Ingredienti
| 500 g | Farina tipo 0 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 10 g | Sale fino |
| 30 ml | Olio di oliva |
| 250 g | Formaggio filante fresco o mozzarella |
| 50 g | Parmigiano grattugiato |
| q.b. | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Sciogliere il lievito secco in 50 ml di acqua tiepida con un cucchiaio di farina. Lasciare riposare 10 minuti finché non forma una schiuma in superficie.
2
Impastare
Versare la farina in una ciotola, creare un pozzo al centro. Aggiungere il lievito attivato, il resto dell'acqua tiepida, il sale e l'olio. Mescolare con una spatola fino a formare un impasto, poi trasferire su piano di lavoro e impastare per 10 minuti finché non diventa liscio e elastico.
3
Prima lievitazione
Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coperto con un canovaccio umido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti finché non raddoppia di volume.
4
Preparare il ripieno
Tagliare il formaggio filante in piccoli dadi o striscioline. Mescolare con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Tenere da parte.
5
Stendere e riempire
Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiare leggermente con le mani. Stendere su piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo di circa 30 cm per 20 cm, spesso un centimetro. Distribuire il formaggio in modo uniforme sulla superficie, lasciando un margine di 1 cm sui bordi. Arrotolare il rettangolo partendo dal lato corto, sigillare i bordi premendo le dita, quindi disporre la pitta arrotolata su una teglia coperta di carta forno.
6
Seconda lievitazione
Coprire con canovaccio umido e lasciare lievitare per 45 minuti finché la pitta non aumenta notevolmente di volume e appare morbida al tatto.
7
Cuocere
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Spennellare la pitta con un po' d'olio e infornare per 25 minuti finché non diventa dorata in superficie e suona cava quando si batte leggermente il fondo. Sfornare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
Gusto
La pitta di formaggio ha un sapore salato e ricco, domina il formaggio filante che lascia in bocca una nota cremosa e leggermente tangy. L'impasto è neutro e soffice, serve da sfondo al ripieno. Si mangia calda o tiepida, per sfruttare la morbidezza della miga e la fluidità del formaggio. Tradizionalmente si abbina a un bicchiere di vino bianco secco o a un semplice tè durante la colazione.
Benessere
- Il formaggio filante apporta proteine nobili e calcio: in media 20 grammi di proteine per 100 grammi di formaggio, fondamentali per il mantenimento della massa muscolare.
- Il calcio presente nel formaggio (oltre 500 mg per 100 g) sostiene la salute delle ossa e dei denti, soprattutto durante l'infanzia e l'adolescenza.
- La pitta di formaggio è un piatto saziante grazie alla combinazione di proteine e grassi; una porzione copre una buona parte del fabbisogno calorico della giornata.
- Il formaggio contiene lactoferrina e altri composti che favoriscono la flora intestinale, anche se in quantità modeste.
- Per un pasto equilibrato, abbina la pitta a un contorno di verdure crude o cotte, come insalata mista o pomodori, per aggiungere fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: Il formaggio non è nemico del colesterolo per chi è sano. Il formaggio contiene grassi saturi, ma studi recenti mostrano che il consumo moderato non innalza il colesterolo LDL come si credeva un tempo. Chi ha problemi di ipercolesterolemia o patologie cardiovascolari deve comunque chiedere al medico le giuste porzioni, ma per la popolazione generale consumare una pitta di formaggio una o due volte a settimana non rappresenta un rischio.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere il formaggio quando l'impasto è ancora caldo o insufficientemente steso: il formaggio non si distribuisce uniformemente e tende ad accumularsi in alcuni punti, mentre altri rimangono scoperti. Se poi il formaggio non è ben sigillato dentro l'impasto durante l'arrotolamento, fuoriesce durante la cottura e brucia sulla teglia. L'impasto deve essere ben degassato e allargato fino a uno spessore regolare, e il formaggio deve essere distribuito a mano con pazienza.
I nostri consigli
- La pitta di formaggio si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico o avvolta in carta stagnola. Si riscalda facilmente in forno a 150 gradi per 10 minuti senza seccarsi.
- Se desideri una variante più ricca, puoi aggiungere 50 grammi di prosciutto cotto tagliato sottile insieme al formaggio nel ripieno.
- Scegli un formaggio che fila bene: mozzarella fresca, scamorza o un formaggio filante locale sono le scelte migliori. Evita formaggi troppo stagionati che non si sciolgono.
- Se non hai il lievito di birra secco, puoi usare mezzo cubetto di lievito di birra fresco, sciolto nello stesso modo, oppure aggiungere 100 ml di latte tiepido al posto di altrettanta acqua per dare più morbidezza all'impasto.
Quando prepararla
La pitta di formaggio è ideale durante l'inverno e l'autunno, quando il bisogno di piatti sostanziosi e confortanti è maggiore. Si prepara bene anche in primavera per una colazione corposa prima di giornate faticose. In estate, quando fa molto caldo, l'impasto lievita più rapidamente, quindi controlla i tempi di lievitazione e riduci le temperature se noti che cresce troppo velocemente.
Domande frequenti
- Posso preparare la pitta il giorno prima? Sì, prepara l'impasto fino alla fine della prima lievitazione, poi mettilo in frigorifero coperto per tutta la notte. Il giorno dopo, aggiungi il ripieno, arrotola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti prima di cuocere.
- Come faccio se l'impasto è appiccaticcio? Aggiungi farina poco alla volta durante l'impastamento, non tutta insieme. Se diventa troppo secco, bagna leggermente le mani con acqua. L'impasto giusto è morbido ma non colloso.
- Posso usare il lievito di birra fresco? Sì, usa mezzo cubetto fresco al posto dei 7 grammi di secco, sciolto nell'acqua tiepida nello stesso modo.
- Perché la pitta non è lievitata bene? Controlla che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti ammazza il lievito. La temperatura ideale è tra 35 e 40 gradi. Se l'ambiente è freddo, metti la ciotola in un luogo più tiepido o prova a lievitare con il forno leggermente riscaldato.
