Ingredienti
| 700 g | Pesce spada fresco, affettato (4 fette da 175 g circa) |
| 500 g | Pomodori rossi maturi, preferibilmente ciliegini o cuor di bue |
| 100 g | Olive nere denocciolate |
| 30 g | Capperi sotto sale, risciacquati |
| 4 cucchiai | Olio di oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio fresco, sbucciati |
| 1 cucchiaino | Origano secco |
| Quanto basta | Sale fine di mare |
| 4 foglie | Basilico fresco (per il finissaggio) |
Valori nutrizionali
| 105 kcal | Energia |
| 19 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 2,5 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara i pomodori
Lava i pomodori e tagliali a cubetti medi, eliminando i semi più grossi se preferisci una salsa meno liquida. Pelali velocemente se vuoi una textura più delicata, altrimenti tienili con la pelle.
2
Inizia la salsa
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi gli spicchi di aglio interi e falli dorare per 2 minuti finché profumano, poi estraili.
3
Cuoci il pomodoro
Versa i pomodori nella padella con l'olio, aggiungi i capperi e le olive, una bella pizzicata di sale e l'origano secco. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pomodoro si ammorbidisce leggermente ma mantiene forma.
4
Prepara il pesce
Mentre la salsa cuoce, asciuga bene le fette di pesce spada con della carta da cucina e salale leggermente sui due lati. Prepara un piatto con una manciata di farina e passa il pesce in modo veloce, scuotendo via l'eccesso.
5
Cuoci il pesce spada
Scalda altri 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio alto, adagia delicatamente il pesce e cuoci 3 minuti dal primo lato finché dorato, poi capovolgi e cuoci altri 3 minuti. La carne deve restare morbida dentro.
6
Unisci tutto
Trasferisci il pesce spada nella padella con il pomodoro, spegni il fuoco, distribuisci il basilico fresco strappato a mano e lascia riposare 2 minuti. Mantieni tutto a fuoco molto basso se vuoi mantenerlo caldo.
7
Servi
Impiatta il pesce spada al centro del piatto, versa la salsa di pomodoro intorno, distribuisci olive e capperi, aggiungi un filo di olio a crudo e un'altra foglia di basilico fresco.
Gusto
Il sapore è netto e non ingombra: il pesce spada ha una carne soda e dolce, leggermente salata dalle olive e dai capperi, con il pomodoro fresco che apre e pulisce il palato. L'origano aggiunge una nota aromatica caratteristica, terrosa e profonda. Si serve caldo, direttamente dal tegame, e abbina bene con un vino bianco secco o semplicemente con pane tostato per raccogliere la salsa.
Benessere
- Il pesce spada fornisce proteine complete, circa 19 grammi per 100 grammi di pesce, con aminoacidi essenziali e basso contenuto di grassi saturi.
- È ricco di selenio, un minerale che supporta la funzione tiroidea, e di potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi corporei.
- La cottura in salsa con pomodoro lo rende leggero e molto digeribile, senza appesantire neppure a cena.
- Il pomodoro fresco apporta licopene, un antiossidante naturale presente soprattutto nei pomodori maturi, e fibre solubili.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il pesce spada con un contorno di verdure verdi (spinaci, broccoletto) e una fetta di pane integrale per aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: si crede spesso che il pesce spada contenga troppo mercurio e sia da evitare. In realtà, consumato una o due volte alla settimana, non rappresenta un problema per gli adulti. L'Efsa, l'autorità europea sulla sicurezza alimentare, ne autorizza il consumo regolare purché non sia quotidiano. Le donne in gravidanza e i bambini molto piccoli devono limitare il consumo a una volta al mese, ma non per questo vanno privati di un pesce nutriente e prezioso.
L'errore da non fare
Non cuocere il pesce spada per più di 6 minuti totali. La carne di pesce spada diventa stopposa e si sfarina se cotta troppo, specie se le fette non sono perfettamente fresche. Il pesce deve restare leggermente al dente al centro, anche se può sembrare poco cotto: continuerà a cuocersi leggermente nella salsa calda dopo il trasferimento. Assicurati che il pesce spada sia veramente fresco, con odore di mare pulito e niente di sgradevole.
I nostri consigli
- Conserva il piatto finito in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo per una settimana, anche se la consistenza del pesce diventa leggermente meno soda dopo lo scongelamento.
- Se il pesce spada intero non lo trovi, chiedi al pescivendolo di affettarlo al momento dello spessore di circa 1,5 centimetri, né troppo sottile né troppo spesso.
- Variante con pomodori secchi: se il pomodoro fresco non è di stagione, utilizza 50 grammi di pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, ridotti a pezzi, insieme a 400 millilitri di polpa di pomodoro fresco passata.
- Abbina con un vino bianco secco del Tirreno, come un Greco di Tufo o un Vermentino, per esaltare i sapori marini.
Quando prepararla
Il pesce spada alla sorrentina è migliore da giugno a settembre, quando il pomodoro è al massimo della maturazione e il pesce spada fresco è disponibile dalle coste. Può essere preparato tutto l'anno se hai accesso a pesce fresco congelato al momento della pesca, ma perde carattere se il pomodoro è insipido o acido.
Domande frequenti
- Posso usare pesce spada surgelato? Sì, purché sia di buona qualità e scongelato lentamente in frigorifero la notte prima. Asciugalo bene prima di cuocerlo, perché rilascia più acqua del fresco.
- Che differenza c'è tra pesce spada e marlin? Il pesce spada ha carne più compatta e dolce, il marlin è leggermente più fibroso. Per questa ricetta il pesce spada è preferibile, ma il marlin funziona comunque.
- Posso fare il piatto senza farina di ricoprimento? Sì, se il pesce è ben asciutto la crosta si forma comunque, anche se meno uniforme. La farina aiuta a trattenere i succhi all'interno.
- Quanta salsa rimane nel piatto? Circa 200 millilitri di salsa brodosa, ideale per inzuppare il pane. Se la vuoi più densa, prolunghi il tempo di cottura del pomodoro di 5 minuti.
