Ingredienti
| 250 g | Farina 00 |
| 120 ml | Acqua tiepida |
| 40 ml | Olio di oliva |
| 5 g | Sale fino |
| 200 g | Avanzi di verdure cotte o crude |
| 80 g | Formaggio fresco o semiduro a scelta |
| 100 g | Carni cotte avanzate, oppure prosciutto, speck |
| 2 g | Sale per il ripieno |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 6 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Impasto della piada
Versa la farina in una ciotola, crea una fontanella al centro e versa l'acqua tiepida poco alla volta. Aggiungi l'olio e il sale. Mescola con una forchetta fino a quando la farina non è più asciutta, quindi lavora con le mani per 5 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Lascialo riposare 10 minuti coperto con un canovaccio umido.
2
Preparazione del ripieno
Nel frattempo, monda gli avanzi di verdura se necessario: se sono crude, tagliale a pezzi piccoli; se sono già cotte, lasciale come sono o trita leggermente se sono troppo grandi. Affetta il formaggio in pezzetti o sbriciolalo. Se usi carni cotte, spezzettale finemente. Metti tutto in una ciotola, mescola bene e assaggia: se serve, aggiungi sale.
3
Stesura dell'impasto
Dividi l'impasto in due parti uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendi la prima parte con le mani fino a formare un disco di circa 3 mm di spessore e 20 cm di diametro, oppure usa un mattarello bagnato se lo preferisci.
4
Farcitura e chiusura
Distribuisci la metà del ripieno su una metà del disco di pasta, lasciando un margine di 1 cm dal bordo. Piega l'altra metà sulla farcitura e premi leggermente i bordi con le dita per sigillare. Se lo desideri, pizzica il bordo esterno con le dita per creare una piega decorativa.
5
Cottura in padella
Scalda una padella larga antiaderente o in ghisa a fuoco medio senza aggiungere grasso, oppure con un filo d'olio se non è antiaderente. Appena è calda, adagia la piada nel centro. Cuoci per 4-5 minuti finché il fondo non diventa dorato e leggermente croccante, quindi gira e cuoci l'altro lato per altri 4-5 minuti. Dovrà risultare dorata e morbida dentro.
6
Secondo disco
Togli la prima piada dal fuoco e trasferiscila su un piatto. Ripeti il procedimento con la seconda parte di impasto e la restante farcitura.
7
Servizio
Taglia ogni piada a metà o in triangoli ancora calda, disponi nel piatto con un pizzico di sale marino sul bordo cotto e accompagna con insalata fresca o verdure a scelta.
Gusto
Ha il sapore salato e saporito dell'impasto di farina, olio e sale, con i gusti che arrivano dal ripieno: se è verdura diventa dolciastro e minerale, se c'è formaggio diventa cremoso e leggermente tangy, se c'è carne rimane carnoso e ricco. Si mangia calda, spesso a merenda o a pranzo, con una bevanda fredda o un bicchiere di vino locale. L'abbinamento tradizionale è con verdura di stagione saltata in padella e formaggio tipo squacquerone o stracchino, ma funziona bene anche semplice, con quello che hai nel frigorifero.
Benessere
- L'impasto di farina contiene carboidrati complessi che forniscono energia prolungata; se fatta con farina integrale apporta fibre aggiuntive.
- Se il ripieno contiene verdure, fornisce potassio e magnesio; se contiene carne cotta apporta ferro e zinco; il formaggio aggiunge calcio.
- È un piatto abbastanza saziante grazie alla proporzione tra impasto e ripieno, adatto a un pasto principale ma non eccessivamente pesante se riempito di verdura.
- Riciclando gli avanzi riduci lo spreco e consumi ingredienti che altrimenti finirebbero nella spazzatura, diminuendo l'impatto economico e ambientale del tuo acquisto.
- Abbinala a una porzione di verdura cruda o cotta per aumentare le fibre e l'apporto di vitamine; se il ripieno è povero di proteine, servila con uno yogurt o un formaggio fresco come contorno.
- Falso mito da sfatare: la piada non è un cibo "da evitare" perché contiene grasso. L'olio di oliva usato per l'impasto è una fonte di grassi monoinsaturi, buoni per il cuore. Il problema non è l'olio in sé, ma le porzioni eccessive e gli abbinamenti ricchi: una piada con verdura è un pasto equilibrato, mentre due piade con formaggio cremoso tutti i giorni potrebbero diventare eccessive in calorie.
L'errore da non fare
Non esagerare con la farcitura: il ripieno abbondante fuoriesce dalla pasta durante la cottura, sporcando la padella e facendo perdere sapore al piatto. Distribuisci il ripieno in modo uniforme ma non oltremisura, lasciando sempre un margine pulito dai bordi. Un altro errore comune è di non sigillare bene i bordi: premi leggermente mentre ripiegi la pasta, altrimenti il ripieno si disperde mentre cuoci e la piada si chiude male. Infine, non cuocere a fuoco troppo alto: il risultato sarà un'esterno bruciato e un interno ancora crudo.
I nostri consigli
- La piada si conserva in frigorifero coperta da uno strato di carta forno per 3 giorni. Si riscalda velocemente in padella a fuoco basso per 2-3 minuti per lato. Non congela bene l'impasto cotto, ma puoi congelare l'impasto crudo avvolto in pellicola per una settimana.
- Usa gli avanzi che hai: se avanzi verdure grigliate, spinaci cotti, melanzane, zucchini, cavolfiore, vanno tutti bene. Se mancano, basta una cipolla e uno spicchio d'aglio saltati in padella con olio, oppure pomodori secchi o freschi.
- Per rendere il piatto più proteico, aggiungi al ripieno un cucchiaio di ricotta, un uovo duro tritato, oppure dei legumi cotti come lenticchie o ceci frullati.
- Se vuoi una variante più ricca, aggiungi all'impasto un po' di lardo tritato o pancetta finissima; renderà il tutto più grasso ma molto più saporito.
Quando prepararla
La piada ripiena si prepara tutto l'anno perché consente di riciclare avanzi di qualsiasi verdura e carne. È particolarmente utile nei mesi freddi quando hai frigo pieno di verdure cotte rimaste da altri pasti, oppure in estate quando finisci grigliate e verdure saltate che non usi subito. È ideale anche come soluzione veloce a pranzo per chi lavora, dato che si cuoce in dieci minuti e sa di fatto in casa.
Domande frequenti
- Posso fare la piada senza impastare a mano? Sì, puoi usare una planetaria con il gancio impastatore per 3-4 minuti a velocità media, oppure un robot da cucina. Il tempo e il risultato sono simili.
- Che olio uso per l'impasto? L'olio di oliva è tradizionale e consigliato. Se non lo ami, puoi usare olio di semi neutro, ma l'olio di oliva regala più sapore.
- Posso riempire la piada con sola verdura senza formaggio? Certo, funziona benissimo. Salta la verdura in padella con un poco di olio e sale, e il piatto sarà più leggero e adatto anche a chi non mangia latticini.
- Quanto dura l'impasto in frigo prima di usarlo? Puoi lasciarlo coperto fino a 8 ore in frigorifero. Se lo vuoi tenere più giorni, congelalo in pani per una settimana circa.
