, lasciando 1 cm dai bordi. Sbricciola la feta in frammenti irregolari e spargi sui buchi rimasti. Cospargere il parmigiano in scaglie sulla superficie.
5
Cottura
Inforna a 250 gradi per 12-15 minuti, finché la base non diventa dorata e croccante e i formaggi si sciolti con lievi bolle bruciacchiate. Il tempo dipende dal tuo forno: controlla dal basso della teglia.
6
Finitura
Estrai la pizza dal forno, cospargi subito di olio di oliva fresco a filo, qualche ago di rosmarino e un pizzico di pepe nero. Aspetta 2 minuti prima di tagliare, così i formaggi si assesteranno.
Gusto
Il sapore è deciso: la mozzarella morbida contrasta con la salinità della feta e l'intensità del parmigiano. Il rosmarino aggiunge un'aromaticità leggera, l'olio di oliva ricorda la semplicità della cucina tradizionale. La croccantezza dell'impasto alla base bilancia il calore umido dei formaggi fusi. Servita calda, abbinata a un'insalata di rucola e pomodori freschi, o semplicemente mangiata con le mani, è un piatto che regge da solo.
Benessere
- La mozzarella apporta circa 28 g di proteine per 100 g di formaggio, proteine complete che sostengono il tessuto muscolare e la sazietà durante il pasto.
- Il formaggio è una fonte importante di calcio, indispensabile per la salute delle ossa. Una porzione di pizza col formaggio fornisce circa 200-300 mg di calcio, pari a un quarto del fabbisogno giornaliero.
- La pizza col formaggio è un piatto sostanzioso e saziante grazie alle proteine e ai grassi dei formaggi, capace di tenere sotto controllo l'appetito nelle ore successive.
- Il parmigiano stagionato contiene una piccola quantità di lattosio naturale, perché fermentato nel tempo, motivo per cui è tollerato meglio da chi ha sensibilità ai latticini freschi.
- Abbina la pizza a verdure crude o cotte, come un'insalata verde o zucchine grigliate, per aggiungere fibre che migliorano la digestione e il senso di leggerezza.
- Falso mito da sfatare: la pizza col formaggio non è vietata a chi segue una dieta equilibrata. Il problema non è il formaggio in sé, ma la quantità e la frequenza. Una pizza al formaggio, mangiata una volta a settimana nel contesto di una giornata alimentare consapevole, non causa problemi metabolici. Chi ha ipercolesterolemia conclamata dovrebbe comunque limitare i formaggi grassi, scegliendo mozzarella di bufala o ricotta più leggere.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto troppo sottile, soprattutto se è ancora freddo dal frigo. L'impasto deve avere almeno 3 mm di spessore, altrimenti cuoce troppo in fretta e rimane gommoso. Inoltre, se versi l'olio a freddo prima della cottura, la pizza non avrà croccantezza in superficie. Aggiungi sempre l'olio a fine cottura per ottenere quella freschezza croccante che contrasta con il calore dei formaggi fusi.
I nostri consigli
- Se prepari l'impasto sera e vuoi mangiare pizza a pranzo, lascio lievitare in frigorifero per 12-16 ore: lo sviluppa sapore migliore e la gestisci con calma.
- La pizza col formaggio rimane buona anche il giorno dopo conservata in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 6-8 ore, o in frigorifero per 2-3 giorni. Riscalda in forno a 180 gradi per 5 minuti per recuperare la croccantezza.
- Se ami i sapori più delicati, sostituisci la feta con ricotta di pecora, oppure usa solo mozzarella con una manciata di provolone giovane grattugiato.
- Il rosmarino fresco è fondamentale: se usi quello secco, riducilo a un solo rametto polverizzato, altrimenti dominera il sapore dei formaggi.
Quando prepararla
La pizza col formaggio è perfetta tutto l'anno. In autunno e inverno è ideale per un pranzo confortante quando il tempo è grigio. D'estate la puoi mangiare a cena con contorni freddi, insalate e verdure grigliate. È una ricetta pratica per riunioni in famiglia o cene informali: prepara l'impasto il giorno prima e assembla in poco tempo quando gli ospiti arrivano.
Domande frequenti
- Posso usare lievito istantaneo al posto della birra fresca? Sì, usa la metà della dose indicata (1,5 g invece di 3 g) perché il lievito istantaneo è più concentrato. Il tempo di lievitazione rimane uguale.
- Che differenza c'è tra usare feta, ricotta salata e provola? La feta è pungente e salata, perfetta se ami contrasti netti. La ricotta salata è più dolce e cremosa. La provola filante crea più stringhe di formaggio. Puoi mescolarle secondo il tuo gusto.
- Come faccio se non ho forno ventilato? Aumenta la temperatura di 20-25 gradi e controlla a partire dai 12 minuti. I forni statici cuociono più lentamente ai bordi, quindi ruota la teglia a metà cottura.
- Posso congelare l'impasto già diviso? Sì, dopo aver formato le palle, avvolgile singolarmente in film alimentare e congela per massimo 3 mesi. Scongela in frigorifero per una notte, poi lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di stendere.
