Pitta d'u ficu

Gusto

Il sapore è dolce, intenso, avvolgente. La cannella e la noce moscata si insinuano fra i fichi morbidi, le noci danno una leggera croccantezza e una nota amaricante. Il miele aggiunge corpo e una dolcezza rotonda. La pasta sfoglia mantiene la croccantezza anche il giorno dopo. Si serve a temperatura ambiente, spesso accompagnata da un bicchiere di vino rosso dolce o da un caffè corto.

Benessere

• I fichi secchi sono ricchi di fibre alimentari, circa 9 grammi su 100 grammi di prodotto, e contengono potassio, calcio e magnesio essenziali per ossa e muscoli.
• Le noci apportano grassi insaturi, vitamina E e acidi grassi omega-3, che supportano la salute cardiovascolare.
• Il miele fornisce energia rapida ed è leggermente digeribile rispetto allo zucchero raffinato, anche se rimane comunque un concentrato di zuccheri.
• Il piatto è piuttosto saziante: le fibre dei fichi e le proteine delle noci rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
• Abbina bene a una colazione ricca di liquidi e verdure fresche, oppure come fine pasto dopo una cena leggera.
• Falso mito da sfatare: molti credono che i dolci con miele siano automaticamente «salutari». Il miele è pur sempre uno zucchero semplice: il suo valore aggiunto sta nei minerali e negli antiossidanti, ma la quantità di calorie rimane alta. Una fetta di «pitta d'u ficu» di 80 grammi apporta circa 260-280 calorie. Va consumata con consapevolezza, non come alimento light.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare una pasta sfoglia già cotta o prosciugata dal frigorifero senza farla ammorbidire. Se ripiegate una pasta rigida, si spacca durante la piegatura e perde il ripieno in forno. Inoltre, molti mettono il composto di fichi quando è ancora caldo: questo riscalda la sfoglia e la rende umida. Il ripieno deve essere completamente tiepido prima dell'uso.

I nostri consigli

• La «pitta d'u ficu» si conserva a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio, per tre giorni. In frigorifero dura una settimana. Può essere congelata cruda per un mese prima della cottura, oppure cotta per due mesi.
• Se i fichi secchi sono molto duri, immergili in acqua tiepida per dieci minuti prima di tritarli. Questo li rende più teneri senza renderli acquosi.
• Il miele di castagno dà un sapore più robusto e amaro; il miele di acacia è più dolce e neutro. Scegli secondo il tuo gusto.
• Puoi aggiungere due cucchiai di rum scuro al composto di fichi: dà profondità al sapore e aiuta la conservazione.
• Prova a abbinare la «pitta» a un vino rosso dolce tipo Passito o a un Marsala secco per un contrasto interessante.

Quando prepararla

La «pitta d'u ficu» è ideale d'inverno e in autunno, quando i fichi secchi sono di qualità migliore nei mercati. È perfetta per le festività natalizie, per la Vigilia di Natale come dolce di fine festa, oppure da regalare fatto in casa. Si può preparare senza problemi tutto l'anno perché gli ingredienti sono disponibili sempre, ma il freddo dell'inverno aiuta la sfoglia a mantenere la giusta consistenza.

Domande frequenti

• Posso usare pasta brisée invece della sfoglia? La brisée è meno versatile e più friabile. La sfoglia è più elastica e assorbe meno il ripieno umido. Se proprio vuoi usare la brisée, aumenta i tempi di riposo prima di piegare.
• Che differenza c'è fra «pitta» e altre torte di fichi? La «pitta d'u ficu» è caratterizzata dalla forma rettangolare, dalla glassa bianca e dal ripiegamento della sfoglia singola. Altre versioni siciliane usano sfoglie doppie o forme diverse.
• Conviene farla con la pasta sfoglia fatta in casa? Sì, se hai tempo. La sfoglia fatta in casa è più friabile e ha miglior sapore. Altrimenti quella surgelata di marca affidabile è perfetta.
• La glassa è obbligatoria? No, puoi omettere la glassa e spennellare solo con un poco di acqua tiepida. Ma la glassa bianca è tradizionale e protegge la sfoglia dal seccarsi.