Ingredienti
| 320 g | pasta sfoglia fresca o surgelata |
| 150 g | acciughe sotto sale |
| 1 media | cipolla gialla |
| 180 g | caciocavallo o provola |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 | uovo per spennellatura |
| 30 g | pangrattato |
| q.b. | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 9 | g Proteine |
| 16 | g Grassi |
| 8 | g di cui saturi |
| 26 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire e filettare le acciughe
Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda per togliere il sale in eccesso. Asciugale su carta da cucina e rimuovi la spina centrale con delicatezza, dividi ogni acciuga in due filetti. Mettile da parte.
2
Preparare la cipolla
Taglia la cipolla a fette sottili. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per 15 minuti, mescolando spesso, finché non diventa trasparente e leggermente caramellata. Deve ammorbidirsi completamente senza prendere colore scuro. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.
3
Tagliare il formaggio e comporre il ripieno
Taglia il caciocavallo a fette sottili, poi a dadini piccoli. In una ciotola unisci la cipolla raffreddata, i filetti di acciuga e il caciocavallo. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Sala poco perché l'acciuga è già salata. Aggiungi il pepe nero a piacere.
4
Stendere e riempire la sfoglia
Stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta forno. Se è surgelata, lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti perché si ammorbidisca. Dividi mentalmente in due metà. Sulla metà sinistra distribuisci il ripieno in modo uniforme, lasciando 2 centimetri di margine. Piega la metà destra sulla sinistra e pressa i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare bene.
5
Preparare per la cottura
Trasferisci il rettangolo su una teglia foderata di carta forno. Spennella tutta la superficie con uovo sbattuto. Cospargi il pangrattato su tutta la superficie, in modo che creerà una crosticina che rompe sotto il dente.
6
Infornare
Inforna a 200 gradi per 25 minuti, finché la sfoglia non è dorata e croccante. Se il pangrattato inizia a scurire troppo prima, copri con un foglio di carta forno.
7
Riposare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 3 minuti. Taglia a strisce rettangolari con un coltello seghettato. Servi calda o tiepida.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, portato dall'acciuga che non si nasconde ma dialoga con la cipolla dolce caramellata in cottura. Il formaggio, solito caciocavallo o provola, aggiunge morbidezza e una nota di filante caldo. La pasta sfoglia croccante sostiene il ripieno umami senza competere. Si mangia calda, quando la sfoglia è ancora friabile, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o di acqua fresca. Tradizionalmente si porta a tavola come secondo o come piatto unico dei giorni di festa.
Benessere
- L'acciuga è un pesce grasso ricco di proteine di alta qualità, circa 25 grammi per 100 grammi di prodotto fresco, e di omega 3 che sostengono la salute cardiovascolare.
- Contiene ferro biodisponibile, importante per il trasporto dell'ossigeno, e selenio che protegge le cellule dallo stress ossidativo.
- È un piatto sostanzioso e saziante: la combinazione di proteine, grassi e carboidrati della sfoglia mantiene il senso di sazietà per molte ore.
- La cipolla, anche dopo la cottura lenta, conserva inulina, una fibra che alimenta i batteri benefici dell'intestino.
- Abbinala a un'insalata verde o a ortaggi crudi per aggiungere fibre e vitamine che alleggeriscono la digestione complessiva del pasto.
- Falso mito da sfatare: No, il sale dell'acciuga non è pericoloso se mangi la «pitta» una volta alla settimana. L'acciuga salata, anche se contiene sodio, è consumata in piccole quantità nel ripieno. Chi ha ipertensione certificata deve consultare il medico, ma per il resto della popolazione il consumo occasionale rientra nelle dosi normali.
L'errore da non fare
Non cuocere troppo a lungo la cipolla nella padella. Se caramellizzi oltre il minuto 15, il ripieno diventa una pasta scura, perde la struttura e il piatto perde mordacità nel gusto. La cipolla deve restare morbida e trasparente, non ridotta a polpa. Anche senza versarci dentro acqua, la cipolla rilascia l'umidità naturale e cuoce al vapore. Mantieni il fuoco medio-basso per permetterle di cuocere senza friggere.
I nostri consigli
- Conserva in frigorifero per 2 giorni coperta con film trasparente, oppure surgela per un mese. Per scongelare, lascia a temperatura ambiente e riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti. Non mantiene la stessa croccantezza, ma il gusto rimane intatto.
- Puoi usare filetti d'acciuga sott'olio se non trovi acciughe sotto sale, ma riduci la quantità e non aggiungere olio in più al ripieno. Il gusto sarà meno intenso.
- Se ami il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere al ripieno dopo aver tolto dal fuoco la cipolla. Si sposa bene con l'acciuga.
- Servila come secondo piatto accanto a un'insalata di rucola condita con limone, o come merenda salata con una bevanda fredda.
Quando prepararla
La «pitta ca' l'acciughe» si prepara tutto l'anno senza vincoli di stagione. È perfetta nei giorni feriali quando vuoi un piatto veloce e gustoso, oppure nei fine settimana per portare a tavola qualcosa di diverso dal solito. Non richiede ingredienti freschi stagionali, solo acciughe e cipolla che trovate sempre. È comoda anche da preparare il giorno prima e servire tiepida a pranzo.
