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Pitta di melanzana
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 g | melanzane |
| 400 g | pasta sfoglia rettangolare |
| 250 g | pomodori maturi |
| 150 g | mozzarella fresca |
| 100 g | provolone dolce affettato |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| q.b. | sale e pepe nero |
| 4-5 foglie | basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 165 | kcal |
| 6 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 3,5 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 3 | g Fibre |
| 0,6 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire le melanzane
Lava le melanzane, taglia via il picciolo e affetta le melanzane per il lungo in fette spesse circa mezzo centimetro. Cospargile di sale e lascia riposare 10 minuti: in questo modo perderanno l'umidità in eccesso e saranno meno amare.2
Grigliare le melanzane
Sciacqua le fette sotto l'acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. Scalda una griglia antiaderente a fuoco medio-alto, spennella con poco olio, quindi disponi le fette di melanzana sulla griglia. Cuoci circa 3-4 minuti per lato fino a quando compaiono i segni della griglia e la polpa diventa morbida. Trasferiscile su un piatto.3
Preparare il ripieno
Taglia i pomodori in striscioline sottili, rimuovi i semi in eccesso per evitare che il ripieno sia troppo umido. Strappa la mozzarella in piccoli pezzi. Affetta il provolone in striscioline. Monda l'aglio, taglia una delle melanzane grigliate in pezzetti piccoli e tienilo da parte.4
Assemblare la pitta
Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, lasciando circa 2 centimetri liberi dai bordi. Disponi le melanzane grigliate rimanenti come primo strato, salale leggermente. Distribuisci i pezzi di melanzana precedentemente tagliati, poi le striscioline di pomodoro, il mozzarella e il provolone a strati alternati. Cospargi con pepe nero macinato fresco e alcune foglie di basilico. Richiudi la pasta sfoglia ripiegandola sui bordi per contenere il ripieno.5
Cuocere la pitta
Spennella la superficie della sfoglia con un filo di olio. Inforna in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 30-35 minuti, finché la sfoglia non diventa dorata e croccante. Quando è quasi pronta, osserva che i bordi si gonfino leggermente e assumano un bel colore biondo.6
Riposare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di tagliare. Taglia con un coltello seghettato per non schiacciare la sfoglia. Servi tiepida o a temperatura ambiente, con un'insalata verde a lato.Gusto
Il sapore è equilibrato tra la dolcezza naturale della melanzana cotta, l'acidità fresca del pomodoro e la cremosità del formaggio. La sfoglia croccante contrasta piacevolmente con il morbido del ripieno. Si mangia con le mani, spesso accompagnata da una birra fredda o un vino bianco leggero. Tradizionalmente è un secondo piatto vegetariano o un'alternativa al panino, molto diffusa nelle feste e nelle tavole estive.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre solubili e ha un basso contenuto di calorie, circa 25 kcal per 100 grammi di melanzana cruda. Contiene antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti.
- Apporta potassio, necessario per la regolarità della pressione sanguigna, oltre a magnesio e manganese. Il pomodoro aggiunge vitamina C, licopene e vitamina K.
- È un piatto saziante nonostante la leggerezza percepita, grazie alle fibre della melanzana e alle proteine del formaggio. Non appesantisce se cucinato con moderazione di olio.
- La melanzana cotta riduce la quantità di alcuni alcaloidi presenti nella buccia cruda, rendendola ancora più digeribile per stomaci sensibili.
- Abbinala a un'insalata verde fresca e a una porzione di pane integrale per completare il pasto con verdure crude e cereali integrali.
- Falso mito da sfatare: la melanzana non assorbe olio come una spugna se cotta con metodo corretto. Il mito nasce dal fatto che la melanzana ha una struttura porosa, ma friggerla in olio bollente o grigliarla su fuoco vivo mantiene l'interno asciutto. In questa ricetta si griglia, quindi il consumo di olio rimane minimo. Chi la cucina fritta deve usare olio a temperatura giusta, non ulteriormente caldo.
L'errore da non fare
Non saltare la fase di salatura e riposo della melanzana cruda. Se non elimini l'umidità in eccesso, il ripieno risulterà bagnato e la pasta sfoglia non avrà quella croccantezza che caratterizza il piatto. Inoltre, evita di sovraccaricare il ripieno: melanzane, pomodori e formaggi devono essere dosati con equilibrio, senza eccesso di liquidi. Una pitta troppo umida risulta molle e difficile da maneggiare.
I nostri consigli
- Se prepari la pitta in anticipo, puoi riporla in frigorifero cruda fino a 12 ore prima di infornare. Aggiungi 5 minuti di cottura se la togni direttamente dal frigo senza far riposare a temperatura ambiente.
- Puoi utilizzare al posto del provolone dolce del caciocavallo, affettato sottile, o persino della ricotta salata grattugiata. La melanzana si abbina a molti formaggi meridionali.
- Grigliare le melanzane su una piastra invece che su una griglia tradizionale facilita il lavoro: nel caso non disponessi di griglia, usa una padella antiaderente con poco olio, cuocendo leggermente più lentamente a fuoco medio.
- Se desideri una versione ancora più leggera, riduci le quantità di formaggio o scegli una mozzarella a basso contenuto di grassi. L'acidità del pomodoro compensa la minor cremosità.
Quando prepararla
La pitta di melanzana è il piatto dell'estate, quando le melanzane raggiungono la loro massima dolcezza e i pomodori sono fragranti e succosi. Perfetta per pranzi fuori casa, feste informali e cene in compagnia. Si prepara anche a inizio autunno, finché sono disponibili melanzane di qualità. In inverno le melanzane perdono il loro sapore naturale, quindi è consigliabile riservarla ai mesi caldi.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta sfoglia già cotta o rettangolare surgelata? Sì, la pasta sfoglia rettangolare è il formato ideale per questa ricetta. Se usi quella rotonda, ritagliala grossolanamente in forma quadrata o rettangolare. Non serve un formato preciso, basta che contenga il ripieno.
- Cosa faccio se la melanzana è molto amara? La salinatura iniziale è il primo passo. Se comunque il sapore amaro persistesse, prova a grigliare le fette un po' più a lungo per caramellizzarle. Una melanzana troppo amara probabilmente è vecchia, scegline sempre una soda e brillante.
- Posso prepararla il giorno prima? Sì, puoi assemblarla il giorno prima e conservarla in frigorifero coperta con pellicola, quindi infornare quando serve. Se invece la cuoci completamente, conservala in frigorifero per 2-3 giorni, ripassa brevemente in forno a bassa temperatura prima di servire per rinvenire la croccantezza della sfoglia.
- È adatta a chi segue una dieta vegana? No, non nella versione tradizionale per la presenza di formaggio. Puoi realizzare una variante usando formaggi vegan se lo desideri, ma il risultato sarà completamente diverso nel gusto e nella struttura.
