Ingredienti
| 300 g | Farina bianca tipo 0 |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 30 g | Olio d'oliva extra vergine |
| 5 g | Sale fino |
| 200 g | Ricotta fresca |
| 100 g | Formaggio morbido tipo stracchino o creativo |
| 40 g | Prezzemolo fresco tritato |
| 20 g | Salvia fresca tritata |
| 15 g | Burro per la cottura |
| q.b. | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 5 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versare la farina in una ciotola, formare una fontanella al centro. Aggiungere l'acqua tiepida, il sale e l'olio d'oliva. Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 15 minuti.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio ammorbidito, aggiungere il prezzemolo e la salvia tritati finemente. Condire con sale e pepe nero. Il ripieno deve essere omogeneo e morbido.
3
Stendere la piada
Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione su un piano con un mattarello fino a ottenere uno strato sottile di circa 3-4 millimetri. La forma non deve essere perfettamente rotonda, può essere ovale.
4
Farcire
Su metà della sfoglia distribuire il ripieno di formaggio e erbe, lasciando circa 1 centimetro di bordo. Piegare l'altra metà della piada sopra il ripieno e sigillare i bordi con una leggera pressione delle dita.
5
Cuocere
Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e attendere che si fonda. Posare la piada ripiena sulla padella e cuocere per 4-5 minuti finché il fondo non diventa dorato e leggermente croccante. Capovolgere con una spatola e cuocere l'altro lato per altri 4-5 minuti fino a doratura.
6
Riposare e servire
Togliere la piada dalla padella e adagiarla su un piatto. Lasciarla riposare per 1-2 minuti affinché il ripieno si assesti. Servire calda, eventualmente con un filo di olio d'oliva extra vergine.
Gusto
Il sapore è morbido e delicato, con il formaggio che scioglie in bocca e le erbe che danno una nota fresca e leggermente peppata. La piada resta elastica e non spezza, assorbe bene il burro ma rimane leggera. Si mangia tiepida, magari con un filo di olio d'oliva extra vergine aggiunti al momento, e accompagna bene un piatto di verdure crude o una zuppa di verdure di stagione.
Benessere
- Il formaggio fresco e la ricotta forniscono proteine di qualità e calcio, essenziale per le ossa. Una porzione di piada contiene circa 8-10 grammi di proteine.
- Le erbe aromatiche come la salvia, il prezzemolo e la rucola apportano ferro, potassio e magnesio, minerali che supportano l'energia e la regolarità intestinale.
- La piada è saziante ma non pesante grazie alla farina integrale e alle erbe che aumentano il senso di sazietà senza eccesso di calorie.
- Le erbe fresche contengono polifenoli naturali, composti che supportano il benessere generale del corpo.
- Abbina la piada a una porzione di verdure crude o cotte per un pasto equilibrato che fornisce fibre, vitamine e una corretta proporzione di nutrienti.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le piadine facciano ingrassare perché contengono burro e formaggio. In realtà, una piada tradizionale contiene quantità moderate di grasso e, se fatta in casa con ingredienti semplici, è meno calorica di un panino da bar. Il problema emerge solo con le versioni industriali cariche di conservanti e grassi trans.
L'errore da non fare
Non stendere troppo sottile l'impasto: se la sfoglia è trasparente, la piada si strappa durante la piegatura e il ripieno fuoriuscirà. Lo spessore giusto è quello di una moneta spessa. Inoltre, non cuocere a fuoco troppo alto: il formaggio ha bisogno di tempo per sciogliersi, altrimenti la piada si brucerà fuori mentre dentro rimane freddo.
I nostri consigli
- La piada si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico e si riscalda bene in padella per pochi minuti. Non va in freezer perché l'impasto perde elasticità dopo lo scongelo.
- Puoi variare le erbe secondo la stagione: usa rucola in primavera, basilico in estate, erba cipollina durante l'autunno. Anche la ricotta può essere sostituita con formaggio fresco locale più cremoso.
- Se l'impasto risulta troppo secco durante l'impastamento, aggiungi acqua un cucchiaio per volta. Se è troppo appiccaticcio, spolverizza leggermente di farina.
Quando prepararla
La piada ripiena di formaggio e erbe è ideale in primavera quando le erbe aromatiche sono fresche e profumate. Va bene tutto l'anno come pranzo leggero o cena, ma soprattutto nei mesi tiepidi perché si mangia volentieri calda senza richiedere piatti pesanti accanto.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale? Sì, ma dovrai aumentare leggermente la quantità di acqua perché la farina integrale assorbe più liquido. Il risultato sarà più rustico e le erbe si sentiranno ancora di più.
- Che differenza c'è tra piada e piadina? La piada è la versione tradizionale più grande e spessa, mentre la piadina è più sottile e spesso farcita in modo diverso. Questa ricetta segue il metodo della piada.
- Devo usare olio nella padella o burro? Puoi usare entrambi: il burro dà un sapore più dolce e autentico, l'olio è più leggero. Molti usano un misto di tutti e due per equilibrare i sapori.
- Come faccio se il formaggio trasuda dalla piada durante la cottura? È normale che un poco di siero trasudi. Se ne esce troppo, significa che il ripieno era troppo generoso. Usa meno formaggio e ricotta la prossima volta, circa 50 grammi di formaggio morbido per piada.
