Pinot Grigio

Gusto

Il Pinot Grigio ha un sapore secco, quasi austero, con una mineralità che ricorda l'acqua di sorgente. La nota più caratteristica è la freschezza: non troverai dolcezza residua, ma acidità sostenuta e un finale pulito. Si beve giovane, entro due o tre anni dalla vendemmia, quando è al massimo della fragranza. In tavola accompagna piatti di pesce, risotti brodosi, zuppe di verdure e formaggi vaccini freschi. La tradizione lo vuole servito freddo, intorno ai 6-8 gradi, in bicchieri stretti da vino bianco, mai in flute da spumante.

Benessere

• Il vino contiene polifenoli e resveratrolo, sostanze antiossidanti presenti soprattutto nella buccia dell'uva. Nel Pinot Grigio, dove la fermentazione avviene senza la buccia, la quantità è inferiore rispetto ai vini rossi, ma presente.
• In 100 millilitri di Pinot Grigio trovi circa 80 milligrammi di potassio, minerale importante per l'equilibrio cardiaco. Contiene anche tracce di magnesio e calcio.
• È un vino leggero: una porzione di 150 millilitri fornisce circa 120 calorie, meno di un bicchiere di vino rosso. L'alcol è intorno al 12 percento, moderato rispetto ad altri bianchi.
• Il Pinot Grigio conserva una certa acidità naturale che non affatica la digestione: consumato ai pasti, aiuta il metabolismo dei grassi nel pesce, soprattutto quello grasso come il salmone.
• Abbinalo a piatti di pesce magro o a zuppe di verdure per un pasto leggero e equilibrato. Se scegli formaggi freschi, la freschezza del vino li esalta senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: Il Pinot Grigio non fa male al fegato se consumato con moderazione. Le linee guida internazionali consigliano non più di un bicchiere al giorno per le donne e due per gli uomini. Chi ha patologie epatiche documentate deve evitarlo, come tutti gli alcolici. Il vino bianco non è né più né meno digeribile del rosso: quello che conta è la dose e l'accompagnamento col cibo.

L'errore da non fare

Non lasciar stappata la bottiglia a temperatura ambiente prima di servirla: il vino si scalda rapidamente e perde freschezza, oltre a iniziare a ossidarsi. Apri sempre sul momento, al massimo 20 minuti prima di servire. Un altro errore frequente è versare il vino in bicchieri da acqua o flute da spumante: il bicchiere da vino bianco è più ampio e consente ai profumi di svilupparsi. Infine, non servire il Pinot Grigio troppo freddo, sotto i 6 gradi: il freddo eccessivo addormenta i sapori e non sentirai la mineralità caratteristica.

I nostri consigli

• Una bottiglia aperta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni se tappata bene. Usa un tappo di sughero o una capsule a vite per tenere fuori l'aria. Dopo quarto giorno il vino inizia a ossidarsi e perde freschezza.
• Il Pinot Grigio si abbina perfettamente con piatti a base di pesce bianco al forno, risotto ai funghi porcini, ostriche crude e formaggi freschi come la ricotta o il caprino. Evita carne rossa o piatti molto speziati: la leggerezza del vino non li valorizza.
• Se la bottiglia costa meno di 8 euro, bevila entro l'anno. Se costa più di 12 euro, il produttore ha dato più corpo al vino e puoi conservarlo 2-3 anni in cantina fresca. Il Pinot Grigio non è un vino da invecchiamento lungo, ma da bere giovane e fresco.

Quando prepararla

Il Pinot Grigio è il vino estivo per eccellenza: lo servi da maggio a settembre, quando il caldo reclama un sorso dissetante. In primavera, quando iniziano le belle giornate e i pranzi in terrazza, è perfetto. D'inverno puoi berlo comunque, ma meglio scegliere vini più strutturati. Se prepari una cena leggera in estate con pesce, il Pinot Grigio è quasi obbligatorio.

Domande frequenti

• Pinot Grigio e Pinot Bianco sono la stessa cosa? No. Il Pinot Bianco è un vitigno diverso, più neutro e minerale. Il Pinot Grigio proviene dall'uva omonima ed è più aromatico.
• Posso bere Pinot Grigio dopo una cena pesante? È sconsigliato: l'acidità del vino stimola la digestione di grassi, ma se hai già mangiato troppo, il vino aggrava il carico sullo stomaco. Aspetta almeno un'ora.
• Qual è la migliore annata per il Pinot Grigio? Il Pinot Grigio si beve giovane, non ha grandi variazioni tra annate. L'annata più recente è sempre la scelta migliore, a meno che non sia stato conservato in modo particolare.
• Pinot Grigio da supermercato o da enoteca: c'è differenza? La qualità dipende dal produttore e dal prezzo, non dal canale di distribuzione. Un Pinot Grigio da enoteca ben conservato e consigliato è generalmente migliore, ma anche il supermercato ha buone marche se il vino è conservato al fresco.