Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 7 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 300 g | Carne macinata di vitello o manzo |
| 150 g | Melanzana |
| 100 g | Formaggio caciocavallo o provola affumicata |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 1 | Cipolla media |
| 200 ml | Passata di pomodoro |
| 3 g | Pepe nero macinato |
| 2 g | Origano secco |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto del pane
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale da un lato e il lievito sciolto in poca acqua tiepida dall'altro. Cominciate a impastare con le mani, aggiungendo il resto dell'acqua poco a poco. Lavorate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e coeso, non appiccicaticcio. Coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore, fino a raddoppiare il volume.
2
Ragù di carne e melanzane
Tagliate la cipolla in brunoise sottile. Riscaldate 40 ml di olio in un tegame medio, fate rosolare la cipolla per 2 minuti, poi aggiungete la carne macinata. Mescolate e lasciate rosolate per 5 minuti fino a che prenda colore. Versate la passata di pomodoro, aggiungete pepe e origano, portate a ebollizione, quindi fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
3
Melanzane fritte
Tagliate la melanzana in cubetti di 1 centimetro circa, senza pelare. Riscaldate i restanti 40 ml di olio in una padella, friggete i cubetti in piccole porzioni fino a che siano dorati e morbidi, circa 10 minuti in tutto. Scolateli su carta assorbente, salate subito.
4
Assemblaggio
Quando l'impasto avrà raddoppiato, tagliatelo a metà. Stendete ogni pezzo con le mani bagnate su una carta da forno in una forma ovale di circa 20 per 15 centimetri e spessore di 1,5 centimetri. Su una metà distribuite il ragù ancora tiepido, poi i cubetti di melanzana fritta, quindi il formaggio a dadini. Coprite con l'altra metà di impasto, sigillate bene i bordi premendo con le dita. Fate riposare per 15 minuti coperta.
5
Cottura
Accendete il forno a 200 gradi. Trasferite la «pitta 'mbusu» su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 35 minuti fino a che la crosta sia dorata scuro e la base sonora quando picchiettata con le nocche. Se la crosta scurisce troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio dopo 20 minuti.
6
Riposo
Lasciate raffreddare per 5 minuti sul forno ancora caldo, spento, con la porta socchiusa. Questo permette l'assestamento finale senza che la crosta si indurisca.
Gusto
La «pitta 'mbusu» ha sapore ricco e stratificato: predomina il ragù rosso con le sue note di carne macinata soffrtta, poi sale il formaggio che aderisce e ammorbidisce ogni boccone, le melanzane aggiungono una dolcezza discreta e una consistenza morbida. La si mangia calda, dal primo giorno fino a tiepida il giorno dopo, toccata sempre al centro con il dito per verificare la temperatura. Si abbina bene con acqua fresca o un vino rosso leggero se la occasione è una festa o una cena, altrimenti da sola è già pasto completo.
Benessere
- La carne macinata fornisce proteine di alto valore biologico, circa 15-18 grammi per ogni 100 grammi di ragù, e ferro facilmente assorbibile.
- Le melanzane contengono potassio e magnesio, minerali che aiutano il muscolo e il cuore, e sono molto povere di calorie prima della cottura in olio.
- Il formaggio aggiunge calcio per le ossa e proteine, ma anche grasso saturo, quindi rende il piatto sostanzioso e saziante.
- Il lievito naturale del pane migliora la digeribilità degli ingredienti e riduce l'indice glicemico rispetto al pane acido.
- Abbinata a una insalata cruda o a verdure grigliate diventa un pasto equilibrato, senza necessità di altro secondo.
- Falso mito da sfatare: la «pitta 'mbusu» non è cibo pesante semplicemente perché ripiena di ragù e formaggio. Se l'impasto è lievitato a lungo e la cottura è giusta, il pane diventa poroso e leggero, e la digestione non risulta difficile. Il problema è mangiarne troppo o mangiarla fredda di frigorifero: restate a temperatura ambiente o riscaldata per 5 minuti in forno.
L'errore da non fare
Non abbiate fretta di assemblare il ripieno mentre la carne è ancora molto calda o la melanzana ancora troppo unta: il calore eccesivo può cuocere parzialmente l'impasto già prima di infornare, creando una base gommosa. Aspettate che il ragù sia almeno tiepido e che la melanzana sia ben scolata. Inoltre, non serrate troppo i bordi durante la sigillatura: lasciate che il vapore interno possa circolare senza far scoppiare il pane durante la cottura.
I nostri consigli
- La «pitta 'mbusu» si conserva coperta con un canovaccio pulito per 2 giorni a temperatura ambiente, oppure avvolta in pellicola in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servirla nuovamente.
- Se preferite una versione leggera, riducete il formaggio a 70 grammi e aggiungete al ragù un etto di piselli surgelati al posto di metà della carne macinata.
- La melanzana può essere sostituita con peperoni rossi arrostiti oppure omessa del tutto, mantenendo il ragù come base principale del ripieno.
- Se non avete lievito di birra fresco, potete usare 3 grammi di lievito secco diluito nello stesso modo, oppure una punta di lievito madre rinfrescata almeno 4 ore prima.
- Servitela ancora calda con un bicchiere di acqua fresca: il contrasto di temperatura e il calore interno la rende ancora più appetibile.
Quando prepararla
La «pitta 'mbusu» è perfetta tutto l'anno, ma diventa un piatto principale ideale in autunno e inverno quando le melanzane sono ancora disponibili ma le giornate richiedono cibi più sostanziosi. È molto indicata per pranzi domenicali in famiglia, per portare al pic-nic ancora calda dentro un canovaccio, o per preparare il giorno prima e riscaldare al momento. In estate si mangia anche tiepida, il pomeriggio dopo come merenda salata.
Domande frequenti
- Posso preparare la «pitta 'mbusu» il giorno prima? Sì, potete assemblare tutto il giorno precedente e conservare coperta in frigorifero fino a 12 ore prima di infornare. Calcolate 5 minuti in più di cottura se presa fredda di frigo.
- Il formaggio filtraglia troppo: come evitarlo? Tagliatelo a dadini piccoli piuttosto che a fettine, così si distribuisce meglio e si fonde senza fuoriuscire. Usate formaggio tipo caciocavallo che fonde meno di mozzarella.
- Mi avanzia impasto dopo l'uso, che faccio? Potete congelarlo in panetti piccoli per 2 mesi, oppure usarlo il giorno successivo per fare pane tondo semplice o focaccia con olio sale e rosmarino.
- Quale olio usare se non ho extravergine? Potete usare olio di arachide per friggere la melanzana, ma per l'impasto del pane scegliete comunque un olio vegetale di buona qualità, non olio di semi neutro.
