Ingredienti
| 600 g | peperoni rossi e gialli |
| 400 g | pomodori pelati |
| 2 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| 6 foglie | basilico fresco |
| 1 cucchiaino | sale |
| mezzo cucchiaino | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 32 kcal | Energia |
| 1,1 g | Proteine |
| 1,8 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 4,8 g | Carboidrati |
| 3,0 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoni
Sciacqua i peperoni sotto acqua fredda, asciugali bene con un canovaccio pulito. Taglia a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi e il picciolo con un movimento secco. Taglia ogni metà in strisce larghe due centimetri, in modo che stiano bene nel piatto e si cuociano in tempo.
2
Preparare aglio e olio
Affetta l'aglio in fette sottili e pelalo dalle parti bianche più dure. Versa l'olio d'oliva in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lascialo dorare dolcemente per due minuti: deve diventare giallo e fragrante, non scuro.
3
Aggiungere i peperoni
Metti le strisce di peperone nella padella con l'aglio. Mescola bene con un cucchiaio di legno, in modo che ogni striscia sia bagnata d'olio. Cuoci a fuoco medio per tre minuti, girando spesso, finché i peperoni iniziano a ammorbidirsi leggermente e gli angoli incominciano a appassire.
4
Aggiungere la salsa
Versa i pomodori pelati direttamente nella padella, insieme al succo. Aggiungi il sale e il pepe nero. Mescola ancora bene e porta a un bollore dolce. Abbassa il fuoco e lascia cuocere senza coperchio per venti minuti. La salsa deve ridursi, addensarsi leggermente e i peperoni devono diventare molto morbidi.
5
Verificare la cottura
Dopo venti minuti, assaggia un pezzo di peperone: deve essere morbido e caldo in profondità, non duro. La salsa deve rivestire i peperoni ma non essere acquosa. Se è ancora troppo liquida, continua a cuocere un altro paio di minuti a fuoco leggermente più alto.
6
Finire con il basilico
Toglie dal fuoco. Strappa le foglie di basilico fresco con le mani, in modo che rimangano a pezzi irregolari e mantengano l'aroma, e spargi sopra il piatto subito prima di servire. Non mettere il basilico durante la cottura, altrimenti perde colore e profumo.
Gusto
Il sapore è dolce e morbido, perché la lunga cottura estrae gli zuccheri naturali del peperone. La salsa di pomodoro aggiunge acidità giusta e corpo. L'aglio, a questo punto dolce e smorzato dal calore, unisce tutto senza gridar forte. Il basilico freschi finale dà la nota aromatica che cambia la percezione del piatto. Si mangia da solo come contorno, caldo o a temperatura ambiente, oppure su un piatto di pasta o con il pane tostato per far pulizia della salsa rimasta.
Benessere
- Il peperone rosso è ricco di vitamina C, anche più dell'arancia: ne contiene circa 190 mg per 100 grammi crudi, anche se la cottura riduce un po' questo valore.
- Contiene potassio, ferro e magnesio, minerali che aiutano il sistema nervoso e muscolare durante la giornata.
- È un piatto leggero e digeribile: la cottica lenta ammorbidisce le fibre, rendendo il peperone facile da processare anche per chi ha stomaco sensibile.
- Il peperone contiene carotenoidi, che il nostro corpo trasforma in vitamina A, importante per la vista e per le difese immunitarie.
- Abbina questo contorno a un secondo proteico, per esempio pesce al forno o legumi, per avere un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che i peperoni causino acidità di stomaco. È vero solo se mangiati crudi e in grandi quantità. Cotti in salsa, specialmente se la cottura è lunga, diventano alcalini e molti digeriscono senza problemi. Chi soffre di gastrite vera dovrebbe comunque moderarli, ma il peperone cotto non è nemico dello stomaco come la leggenda vuol far credere.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere i peperoni a fuoco troppo alto all'inizio. Se il fuoco è forte, l'aglio brucia e il peperone rimane duro dentro mentre la pelle si accartoccia e si strappa. Inoltre, molti aggiungono il basilico durante la cottura e finisce per diventare marrone e amaro. Il basilico va sempre aggiunto ultimo, quando il piatto è già nel piatto.
I nostri consigli
- Conserva i peperoni in salsa in frigorifero dentro un contenitore di vetro per tre o quattro giorni. La salsa continua a dar sapore ai peperoni anche da freddi. Puoi portarli a temperatura ambiente prima di mangiare, oppure scaldarli dolcemente in padella.
- Questa ricetta funziona bene anche con peperoni gialli, arancioni o una miscela. I rossi sono più dolci, i gialli un po' più delicati. Evita il verde se non piace il sapore amaro.
- Aggiungi le peperoni in salsa su una pasta corta come le penne o i rigatoni, con un cucchiaio di salsa di cottura. Diventa un piatto completo se aggiungi un po' di mozzarella fresca o ricotta salata grattugiata.
- Se non hai pomodori pelati, usa passata di pomodoro o addirittura un sugo già pronto di buona qualità. Il risultato cambia poco, perché è la cottura lenta dei peperoni il vero segreto del piatto.
Quando prepararla
I peperoni in salsa sono migliori da metà luglio a tutto settembre, quando i peperoni sono freschi dal campo, dolci e carnosi. In questo periodo il sapore è davvero diverso rispetto al resto dell'anno. Tuttavia, se ami questo piatto, puoi farlo anche d'inverno con peperoni dalla serra: il risultato rimane buono, anche se meno dolce.
Domande frequenti
- Posso usare peperone congelato? Sì, ma il risultato è meno croccante e meno dolce. Il peperone surgelato ha già perso umidità e parte del sapore. Usa peperone fresco quando possibile.
- La ricetta è vegana? Sì, completamente. Non ha latticini né ingredienti di origine animale.
- Quanta salsa rimane? È troppa? La salsa è abbondante e fa parte del piatto. Se la trovi eccessiva, scola un po' prima di servire. La salsa avanzata si usa per altri piatti, per esempio per condire riso o per bagnare una minestra.
- Devo sbucciare i peperoni? No. La buccia rimane morbida dopo la cottura lenta e non si nota. Se la preferisci tolta, cuoci i peperoni interi al forno fino a che non sono neri, poi sbucciali sotto acqua fredda, e infine continua con la salsa.
