Ingredienti
| 2 pitta | pane semintegrale o tonda napoletana da 150 g l'una |
| 80 g | 'nduia calabrese |
| 100 g | mozzarella fresca di bufala |
| 80 g | scamorza affumicata |
| 1 cucchiaio | olio extravergine di oliva |
| pepe nero | macinato fresco |
| 2 foglie | basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il forno
Accendi il forno a 200 gradi in modalità statica. Fai scaldare per 5 minuti mentre prepari il ripieno.
2
Affettare i formaggi
Taglia la mozzarella in fette di mezzo centimetro. Taglia la scamorza a fettine sottili. Metti da parte in un piatto.
3
Spalmare la 'nduia
Taglia ogni pitta a metà orizzontale senza staccare completamente: crea una tasca apribile. Spalma la 'nduia uniformemente sulla parte interna inferiore, usando un cucchiaio di legno. Usa circa 40 grammi per pitta.
4
Riempire con i formaggi
Disponi le fette di mozzarella sulla 'nduia, poi copri con le fettine di scamorza. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato. Metti una foglia di basilico fresco nel mezzo.
5
Chiudere e oliare
Chiudi la pitta riabbassando la parte superiore del pane con delicatezza. Metti le pittar su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con olio extravergine di oliva usando un pennello da cucina.
6
Cuocere
Metti le pittar in forno a 200 gradi per 12 minuti, fino a quando la crosta diventa dorata e croccante. I formaggi al interno inizieranno a fondere dopo 8 minuti circa.
7
Servire
Estrai dal forno e attendi 2 minuti prima di servire, altrimenti il formaggio fuso è troppo liquido e caldo. Servi su un piatto con un tovagliolo.
Gusto
La 'nduia dà subito un sapore speziato e grasso, leggermente piccante, che ricopre il palato in modo generoso. I formaggi fusi ammorbidiscono questo carattere aggressivo con la loro cremosità dolce e il gusto più neutro. Il pane rimane protagonista: non deve essere neutro, ma leggermente tostato per sostenere il ripieno ricco. Si serve calda, appena sfornata, quando i formaggi sono ancora filanti. L'abbinamento tradizionale è con una bevanda fredda come una birra leggera o un succo d'arancia appena spremuta.
Benessere
- La 'nduia è ricca di proteine e grassi, perlopiù saturi a causa della carne di maiale e del lardo mescolato. Apporta energia concentrata in piccole quantità.
- I formaggi portano calcio, fosforo e potassio: minerali utili per ossa e funzioni muscolari. La mozzarella fresca contiene meno sale della scamorza affumicata.
- È un piatto molto saziante: una pitta media riempie bene e tiene sazio per diverse ore grazie ai grassi e alle proteine.
- La 'nduia contiene anche vitamine del gruppo B ereditate dalla carne suina, utili per il metabolismo energetico.
- Per equilibrare il pasto, abbinala con un contorno di verdure crude o cotte: un'insalata mista o ortaggi griglati riducono la pesantezza.
- Falso mito da sfatare: La 'nduia non è un alimento vietato a chi ha il colesterolo alto, ma va dosata. Non c'è studi che provino che il grasso della 'nduia sia più nocivo di altri grassi animali. La moderazione nel consumo e l'equilibrio generale della dieta rimangono le regole vere. Chi ha patologie specifiche deve consultare il medico.
L'errore da non fare
Non allargare troppo la pitta durante il ripieno: il pane si lacera e il ripieno esce fuori durante la cottura. Un'incisione netta e superficiale, seguita da una leggera pressione delle dita, basta a creare la tasca. Evita anche di mettere troppa 'nduia: oltre i 40 grammi per pitta, il sapore speziato diventa travolgente e il grasso che fuoriesce brucia sulla teglia.
I nostri consigli
- Conserva le pittar non cotte in frigorifero fino a 3 ore prima della cottura. Se le preparar il giorno prima, avvolgile in carta stagnola e riponi in frigo: scaldala 15 minuti prima di infornare.
- La 'nduia si trova facilmente in qualsiasi salumeria: se non riesci a trovarla, sostituiscila con salsiccia calabrese fresca impastata, anche se il gusto sarà meno speziato.
- Puoi aggiungere al ripieno anche provola affumicata o caciocavallo in piccoli pezzi al posto della scamorza, per una variante più ricca.
- Se ami il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato al ripieno prima di chiudere la pitta.
Quando prepararla
La pitta con 'nduia e formaggi è ideale tutto l'anno: d'inverno quando fa freddo e serve qualcosa di sostanzioso e caldo, d'estate come spuntino pomeridiano veloce se servita tiepida. È perfetta per un pranzo di lavoro, per uno spuntino tra amici, oppure per riempire una cena veloce in settimana senza accendere i fornelli a lungo.
Domande frequenti
- Posso preparare le pittar il giorno prima? Sì. Riempile completamente, avvolgile in carta stagnola e conservale in frigo fino a 24 ore. Inforna direttamente dal frigo aggiungendo 3 minuti al tempo di cottura.
- La 'nduia è la stessa cosa della salsiccia calabrese? No. La 'nduia contiene lardo e peperone macinato insieme alla carne, mentre la salsiccia è solo carne macinata con spezie. La 'nduia è più grassa e cremosa, perfetta per spalmare.
- Quale mozzarella scegliere, quella di bufala o di mucca? Entrambe funzionano. La bufala ha più gusto, la mucca è più delicata. La scamorza affumicata è il vero protagonista per il sapore affumicato.
- Posso usare il forno a microonde? No, il pane non cuoce bene e il risultato rimane molle. Usa sempre il forno tradizionale oppure un tostapane grande se non hai tempo.
