Pitta 'nduia e formaggi

Gusto

La 'nduia dà subito un sapore speziato e grasso, leggermente piccante, che ricopre il palato in modo generoso. I formaggi fusi ammorbidiscono questo carattere aggressivo con la loro cremosità dolce e il gusto più neutro. Il pane rimane protagonista: non deve essere neutro, ma leggermente tostato per sostenere il ripieno ricco. Si serve calda, appena sfornata, quando i formaggi sono ancora filanti. L'abbinamento tradizionale è con una bevanda fredda come una birra leggera o un succo d'arancia appena spremuta.

Benessere

• La 'nduia è ricca di proteine e grassi, perlopiù saturi a causa della carne di maiale e del lardo mescolato. Apporta energia concentrata in piccole quantità.
• I formaggi portano calcio, fosforo e potassio: minerali utili per ossa e funzioni muscolari. La mozzarella fresca contiene meno sale della scamorza affumicata.
• È un piatto molto saziante: una pitta media riempie bene e tiene sazio per diverse ore grazie ai grassi e alle proteine.
• La 'nduia contiene anche vitamine del gruppo B ereditate dalla carne suina, utili per il metabolismo energetico.
• Per equilibrare il pasto, abbinala con un contorno di verdure crude o cotte: un'insalata mista o ortaggi griglati riducono la pesantezza.
• Falso mito da sfatare: La 'nduia non è un alimento vietato a chi ha il colesterolo alto, ma va dosata. Non c'è studi che provino che il grasso della 'nduia sia più nocivo di altri grassi animali. La moderazione nel consumo e l'equilibrio generale della dieta rimangono le regole vere. Chi ha patologie specifiche deve consultare il medico.

L'errore da non fare

Non allargare troppo la pitta durante il ripieno: il pane si lacera e il ripieno esce fuori durante la cottura. Un'incisione netta e superficiale, seguita da una leggera pressione delle dita, basta a creare la tasca. Evita anche di mettere troppa 'nduia: oltre i 40 grammi per pitta, il sapore speziato diventa travolgente e il grasso che fuoriesce brucia sulla teglia.

I nostri consigli

• Conserva le pittar non cotte in frigorifero fino a 3 ore prima della cottura. Se le preparar il giorno prima, avvolgile in carta stagnola e riponi in frigo: scaldala 15 minuti prima di infornare.
• La 'nduia si trova facilmente in qualsiasi salumeria: se non riesci a trovarla, sostituiscila con salsiccia calabrese fresca impastata, anche se il gusto sarà meno speziato.
• Puoi aggiungere al ripieno anche provola affumicata o caciocavallo in piccoli pezzi al posto della scamorza, per una variante più ricca.
• Se ami il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato al ripieno prima di chiudere la pitta.

Quando prepararla

La pitta con 'nduia e formaggi è ideale tutto l'anno: d'inverno quando fa freddo e serve qualcosa di sostanzioso e caldo, d'estate come spuntino pomeridiano veloce se servita tiepida. È perfetta per un pranzo di lavoro, per uno spuntino tra amici, oppure per riempire una cena veloce in settimana senza accendere i fornelli a lungo.

Domande frequenti

• Posso preparare le pittar il giorno prima? Sì. Riempile completamente, avvolgile in carta stagnola e conservale in frigo fino a 24 ore. Inforna direttamente dal frigo aggiungendo 3 minuti al tempo di cottura.
• La 'nduia è la stessa cosa della salsiccia calabrese? No. La 'nduia contiene lardo e peperone macinato insieme alla carne, mentre la salsiccia è solo carne macinata con spezie. La 'nduia è più grassa e cremosa, perfetta per spalmare.
• Quale mozzarella scegliere, quella di bufala o di mucca? Entrambe funzionano. La bufala ha più gusto, la mucca è più delicata. La scamorza affumicata è il vero protagonista per il sapore affumicato.
• Posso usare il forno a microonde? No, il pane non cuoce bene e il risultato rimane molle. Usa sempre il forno tradizionale oppure un tostapane grande se non hai tempo.