Ingredienti
| 1,5 kg | peperoni rossi, gialli e arancioni |
| 250 ml | olio d'oliva extravergine |
| 100 ml | aceto di vino bianco |
| 4 spicchi | aglio |
| 2 | peperoncini rossi secchi |
| 1 cucchiaio | sale grosso |
| 1 cucchiaino | semi di finocchietto selvatico |
| 2-3 foglie | alloro |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 5 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Arrostire i peperoni
Appoggia i peperoni interi sulla griglia del forno precaldata a 200 gradi, oppure sopra la fiamma del gas. Girale ogni 5-6 minuti finché la pelle non è carbonizzata nera su tutti i lati, circa 20-25 minuti totali. Devono essere morbidi dentro.
2
Riposare in pentola
Trasferisci i peperoni in una pentola coperta con un coperchio o dentro un sacchetto di plastica. Lascia riposare 10 minuti: il vapore staccherà la pelle bruciata.
3
Pelara i peperoni
Quando sono tiepidi, passali sotto acqua fredda corrente e sfrega delicatamente la pelle carbonizzata con le dita finché non si stacca tutta. Pulisci l'interno dai semi e dal gambo. Asciuga bene con carta cucina.
4
Tagliare e condire
Taglia i peperoni pelati in strisce larghe 2-3 cm. Disponili in uno scolapasta a strati alternati con sale grosso e lascia riposare 15 minuti affinché perdano l'umidità in eccesso.
5
Sterilizzare i barattoli
Mentre il sale agisce, sciacqua i barattoli di vetro con coperchi a vite con acqua calda. Mettili in forno a 100 gradi per 10 minuti per sterilizzarli, oppure bollili in acqua per 5 minuti e asciugali bene.
6
Preparare l'olio aromatico
In un pentolino riscalda leggermente l'olio d'oliva con l'aceto, l'aglio tagliato in lamelle sottili, i peperoncini interi e i semi di finocchietto. Non deve bollire, solo intiepidire per un paio di minuti affinché i profumi si spandano.
7
Riempire i barattoli
Sgronda i peperoni dal sale e disponili nei barattoli sterilizzati. Versa l'olio caldo con l'aceto e gli aromatici sopra i peperoni, coprendo completamente. Lascia un centimetro di spazio dal bordo. Chiudi i barattoli ermeticamente quando il contenuto si è raffreddato.
Gusto
Il sapore è dolce-acidulo grazie alla coppia olio-aceto, con il peperone morbido e succulento. L'aroma arrostito predomina, con un sottofondo di aglio e peperoncino a dar pepe. Si mangia da solo come stuzzichino, oppure con pane tostato al forno, formaggio, salumi affumicati. Tradizionalmente accompagna i secondi piatti di carne.
Benessere
- I peperoni arrostiti conservano la vitamina C, anche se parte di essa si perde durante la cottura. Hanno circa 30 calorie per 100 grammi crudi e restano ipocalorici anche dopo l'olio.
- Contengono potassio, magnesio e ferro, minerali che l'olio non sottrae. La capsaicina del peperoncino stimola la circolazione.
- Il peperone è un ortaggio saziante ma leggero, non appesantisce la digestione se il peperone stesso è stato tolto dalla pelle carbonizzata correttamente.
- L'olio d'oliva extravergine usato per la conserva apporta grassi monoinsaturi, quelli utili per il profilo lipidico se consumati in dosi ragionevoli (un cucchiaio per porzione).
- Abbina i peperoni sott'olio a formaggi freschi, a legumi freddi o a riso per un pasto equilibrato che non difetti di verdure.
- Falso mito da sfatare: non è vero che l'olio della conserva "fa male al cuore". L'olio extravergine di oliva contiene acidi grassi monoinsaturi e polifenoli protettivi, documentati da ricerche su diete mediterranee. Il problema non è l'olio, ma la quantità totale di grasso nella giornata. Una porzione ragionevole di peperoni sott'olio (20-30 grammi) con il suo olio rientra tranquillamente in un'alimentazione sana.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non togliere completamente la pelle carbonizzata o non asciugare abbastanza i peperoni dopo il passaggio in acqua. Se rimane umidità e pelle bruciata, il barattolo può sviluppare muffa o il sapore diventa amaro e sgradevole. Inoltre, non dovresti riempire il barattolo fino all'orlo: l'olio deve coprire completamente i peperoni ma servire spazio per la dilatazione termica. Il coperchio deve chiudersi ermeticamente solo a freddo.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco, buio e asciutto. Durano fino a 8 mesi. Una volta aperto, conserva il barattolo in frigorifero e consuma il contenuto entro 2-3 settimane.
- Se preferisci peperoni ancora più morbidi, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di aceto nella miscela di olio, aumentando la conservabilità e il sapore acidulo.
- Sostituisci il peperoncino secco con qualche foglia di menta fresca per un aroma più delicato, adatto a formaggi freschi e insalate estive.
- Versa insieme ai peperoni anche un cucchiaio di aceto di conservazione sopra ogni barattolo, prima di sigillare: l'acidità protegge ulteriormente da batteri indesiderati.
Quando prepararla
La migliore stagione per fare i peperoni sott'olio è l'estate, da giugno a settembre, quando i peperoni sono abbondanti, saporiti e costano meno. È il momento perfetto per preparare barattoli che ti accompagneranno per tutto l'inverno, fino al prossimo giugno. Se vuoi fare una conserva fuori stagione, anche in autunno con i peperoni tardivi va bene, purché siano colorati e carnosi.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni crudi invece di arrostiti? No, i peperoni crudi sott'olio diventano gommosi e il sapore resta piatto. L'arrostimento sviluppa la dolcezza naturale e ammorbidisce la polpa.
- Quanto durano i peperoni sott'olio? Se il barattolo è ben sigillato e conservato in luogo fresco e buio, durano 6-8 mesi. Una volta aperto, in frigorifero durano 2-3 settimane.
- L'olio intorbidisce dopo un po': è normale? Sì, è normale. L'olio forma cristalli di grasso quando fa freddo. Basta lasciare il barattolo a temperatura ambiente per qualche ora affinché torni trasparente.
- Posso usare peperoni verdi? Sì, ma il sapore sarà più amaro e la polpa più croccante. I peperoni rossi, gialli e arancioni sono più dolci e consigliati.
- Devo sterilizzare i barattoli con calore secco o con acqua bollente? Entrambi i metodi funzionano. Il calore secco in forno a 100 gradi per 10 minuti è più semplice e lascia i barattoli asciutti. L'acqua bollente funziona altrettanto bene se poi li asciughi perfettamente.
