Ingredienti
| 2 melanzane medie | circa 600 g |
| 250 g | formaggio fresco, tipo ricotta o mozzarella |
| 150 g | pomodoro maturo, tritato fine |
| 30 g | parmigiano grattugiato |
| 8 foglie | basilico fresco |
| 4 cucchiai | olio di oliva extra vergine |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 5,8 g | Grassi |
| 2,1 g | di cui saturi |
| 6,2 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,6 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lava le melanzane e asciugale bene. Taglia le estremità e affetta le melanzane per il lungo, creando fettine di mezzo centimetro di spessore. Disponi le fette su un vassoio, salale leggermente su entrambi i lati e lascia riposare 10 minuti per far trasudare l'umidità.
2
Cuocere le melanzane
Tampon le fette con carta assorbente per togliere l'umidità. Spennella leggermente ogni fetta con olio e disponile su una teglia. Cuoci al forno a 200 gradi per 15 minuti, finché non sono morbide e leggermente dorate ai bordi. Se preferisci grigliarle, usa una piastra calda per 3 minuti per lato.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola il formaggio fresco con il pomodoro tritato, il basilico strappato con le mani, il parmigiano, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e consistente.
4
Assemblare le pitta
Prendi una fetta di melanzana ancora tiepida e stendi un cucchiaio di ripieno nella parte centrale. Arrotola la melanzana su se stessa, partendo da un lato e chiudendo bene, in modo che il ripieno rimanga contenuto. Ripeti con tutte le fette.
5
Ordinare in teglia
Disponi le pitta arrotolate verticalmente o orizzontalmente in una teglia, una accanto all'altra, con il lato chiuso verso il basso. Cospargile con un altro cucchiaio d'olio sparso e una spolverata di parmigiano.
6
Cuocere al forno
Inforna a 180 gradi per 15-20 minuti, finché il formaggio non inizia a fondere e i bordi delle melanzane non diventano leggeri e croccanti. Estrai dal forno e lascia riposare 2 minuti.
7
Servire
Trasferisci le pitta nel piatto, guarnisci con una foglia fresca di basilico e servi calda o a temperatura ambiente.
Gusto
La melanzana ha un sapore delicato, quasi neutro, che lascia spazio al formaggio cremoso e al pomodoro dolce e acidulo. La consistenza è morbida al morso, con il ripieno che si lega perfettamente alla verdura. Servita calda, la pitta sprigiona l'aroma del basilico e di un filo d'olio. Si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco o con un'insalata di rucola amara per controbilanciare la ricchezza del formaggio.
Benessere
- La melanzana contiene fibre importanti per la digestione e pochissime calorie: circa 25 kcal per 100 grammi di melanzana cruda, praticamente trascurabili anche se grigliate o cotte brevemente.
- Ricca di potassio, magnesio e manganese, la melanzana supporta la funzione muscolare e la salute delle ossa. Il pomodoro aggiunge ferro e vitamina C.
- È un piatto saziante grazie al formaggio e alle fibre della melanzana, ma rimane leggero se non eccessivamente condito con olio. Un piatto equilibrato che sazia senza appesantire.
- La melanzana contiene nasunina, un composto antiossidante presente nella buccia che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Per un pasto completo, accompagna la pitta con un contorno di verdure crude o una porzione modesta di pane integrale per aggiungere carboidrati complessi.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la melanzana "assorbe troppo olio e diventa grassa". Se cotta al forno o sulla griglia con moderazione, la melanzana resta leggera. Il problema sorge solo se fritta in grandi quantità di olio e poi ripassata in salsa ricca. Una pitta al forno con un cucchiaio d'olio rimane un piatto equilibrato e digeribile.
L'errore da non fare
Non cuocere le melanzane abbastanza prima di arrotolarle: se rimangono crudo al centro, non si pieheranno bene e il ripieno uscirà dai bordi durante la cottura. Verifica sempre che la melanzana sia morbida e flessibile al tatto. Un altro errore comune è mettere troppo ripieno: una pitta traborda e si rompe. Meglio rimanere con un cucchiaio colmo per fetta.
I nostri consigli
- Conserva le pitta in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni. Si riscaldano facilmente in forno a 160 gradi per 10 minuti, mantenendo la morbidezza della melanzana.
- Puoi usare anche formaggio di capra fresco o ricotta vaccina al posto della mozzarella per un sapore più acidulo e sofisticato.
- Se non hai basilico fresco, aggiungi al ripieno un pizzico di origano secco: l'aroma rimane gradevole e la ricetta non ne soffre.
- Prepara le pitta senza forno: cuoci le melanzane in padella antiaderente con poco olio, quindi arrotola e servile direttamente. Sono altrettanto buone e più veloci.
Quando prepararla
La pitta di melanzane è ideale in estate e inizio autunno, quando le melanzane sono al picco di stagione e il mercato offre frutti sodi e saporiti. È perfetta anche come piatto da mensa in primavera, quando cerchi ricette leggere ma gustose. A casa, la preparo tutto l'anno poiché la melanzana si trova facilmente anche in inverno, anche se con meno dolcezza naturale.
Domande frequenti
- Posso friggere le melanzane invece di grigliarle? Sì, ma il piatto diventa più ricco di calorie. Friggi le fette brevemente in olio caldo, poi procedi come per le grigliate. L'importante è non lasciare le melanzane troppo tempo nell'olio: assorbono facilmente e diventano pesanti.
- La pitta si può congelare? Meglio di no cruda. Se già cotta, puoi congelarla in un contenitore ermetico per 2-3 settimane e riscaldarla in forno. Scongelala in frigorifero la notte prima.
- Che formaggio scelgo se non sopporto la mozzarella? Usa ricotta fresca, che è più delicata e digeribile, oppure formaggio di capra fresco per un carattere più marcato. Entrambi funzionano benissimo.
