Ingredienti
| 600 g | pesce spada fresco in trancio |
| 500 ml | acqua |
| 150 ml | olio extravergine di oliva |
| 8 g | sale grosso |
| 2 | foglie di alloro |
| 1 | spicchio d'aglio intero |
| 1 | peperoncino rosso piccolo |
| 5 | grani di pepe nero |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pesce
Sciacqua il pesce spada fresco sotto acqua fredda. Taglia il trancio in fettine regolari di circa 2 centimetri di spessore, eliminando la pelle grigia esterna e le spine centrali con un coltello affilato. Asciuga bene ogni fetta con carta assorbente.
2
Cottura in bianco
Porta a ebollizione l'acqua in un pentolino con 8 grammi di sale grosso. Immergi le fettine di pesce spada e mantieni un bollore dolce per 10-12 minuti, finché la carne non diventa opaca e sfiorisce facilmente con una forchetta. Non deve sgretolarsi, ma essere ancora coesa. Scola con un mestolo bucato su un piatto foderato di carta assorbente.
3
Raffreddamento
Lascia riposare le fettine cotte a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che l'umidità in eccesso evapori. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la conserva ammuffisca.
4
Sterilizzare i vasetti
Lava bene i vasetti di vetro con coperchio a vite in acqua calda e sapone. Mettili in forno a 140 gradi per 15 minuti oppure bollili in acqua per 10 minuti. Asciugali completamente prima dell'uso.
5
Composizione del vasetto
Nel fondo di ogni vasetto disponi una foglia di alloro spezzata, uno spicchio d'aglio intero, due o tre grani di pepe nero e un pezzetto di peperoncino. Aggiungi il pesce spada in strati regolari, pressando leggermente, alternando con altri aromi. Riempi il vasetto fino a 2 centimetri dal bordo.
6
Ricoprire di olio
Versa lentamente l'olio extravergine di oliva fino a coprire completamente il pesce, assicurandoti che non ci siano bolle d'aria al suo interno. L'olio deve raggiungere il bordo del vasetto.
7
Chiusura e conservazione
Chiudi ermeticamente il coperchio, etichetta il vasetto con la data di confezionamento e conserva in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore. La conserva raggiunge il sapore perfetto dopo 2-3 giorni e si mantiene fino a 6 mesi.
Gusto
Il pesce spada sott'olio ha un sapore salato e delicato, con una leggera note di alloro che ne aromatizza la carne senza coprirla. L'olio dona morbidezza e ricchezza, mentre il peperoncino aggiunge una punta di calore discreta. Si serve a temperatura ambiente come antipasto, su bruschette, oppure sfumato in insalate tiepide di ortaggi di stagione.
Benessere
- Il pesce spada fornisce circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, ideale per la costruzione muscolare e il senso di sazietà prolungato.
- Contiene minerali importanti come il selenio, il magnesio e il potassio, utili per il cuore e la funzione nervosa.
- È un piatto leggero ma sostanzioso: sazia senza appesantire lo stomaco, perfetto a pranzo e cena.
- Gli acidi grassi omega 3 presenti nel pesce spada supportano la salute cardiovascolare, anche se in quantità minore rispetto ai pesci grassi come il salmone.
- Abbinalo a una porzione di verdure crude o cotte e a una fetta di pane integrale per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il pesce sott'olio sia un alimento poco salutare a causa dell'olio, ma l'olio extravergine è fonte di grassi monoinsaturi benefici. Il problema sorge solo con quantità eccessive di olio scadente o conserve improprie. Una porzione moderata (80-100 grammi) rimane un alimento nutritivo e ben conservabile.
L'errore da non fare
Non lasciare il pesce ancora bagnato prima di confezionarlo nel vasetto. L'umidità in eccesso favorisce la proliferazione di batteri e muffe, rovinando la conserva anche se sigillata bene. Asciugare con cura è il passaggio che garantisce una lunga durata. Inoltre, non riempire il vasetto fino all'orlo: l'olio ha bisogno di spazio per ricoprire bene il pesce durante lo stoccaggio.
I nostri consigli
- Conserva i vasetti chiusi in frigorifero una volta aperti e consuma entro 2-3 settimane. L'olio rimasto può essere riutilizzato per condire insalate o verdure.
- Se preferisci un'aromatizzazione più delicata, usa solo l'alloro senza peperoncino. Se ami i sapori intensi, aggiungi anche rosmarino secco o timo.
- Il pesce spada sott'olio si sposa benissimo con insalate di ortaggi estivi, pasta fredda, pizze bianche o come farcia per panini tostati con rucola e limone.
- Se non trovi pesce spada, puoi usare tonno fresco, pesce persico o branzino, rispettando gli stessi tempi di cottura e il medesimo procedimento.
Quando prepararla
Il pesce spada sott'olio si prepara bene in estate, quando il pesce spada fresco è disponibile sui banchi del mercato e le temperature non troppo calde facilitano la conservazione. Tuttavia, dato che si conserva a lungo, puoi confezionarlo anche in autunno e fruirne durante l'inverno, quando desideri un antipasto rapido e nutriente. È perfetto anche per preparare regali gastronomici fatti in casa da regalare agli amici.
Domande frequenti
- Il pesce spada sott'olio ha controindicazioni? Il pesce spada contiene tracce di mercurio, come molti pesci di grossa taglia. Non è motivo di allarme per consumo occasionale (una-due volte al mese), ma le donne in gravidanza dovrebbero limitare il consumo e preferire pesci più piccoli.
- Posso usare olio di semi invece che extravergine di oliva? L'extravergine di oliva è preferibile perché più stabile nel tempo e ricco di antiossidanti. L'olio di semi è meno adatto perché irrancidisce più facilmente in conserve a lunga durata.
- Quanto pesce spada fresco devo acquistare per ottenere 600 grammi netti? Scegli un trancio da circa 700-750 grammi: le spine e la pelle rappresentano circa il 10 percento del peso totale.
- Se il vasetto non sigilla perfettamente, cosa devo fare? Ricuoci il pesce spada scuro in forno a 100 gradi per 20 minuti per eliminare ogni umidità residua, poi riconfigura il vasetto con un coperchio nuovo e sterilizzato.
