Pitta 'mbusu
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 7 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 300 g | Carne macinata di vitello o manzo |
| 150 g | Melanzana |
| 100 g | Formaggio caciocavallo o provola affumicata |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 1 | Cipolla media |
| 200 ml | Passata di pomodoro |
| 3 g | Pepe nero macinato |
| 2 g | Origano secco |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Gusto
La «pitta 'mbusu» ha sapore ricco e stratificato: predomina il ragù rosso con le sue note di carne macinata soffrtta, poi sale il formaggio che aderisce e ammorbidisce ogni boccone, le melanzane aggiungono una dolcezza discreta e una consistenza morbida. La si mangia calda, dal primo giorno fino a tiepida il giorno dopo, toccata sempre al centro con il dito per verificare la temperatura. Si abbina bene con acqua fresca o un vino rosso leggero se la occasione è una festa o una cena, altrimenti da sola è già pasto completo.
Benessere
- La carne macinata fornisce proteine di alto valore biologico, circa 15-18 grammi per ogni 100 grammi di ragù, e ferro facilmente assorbibile.
- Le melanzane contengono potassio e magnesio, minerali che aiutano il muscolo e il cuore, e sono molto povere di calorie prima della cottura in olio.
- Il formaggio aggiunge calcio per le ossa e proteine, ma anche grasso saturo, quindi rende il piatto sostanzioso e saziante.
- Il lievito naturale del pane migliora la digeribilità degli ingredienti e riduce l'indice glicemico rispetto al pane acido.
- Abbinata a una insalata cruda o a verdure grigliate diventa un pasto equilibrato, senza necessità di altro secondo.
- Falso mito da sfatare: la «pitta 'mbusu» non è cibo pesante semplicemente perché ripiena di ragù e formaggio. Se l'impasto è lievitato a lungo e la cottura è giusta, il pane diventa poroso e leggero, e la digestione non risulta difficile. Il problema è mangiarne troppo o mangiarla fredda di frigorifero: restate a temperatura ambiente o riscaldata per 5 minuti in forno.
L'errore da non fare
Non abbiate fretta di assemblare il ripieno mentre la carne è ancora molto calda o la melanzana ancora troppo unta: il calore eccesivo può cuocere parzialmente l'impasto già prima di infornare, creando una base gommosa. Aspettate che il ragù sia almeno tiepido e che la melanzana sia ben scolata. Inoltre, non serrate troppo i bordi durante la sigillatura: lasciate che il vapore interno possa circolare senza far scoppiare il pane durante la cottura.
I nostri consigli
- La «pitta 'mbusu» si conserva coperta con un canovaccio pulito per 2 giorni a temperatura ambiente, oppure avvolta in pellicola in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servirla nuovamente.
- Se preferite una versione leggera, riducete il formaggio a 70 grammi e aggiungete al ragù un etto di piselli surgelati al posto di metà della carne macinata.
- La melanzana può essere sostituita con peperoni rossi arrostiti oppure omessa del tutto, mantenendo il ragù come base principale del ripieno.
- Se non avete lievito di birra fresco, potete usare 3 grammi di lievito secco diluito nello stesso modo, oppure una punta di lievito madre rinfrescata almeno 4 ore prima.
- Servitela ancora calda con un bicchiere di acqua fresca: il contrasto di temperatura e il calore interno la rende ancora più appetibile.
Quando prepararla
La «pitta 'mbusu» è perfetta tutto l'anno, ma diventa un piatto principale ideale in autunno e inverno quando le melanzane sono ancora disponibili ma le giornate richiedono cibi più sostanziosi. È molto indicata per pranzi domenicali in famiglia, per portare al pic-nic ancora calda dentro un canovaccio, o per preparare il giorno prima e riscaldare al momento. In estate si mangia anche tiepida, il pomeriggio dopo come merenda salata.
Domande frequenti
- Posso preparare la «pitta 'mbusu» il giorno prima? Sì, potete assemblare tutto il giorno precedente e conservare coperta in frigorifero fino a 12 ore prima di infornare. Calcolate 5 minuti in più di cottura se presa fredda di frigo.
- Il formaggio filtraglia troppo: come evitarlo? Tagliatelo a dadini piccoli piuttosto che a fettine, così si distribuisce meglio e si fonde senza fuoriuscire. Usate formaggio tipo caciocavallo che fonde meno di mozzarella.
- Mi avanzia impasto dopo l'uso, che faccio? Potete congelarlo in panetti piccoli per 2 mesi, oppure usarlo il giorno successivo per fare pane tondo semplice o focaccia con olio sale e rosmarino.
- Quale olio usare se non ho extravergine? Potete usare olio di arachide per friggere la melanzana, ma per l'impasto del pane scegliete comunque un olio vegetale di buona qualità, non olio di semi neutro.
