Ingredienti
| 4 peperoni | rossi, gialli e arancioni di media grandezza |
| 60 ml | olio d'oliva extravergine |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
| 10 g | sale |
| 2 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 1,1 g | Proteine |
| 2,8 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 5,3 g | Carboidrati |
| 3,2 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la griglia
Scalda la griglia a fuoco medio alto per almeno 10 minuti, finché non è ben calda. Puoi usare una griglia da fornello, una bistecchiera o un barbecue. La temperatura deve essere tale che quando appoggi il dorso della mano sopra senta calore intenso dopo 3 secondi.
2
Pulire i peperoni
Lava i peperoni sotto acqua fredda e asciugali bene con carta cucina. Questo impedisce schizzi di acqua sulla griglia calda. Lasciati interi per il momento.
3
Grigliare
Appoggia i peperoni interi sulla griglia calda. Non muoverli per i primi 3-4 minuti: devono formare una crosta nera su un lato. Poi ruotali di un quarto e ripeti l'operazione su tutti i lati per 3-4 minuti ciascuno. Complessivamente ci vorranno circa 15 minuti. I peperoni dovranno avere la pelle nera e annerita su più lati, ma la polpa dentro deve rimanere morbida e non collassare.
4
Raffreddare e spellare
Togliili dalla griglia e mettili in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 5 minuti. Il vapore interno aiuta a staccare la pelle. Poi, con le dita ancora leggermente umide di condensa, strofina delicatamente la pelle annerita. Viene via con facilità. Non sciacquarli, perché perderesti il sapore affumicato.
5
Tagliare e pulire
Una volta tolto il nero, taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi e il picciolo interno con un coltellino. Poi tagliali a strisce larghe 2 cm. Se rimangono piccoli pezzi neri attaccati, non preoccuparti, danno sapore.
6
Condire
Disponi le strisce di peperone in un piatto. Schiaccia gli spicchi d'aglio con il lato del coltello e tritali finemente. Cospargili sui peperoni. Versa l'olio d'oliva, aggiungi sale e pepe. Mescola delicatamente con un cucchiaio.
7
Guarnire e riposare
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo grossolanamente. Cospargilo sui peperoni appena prima di servire. Lascia riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di mangiare: i sapori si amalgamano meglio.
Gusto
Il sapore è dolce e rotondo, con una leggera affumicatura che viene dalla griglia. L'aglio crudo aggiunge una nota pungente e l'olio d'oliva ammorbidisce il tutto. Si mangiano tiepidi o freddi come contorno, o si usano per farcire pane tostato con una cucchiaiata di ricotta. L'abbinamento tradizionale è con carni grigliate o pesce bianco.
Benessere
- I peperoni contengono vitamina C in quantità generosa, con circa 100 mg per 100 grammi di polpa cruda, particolarmente nei peperoni rossi e gialli.
- Sono ricchi di potassio, un minerale importante per la regolazione della pressione sanguigna e dell'equilibrio idrico nelle cellule.
- Saziano con poche calorie, circa 30 kcal per 100 grammi di peperone crudo: mangiarne una porzione generosa non appesantisce.
- Contengono carotenoidi, pigmenti protettivi che il corpo trasforma in vitamina A e che agiscono come antiossidanti naturali.
- Si abbinano bene con un piatto proteico di carne o pesce e un carboidrato come pane o riso per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: I peperoni non danno bruciore di stomaco o difficoltà digestive come molti credono. Anzi, cotti e senza pelle sono molto digeribili. Il problema non è il peperone in sé, ma l'eccesso di olio o di sale aggiunto durante la preparazione, oppure mangiarne quantità enormi a cena senza altri alimenti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non aspettare abbastanza prima di girarli sulla griglia. Se li muovi ogni due minuti, non formeranno quella crosticina annerita che dà sapore affumicato e la polpa cuoce male. Aspetta almeno 3 minuti per lato senza toccarli. Un altro errore è risciacquarli con acqua dopo aver tolto la pelle: così lavi via gli aromi della grigliatura.
I nostri consigli
- Si conservano in frigorifero in un barattolo di vetro con olio per 3-4 giorni. L'olio forma uno strato protettivo e il sapore migliora col tempo.
- Puoi usarli freddi il giorno dopo come contorno veloce, oppure riscaldarli leggermente a fuoco basso prima di servire.
- Vanno bene anche peperoni di varietà più piccoli o peperoncini dolci: il tempo di cottura diminuisce di 3-4 minuti.
- Se non hai una griglia, puoi cospargere i peperoni direttamente sulla fiamma di un fornello a gas, girandoli con una pinzetta, oppure cuocerli in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Quando prepararla
I peperoni alla griglia sono un contorno estivo e autunnale, quando i peperoni sono al massimo della dolcezza e della polpa succosa. Vanno benissimo da giugno a settembre, quando è tempo di grigliare. Si adattano bene anche ai mesi più freschi, da settembre a ottobre, come contorno per carni arrosto.
Domande frequenti
- Quale tipo di peperone scegliere? I peperoni rossi e gialli sono più dolci rispetto ai verdi, che hanno un sapore più amaro. Per questa ricetta vanno bene tutti, ma mescchia i colori per un piatto più attraente visivamente e con più variazione di dolcezza.
- La pelle nera dopo la grigliatura è bruciata? No, è caramellizzata. Dà sapore affumicato ed è una parte delizioso della ricetta. Va tolta perché è fibrosa e ruvida, ma non è bruciata nel senso negativo.
- Posso prepararli il giorno prima? Sì, completamente. Freddi rimangono buoni, e anzi il sapore si sviluppa bene di notte in frigo. Tirali fuori 30 minuti prima di servire se vuoi che riprendano la temperatura ambiente.
- Come mai i peperoni alla griglia sono così digeribili? La cottura ammorbidisce la cellulosa della pelle, tolta completamente, e rende la polpa morbida e facile da masticare. Questo facilita la digestione.
