Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

inverno

Ingredienti

500 g	Farina tipo 0
7 g	Lievito di birra fresco
280 ml	Acqua tiepida
8 g	Sale fino
800 g	Cicoria fresca
80 ml	Olio extravergine di oliva
4 spicchi	Aglio
1 cucchiaino	Sale per il ripieno

Valori nutrizionali

140 kcal	Energia
4,2 g	Proteine
3,5 g	Grassi
0,8 g	di cui saturi
22 g	Carboidrati
1,2 g	di cui zuccheri
2,8 g	Fibre
0,9 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciar riposare 5 minuti. Versare in una ciotola con la farina e il sale, mescolare fino a formare un panetto. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lievitazione

Coprire l'impasto con una ciotola rovesciata e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, fino a raddoppiare il volume.

Pulire la cicoria

Lavare la cicoria sotto acqua fredda scorrente, asciugarla bene con carta da cucina e tagliarla in pezzi medi di circa 3 centimetri. Sbucciare l'aglio e schiacciare leggermente gli spicchi.

Ripassare la cicoria

Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungere l'aglio e lasciarlo dolorare per 2 minuti finché non profuma. Versare la cicoria, mescolare e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la cicoria non diventa morbida e l'olio è ben assorbito. Aggiungere il sale, mescolare e far raffreddare almeno 10 minuti prima di farcire.

Riempire la pitta

Dividere l'impasto lievitato in due dischi uguali. Stenderne uno su una teglia con carta da forno, creando un disco di circa 20 centimetri di diametro. Distribuire il ripieno di cicoria in modo uniforme, lasciando 2 centimetri di margine dal bordo.

Sigillare e cuocere

Posizionare il secondo disco di impasto sopra il ripieno, sigillare i bordi con le dita, premendo leggermente per far aderire bene i due strati. Lasciare riposare 30 minuti coperta con un canovaccio umido. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti fino a doratura.

Raffreddamento

Togliere la pitta dal forno e lasciarla raffreddare su una griglia per almeno 5 minuti. Servirla ancora tiepida o a temperatura ambiente.

Gusto

La «pitta ri cicoria» ha un sapore amaro della cicoria come nota dominante, subito smorzato dal calore dell'aglio tostato nell'olio e dal sale che bilancia il retrogusto erbaceo. L'impasto è neutro, leggermente salato, e lascia spazio completamente al ripieno. Si mangia da sola come merenda sostanziosa, spesso accompagnata da un bicchiere di vino rosso leggero o da un caffè, oppure a inizio pasto per spezzare la fame prima del resto della tavola.

Benessere

La cicoria è ricca di fibre insolubili, fondamentali per la regolarità intestinale: circa 2,2 grammi di fibre su 100 grammi di cicoria cruda.
Contiene buone quantità di ferro, potassio e magnesio, minerali importanti per il trasporto dell'ossigeno e per il controllo della pressione arteriosa.
La «pitta ri cicoria» è un piatto saziante grazie all'amido dell'impasto e alle fibre della verdura, ma rimane leggero se non fritta: non appesantisce lo stomaco.
La cicoria contiene inulina, una fibra prebiotica naturale che favorisce il benessere della flora batterica intestinale, leggermente amara al gusto.
Abbinala a una porzione di formaggio fresco o ricotta per completare l'apporto proteico e avere un pasto equilibrato senza ulteriori aggiunta di grassi.
Falso mito da sfatare: la cicoria non è un dimagrante miracoloso e non detossifica il fegato da sola. È semplicemente una verdura ricca di fibre e povera di calorie, utile in una dieta varia e equilibrata. Chi ha acidità gastrica o ulcere può trovarla irritante se consumata in grandi quantità, ed è consigliabile verificare con il medico.

L'errore da non fare

Non usare cicoria già cotta o lessata come ripieno: la cicoria deve essere ripassata in olio e aglio a crudo per mantenere il suo gusto caratteristico e la consistenza leggermente mordente. Se la cuoci due volte diventa molle e perde il sapore. Un altro errore frequente è non asciugare bene la cicoria dopo il lavaggio: l'acqua in eccesso rende il ripieno zuppo e fa marcire l'impasto dal di dentro.

I nostri consigli

La «pitta ri cicoria» si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperta, o in freezer fino a 3 mesi. Riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti per recuperare la croccantezza della crosta.
Se la cicoria fresca è introvabile, usa la cicoria di campo o la radicchio rosso lessato velocemente e poi ripassato in olio: il sapore cambia ma rimane buono.
Puoi abbinare la «pitta ri cicoria» a una zuppa d'erbette leggera o a un brodo vegetale per un pasto piú sostanzioso senza eccedere in calorie.
Se preferisci una versione meno secca, aggiungi al ripieno 150 grammi di formaggio fresco grattugiato come ricotta salata o pecorino giovane.

Quando prepararla

La «pitta ri cicoria» è un piatto invernale per eccellenza: la cicoria fresca è disponibile tra novembre e marzo nei mercati e negli orti. Preparala nei giorni freddi quando la voglia di pane caldo e verdure amare è piú forte. È perfetta anche per le festività minori quando serve qualcosa di veloce da portare in tavola senza che sembri improvvisato.

Domande frequenti

Posso usare lievito istantaneo secco invece del lievito fresco? Sí, ma riduci la quantità a 4 grammi e incorporalo direttamente nella farina prima di aggiungere l'acqua. I tempi di lievitazione rimangono uguali.
Che differenza c'è tra cicoria e radicchio? La cicoria è piú amara e ha le foglie piú allungate e frastagliate, mentre il radicchio è un po' meno amaro e ha foglie piú compatte. Per questa ricetta è meglio la cicoria vera.
L'olio del ripieno scappa sempre durante la cottura. Come evitarlo? Assicurati che l'impasto sia ben sigillato sui bordi e che la cicoria sia fredda prima di riempire. Se l'olio trasuda un po' è normale, ma se esce molto significa che hai usato troppo olio nel ripieno: meno di 80 millilitri potrebbe essere sufficiente se la cicoria è succosa.
Posso fare la pitta ri cicoria senza lievitazione lunga? Sí, puoi usare 10 grammi di lievito istantaneo e lasciare lievitare solo 45 minuti, ma il sapore dell'impasto sarà meno sviluppato e la mollica piú densa.

Pitta ri cicoria