Petto di pollo ai funghi

Gusto

Il sapore del petto di pollo è delicato, quasi neutro di per sé, ma i funghi trasferiscono tutta la loro nota terrosa e umami, quella sapidità profonda che arriva dal sugo di cottura. Se usate vino bianco il piatto guadagna un'acidità che lo rende più fresco e meno grasso. Si serve caldo in tavola, insieme a un contorno di verdure cotte o crude, oppure con riso o patate, che assorbono bene il sugo dei funghi.

Benessere

• Il petto di pollo contiene circa 23-25 grammi di proteine ogni cento grammi, con un contenuto di grassi molto basso se la pelle è stata rimossa, il che lo rende una scelta magra per chi segue un'alimentazione controllata.
• I funghi apportano potassio, rame e selenio, minerali che il pollo da solo non fornisce in quantità significative. Insieme creano un equilibrio nutrizionale più completo.
• È un piatto saziante grazie alle proteine del pollo, ma rimane digeribile perché la cottura in umido a temperatura moderata non aggredisce le fibre muscolari.
• I funghi contengono betaglucani, un tipo di fibra solubile che alcuni studi suggeriscono possa supportare le difese immunitarie, benché non sia una cura.
• Per un pasto equilibrato abbinate il petto di pollo ai funghi con un contorno di verdure non amidacee, come spinaci, broccoli o zucchine, e una piccola porzione di carboidrati complessi come orzo o riso integrale.
• Falso mito da sfatare: "Il pollo non ha grasso, quindi è noioso". In realtà il petto contiene grassi insaturi che danno sapore e aiutano l'assorbimento di vitamine liposolubili come la vitamina A. Il vero segreto è non cuocerlo troppo e accompagnarlo con ingredienti saporiti come i funghi e un grasso di qualità, come l'olio d'oliva.

L'errore da non fare

Non cuocete il petto di pollo per più di 12-15 minuti totali se è di media grandezza. La carne bianca si asciuga rapidamente e diventa stopposa se cotta troppo. Un modo semplice per evitarlo è fare un taglio nel punto più spesso del petto prima di iniziare: se vede che la carne è ancora un po' rosata, avete tempo. Se poi dentro non fosse completamente bianca quando togliete dalla padella, niente paura, la cottura residua mentre aspettate di impiattare completa il lavoro.

I nostri consigli

• Conservate gli avanzi in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Potete anche congelarlo per un mese, così da riavere un piatto pronto da scaldare.
• Se non avete vino bianco, potete usare brodo di pollo al suo posto, oppure aggiungere un po' di succo di limone fresco per dare quella acidità che rende il piatto più vivace.
• Potete preparare la ricetta in versione umido omogeneo aggiungendo al brodo mezzo bicchiere di panna o un po' di crema di ricotta per chi preferisce un sugo più avvolgente e cremoso.
• A livello di abbinamento, il petto di pollo ai funghi va bene con riso basmati, farro decorticato, o come piatto principale accompagnato da un contorno di verdure cotte in padella.

Quando prepararla

È un piatto ideale durante l'autunno e l'inverno, quando i funghi freschi o secchi sono più disponibili e il loro sapore è più intenso. Funziona bene tutto l'anno però, soprattutto come piatto proteico per chi non ha fame di ricette pesanti. Va benissimo per un pranzo feriale veloce oppure per cena quando volete qualcosa di nutritivo ma che non vi appesantisca.

Domande frequenti

• Posso usare solo funghi prataioli? Certo, basta che ne prendiate una buona quantità, circa 500 grammi, per avere il sugo giusto. I funghi misti danno più profondità, ma una ricetta con una sola varietà è comunque buona.
• Il petto di pollo è davvero leggero quanto si dice? Sì, specialmente se togliete la pelle prima di cuocere. Contiene poco grasso rispetto alle altre parti del pollo e è anche molto digeribile, soprattutto se la cottura non è aggressiva come in questa ricetta in umido.
• Quanta salsa mi rimane al fondo della padella? Dipende da quanto brodo usate e quanto tempo la fate ridurre. Se la preferite più densa, lasciatela cuocere scoperta un po' più a lungo. Se la volete più liquida, aggiungete altro brodo.
• Posso fare questa ricetta anticipatamente per portarla in tavola fredda? Tecnicamente sì, ma perde la sua magia. Il piatto è pensato per essere servito caldo, quando il pollo è ancora tenero e i sapori sono vividi. Se dovete prepararla in anticipo, fatelo al massimo due ore prima e scaldatela a bagnomaria.