Pesce spada alla toscana

Gusto

Il pesce spada ha una carne soda e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con l'acidità del pomodoro e il sapore salato-amaro delle olive nere. Il piatto sa di mare, ma con i toni caldi della cucina di terra: l'aglio e il prezzemolo completano l'aroma. Si serve caldo, direttamente dalla padella nel piatto, con il sugo che avvolge completamente il pesce. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, possibilmente toscano, che taglia la ricchezza della carne e rinfresca il palato tra una forchettata e l'altra.

Benessere

• Il pesce spada è magro e ricco di proteine nobili: circa 19-20 grammi ogni 100 grammi di pesce, ideale per chi vuole muscolatura senza eccesso di grassi.
• Contiene minerali importanti come il potassio, che regola la pressione, e il selenio, un antiossidante naturale. Il ferro è presente in quantità buona per chi mangia poco pesce rosso.
• È un piatto leggero e digeribile, che sazia senza appesantire: perfetto per cene non troppo tarde o per chi ha uno stomaco sensibile.
• Le olive nere aggiungono polifenoli, sostanze con azione antiossidante riconosciuta anche da studi europei di nutrizione.
• Abbinato a una porzione di verdure grigliate o un contorno di ortaggi, il pesce spada forma un pasto completo e equilibrato per vitamine, minerali e proteine.
• Falso mito da sfatare: non è vero che il pesce spada sia pericoloso per il mercurio nelle dosi normali di consumo. La normativa europea stabilisce soglie di sicurezza, e mangiare pesce spada una o due volte la settimana non espone a rischi documentati per adulti sani. Chi è incinta o ha patologie specifiche dovrebbe comunque informarsi con il proprio medico, ma per la popolazione generale non c'è motivo di evitarlo.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere il pesce spada troppo a lungo. Questa specie di pesce, essendo magra, tende a seccarsi rapidamente. Se lo cuocete oltre i 15-18 minuti a seconda dello spessore della fetta, la carne diventa fibrosa e sgradevolmente asciutta. Il modo migliore per verificare la cottura è guardare il colore: la carne deve passare da traslucida a bianca opaca, ma mantenere ancora un po' di morbidezza al centro della fetta. Estraete il pesce dalla padella non appena raggiunge quel punto.

I nostri consigli

• Il pesce spada crudo si conserva in frigorifero al massimo due giorni, ben coperto. Se lo comprate congelato, scongelatelo lentamente in frigorifero la notte prima. Non usate mai lo scongelo a temperatura ambiente.
• Se il pesce spada non trovate fresco al vostro banco, potete usare lo stesso metodo con filetti di palombo, tonno o rana pescatrice. Il tempo di cottura potrebbe cambiare leggermente secondo lo spessore.
• Per un pasto ancora più leggero, abbinate il pesce spada a un contorno di spinaci saltati in aglio o a una semplice insalata verde. Se preferite un piatto più robusto, aggiungete patate bollite o riso bianco.
• Se amate i sapori più marcati, potete aggiungere uno spicchio di peperoncino rosso fresco nella padella durante la cottura, o una manciata di capperi salati sciacquati al posto di una parte delle olive.

Quando prepararla

Il pesce spada alla toscana è una ricetta che funziona bene tutto l'anno, perché il pesce è reperibile facilmente in qualsiasi stagione. È particolarmente adatta alle cene leggere di primavera e estate, quando si cerca un piatto proteico ma non appesantente. In autunno e inverno, invece, il pomodoro in scatola mantiene comunque qualità e sapore, quindi non perdete occasione di prepararla. È ideale anche per cene tra amici, perché la preparazione è veloce e il piatto ha un aspetto elegante senza richiedere tecniche difficili.

Domande frequenti

• Posso usare il pesce spada surgelato? Sì, l'importante è scongelarlo correttamente in frigorifero, non a temperatura ambiente. Una volta scongelato, cucinate subito senza aspettare oltre qualche ora.
• Se non amo le olive, cosa metto al loro posto? Potete usare capperi salati sciacquati, oppure aggiungere al sugo un cucchiaio di pomodori secchi tagliati a strisce. Il sapore sarà diverso, ma altrettanto buono.
• Quanta fetta di pesce spada per persona? Calcolate circa 200 grammi per persona se il pesce è il piatto principale. Se volete un menu leggero, 150 grammi sono sufficienti.
• Posso preparare il sugo in anticipo? Sì, il sugo si prepara tranquillamente alcune ore prima e si riscalda poco prima di aggiungere il pesce. Però cuocete il pesce al momento: non scongela bene se lo ripassate in padella dopo.