Peperoni cruschi e mollica fritta: il piatto che non ti aspetti

L'errore da non fare

L'errore più comune è non ammollare abbastanza i peperoni cruschi. Se rimangono duri, non rilasciano il loro sapore affumicato e la consistenza del piatto finisce per essere sgradevole. Allo stesso modo, friggere la mollica con olio non abbastanza caldo la rende grassa invece che croccante. Controlla che l'olio sia veramente caldo tuffandovi una piccola briciola: deve friggere immediatamente con una leggera violenza.

I nostri consigli

• I peperoni cruschi si conservano in dispensa in un contenitore asciutto per mesi. Una volta cotti, il piatto dura in frigo fino a tre giorni, ma la mollica fritta perde croccantezza dopo qualche ora. Meglio friggere la mollica al momento.
• Se i peperoni cruschi sono molto coriacei, aumenta il tempo di ammollo fino a 30 minuti o utilizza acqua appena tiepida per un'ora.
• La mollica fritta si può preparare anche in olio di semi se preferisci un risultato più neutro, ma l'olio di oliva regala un sapore più profondo.
• Questo piatto va benissimo con un bicchiere di vino rosso giovane o bianco secco, senza pretese.

Quando prepararla

I peperoni cruschi si trovano durante tutto l'anno in dispensa, quindi il piatto non ha una vera stagionalità. Diventa particolarmente utile d'inverno, quando la dispensa è il principale magazzino di verdure. Se in casa hai pane avanzato, è il momento giusto per sfruttare sia l'uno che l'altro.

Domande frequenti

• Dove trovo i peperoni cruschi? Nei negozi di alimentari che vendono prodotti da banco, nei mercatini rionali, nelle sezioni dedicate ai prodotti secchi dei supermercati più forniti.
• Posso usare peperoni rossi secchi al posto di quelli neri affumicati? Sì, il piatto cambia un po' di sapore ma rimane buono. I peperoni rossi sono più dolci, gli affumicati più intensi.
• E se non ho pane raffermo? Compra una rosetta o una michetta e lasciale asciugare al forno a 160 gradi per una decina di minuti prima di sbriciolarle.
• Il piatto è adatto a una cena veloce? Sì, con l'ammollo rapido stai dentro i 50 minuti totali. Se hai già un pane secco in casa, ancora meglio.