Lievitazione
1 ora e 30 min
Ingredienti
| 500 g | Farina tipo 0 |
| 325 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra secco |
| 30 ml | Olio di oliva |
| 200 g | Passata di pomodoro |
| 4 friggitelli | medi rossi e gialli |
| 150 g | Mozzarella fior di latte |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 7 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 1,5 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola capiente, crea una fontana al centro e aggiungi l'acqua tiepida con il lievito di birra disciolto. Mescola con un cucchiaio finché la farina non è interamente bagnata, circa 3-4 minuti. Aggiungi il sale e l'olio di oliva, continua a impastare con le mani per altri 5-6 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e continua a lavorarlo per 2-3 minuti. Mettilo in una ciotola leggermente unta con olio, copri con un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
3
Preparare i friggitelli
Nel frattempo, lava i friggitelli, elimina i semi interni e affettali in strisce regolari di circa mezzo centimetro di larghezza. Tienili da parte fino al momento di stenderli sulla pizza.
4
Stendere l'impasto
Accendi il forno a 220 gradi Celsius. Prendi l'impasto lievitato, infarinalo leggermente e stendilo direttamente su una teglia rettangolare (circa 30x40 centimetri) precedentemente unta di olio. Usa le dita bagnate per allargarlo senza strappi, creando uno spessore uniforme di circa 1,5 centimetri.
5
Completare con salsa e condimento
Stendi la passata di pomodoro su tutta la superficie dell'impasto con un cucchiaio, lasciando circa 1 centimetro di margine dai bordi. Distribuisci i friggitelli affettati in maniera regolare, cospargi con la mozzarella strappata a pezzi e termina con il Parmigiano grattugiato. Salsa e pepe leggermente.
6
Seconda lievitazione
Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per 25-30 minuti a temperatura ambiente. L'impasto deve gonfiarsi leggermente e i friggitelli inizieranno a perdere un po' d'umidità.
7
Cottura
Inforna la pizza a 220 gradi per 18-20 minuti. La crosta deve diventare dorata, i friggitelli leggermente caramellati ai bordi, e il formaggio completamente fuso e leggermente brunito. Estrai dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti prima di tagliare e servire.
Gusto
Il sapore della pizza al taglio con friggitelli è equilibrato tra la dolcezza naturale dei friggitelli caramellati e la salinità del formaggio. L'impasto conserva una consistenza soffice all'interno mentre la base rimane croccante al morso. I friggitelli aggiungono una nota leggermente dolce e una punta di freschezza che alleggerisce l'insieme. Si serve calda oppure a temperatura ambiente, ideale accompagnata da una bibita fredda o un caffè dopo i pasti.
Benessere
- I friggitelli contengono vitamina C in buone quantità, soprattutto se rossi e gialli, oltre a antiossidanti che supportano il sistema immunitario.
- Forniscono potassio e magnesio utili per la regolazione dei liquidi corporei e la funzione muscolare.
- L'impasto lievitato a lungo favorisce una miglior digeribilità rispetto alla pizza non lievitata, e i friggitelli aggiunti crudi o appena rosolati mantengono il loro contenuto di fibre.
- I friggitelli sono composti principalmente d'acqua, circa l'85 per cento, per cui aggiungono volume al piatto con poche calorie.
- Per un pasto più equilibrato, accompagna la pizza con un'insalata verde o una porzione di verdure crude, che aumenteranno il senso di sazietà senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pizza al taglio ingrassa inevitabilmente. Una porzione di pizza al taglio con friggitelli, di circa 100 grammi, rientra tranquillamente in un pasto equilibrato se abbinata a verdure e non consumata in eccesso. L'importante è la qualità degli ingredienti e la corretta lievitazione dell'impasto, che rende il prodotto più leggero e digeribile rispetto a una pizza condotta male.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto troppo sottile, pena una pizza senza volume e troppo secca. Altrettanto sbagliato è non attendere la seconda lievitazione: saltarla rende l'impasto denso e pesante. Infine, non usare friggitelli surgelati e già cotti, perché rilasciano troppa acqua durante la cottura. Scegli sempre friggitelli freschi, puliti e affettati al momento.
I nostri consigli
- La pizza al taglio si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni coperta con carta di alluminio. Puoi scaldarla in forno a 160 gradi per 10 minuti per renderla nuovamente croccante.
- Se non disponi di passata di pomodoro, usa polpa di pomodoro schiacciata oppure salsa di pomodoro fatto in casa. Evita di esagerare con l'umidità altrimenti la pizza rimarrà molle.
- Puoi aggiungere altri vegetali come melanzane, zucchine o peperoni: affettali sottili e distribuiscili prima dei friggitelli.
- Per una versione più leggera, riduci la quantità di mozzarella e aumenta il Parmigiano, che essendo stagionato contiene meno acqua.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio durante l'impasto iniziale, aggiungi poco più di farina e continua a lavorare. Non è però necessario aggiungerne troppa: un impasto leggermente umido è il risultato giusto.
Quando prepararla
La pizza al taglio con friggitelli è perfetta durante i mesi estivi quando i friggitelli sono freschi e abbondanti, da giugno a settembre. Però la puoi preparare in qualsiasi stagione utilizzando friggitelli disponibili al mercato o ortomercato. È ideale per cene informali, picnic al parco, pranzi veloci da portare in ufficio oppure cene in famiglia dove ognuno taglia la porzione che preferisce.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo al posto di quello secco? Sì, ma riduci la quantità a 3 grammi e aumenta i tempi di lievitazione di 20-30 minuti complessivi.
- La pizza al taglio si congela? Sì, dopo la cottura e il raffreddamento completo. Conservala in freezer per massimo un mese, coperta bene. Scongela in frigorifero e riscalda in forno prima di servire.
- Quali altri formaggi posso usare oltre la mozzarella? Puoi aggiungere scamorza, provola o persino un po' di ricotta se preferisci una versione più cremosa. Evita formaggi troppo piccanti che coprano il sapore delicato dei friggitelli.
- Per quanto tempo lievita l'impasto se la casa è fredda? Se la temperatura è sotto i 18 gradi, aumenta i tempi di lievitazione del 30-40 per cento. Se la casa è molto calda, riduci di 10-15 minuti per evitare una lievitazione eccessiva.
