Ingredienti
| 1 kg | Peperoni rossi e gialli |
| 100 ml | Olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | Aglio fresco |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| sale fino | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 75 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 0,6 g | di cui saturi |
| 5,5 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoni
Sciacqua i peperoni sotto acqua fredda corrente e asciugali bene con carta assorbente. Lasciati interi o dividili a metà togliendo il picciolo e i semi interni.
2
Scaldare la griglia
Accendi il barbecue o scalda la griglia in ghisa a fiamma media-alta per almeno 5 minuti. Deve essere molto calda, quasi fumante.
3
Grigliare i peperoni
Appoggia i peperoni interi sulla griglia rovente. Lasciali cuocere per 12-15 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti con una pinza, finché la pelle non diventa nera in più punti e leggermente carbonizzata. Non devono marcire, solo avere quella pelle affumicata.
4
Raffreddare in un sacchetto
Trasferisci i peperoni appena tolti dal fuoco in un sacchetto di carta chiuso per 5 minuti. Il vapore ammorbidisce la pelle e la separa dalla polpa, rendendo lo sbucciamento più facile.
5
Sbucciare e tagliare
Quando sono intiepiditi, toglili dal sacchetto e sfrega delicatamente la pelle carbonizzata con le dita sotto un filo d'acqua tiepida. Sbuccia senza fretta, poi taglia i peperoni in strisce larghe circa 2 cm.
6
Preparare il condimento
Trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola, unisci l'olio extravergine con aglio, pepe nero e sale, mescolando bene.
7
Condire e riposare
Versa il condimento sui peperoni ancora tiepidi, mescolando delicatamente. Lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio se una notte intera, prima di servire freddi.
Gusto
Il peperone grillato ha un sapore dolce e profondo, addolcito ulteriormente dalla cottura al calore secco. L'olio appena aggiunto porta il sapore delicato dell'aglio fresco, mentre il pepe nero e il sale amplificano la loro dolcezza naturale. Serviti freddi dal frigo, mantengono una consistenza morbida e carnosa, perfetti come contorno di piatti estivi, accanto a carni bianche grigliate o formaggi freschi. Il prezzemolo aggiunge una nota erbacea che stacca dal dolce.
Benessere
- Il peperone è ricco di vitamina C, circa 130 mg per 100 g, utile per il sistema immunitario e l'assorbimento del ferro.
- Contiene potassio e magnesio, minerali importanti per il cuore e i muscoli.
- È un piatto leggero: circa 30 kcal per 100 g di sola verdura, senza aggiunta di olio nella cottura.
- La luteina presente nel peperone contribuisce alla salute degli occhi, con quantità più alta nei peperoni rossi e gialli.
- Abbinalo a un formaggio fresco come la ricotta o a un pesce magro per un pasto completo e leggero.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il peperone crudo sia più digeribile di quello cotto. Anzi, la cottura al calore rende le fibre più tenere e agevola la digestione in chi ha stomaco sensibile. La griglia non aggiunge grassi, quindi rimane un piatto digeribile anche da cotto.
L'errore da non fare
Non togliere i peperoni dalla griglia troppo presto: la pelle nera non è bruciatura, è il segno che la verdura ha cotto bene e che il sapore è concentrato. Se li togli quando sono ancora pallidi, la pelle rimane dura e difficile da eliminare. Stesso errore è non aspettare che si raffreddino nel sacchetto: questa pausa semplifica davvero lo sbucciamento e mantiene il peperone intero senza strappi.
I nostri consigli
- Conserva i peperoni in frigorifero in un contenitore con il loro olio di condimento per 4-5 giorni. L'olio protegge la verdura e il sapore migliora ogni giorno.
- Se usi peperoni molto grandi, tagliali a metà prima di grigliare per ridurre i tempi di cottura e uniformare la cottura.
- Non buttare l'olio rimasto nel fondo del piatto: usalo il giorno dopo per condire pasta fredda o insalate, avrà assorbito tutto il sapore dei peperoni.
- Aggiungi uno spicchio di peperoncino fresco tritato nel condimento se ami il piccante.
Quando prepararla
I peperoni alla griglia freddi sono un piatto estivo per eccellenza, migliore da giugno a settembre quando i peperoni sono carnosi e dolci. Perfetto durante le cene a tavola fissa o nei pasti che richiedono piatti che si possono preparare in anticipo e non hanno bisogno di essere mantenuti caldi. Ideale nei mesi caldi quando scaldare il forno in casa non è piacevole.
Domande frequenti
- Posso prepararli con la piastra del forno invece del barbecue? Sì. Trasferisci i peperoni tagliati a metà o quarti su una piastra da forno ben calda, a temperature alte. I tempi sono simili, ma perdono un po' di quel sapore affumicato tipico della griglia.
- Perché la pelle diventa nera? Il peperone contiene zuccheri che caramellizzano col calore della fiamma. La pelle nera non significa bruciatura, è il risultato della reazione di Maillard che concentra i sapori.
- Devo davvero aspettare 2 ore in frigo? Minimo un'ora, ma se puoi aspettare una notte il peperone assorbe meglio l'olio e l'aglio diventa meno pungente. Sono ancora buoni anche il giorno dopo.
- Posso usare peperoni gialli e rossi insieme? Sì, anzi è consigliato per una presentazione più colorata. I tempi di cottura sono gli stessi.
